Một thay thế cho rượu vang đỏ hoặc trắng trong một công thức là gì?

22

Nếu ai đó không thể hoặc không sử dụng rượu để nấu ăn, điều gì sẽ là một sự thay thế tốt?

Câu hỏi áp dụng cho cả rượu vang đỏ và trắng.

substitutions alcohol wine

— JustRightMenus
nguồn

Nếu lý do là có thể tiếp xúc với rượu, hãy lưu ý rằng trong bất kỳ công thức nấu rượu nào, nồng độ cồn khá thấp vì rượu sôi. Rượu sôi bốc hơi ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với nước, do đó, thậm chí vài phút sôi ở nhiệt độ thấp sẽ đun sôi hầu hết lượng cồn.

— tomjedrz

9

@tomjedrz: Đun sôi rượu là một huyền thoại. Cách tốt nhất của bạn là giảm độ cồn trước khi bất kỳ chất lỏng nào khác được thêm vào. Xem Cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-al Alcohol / rèn

— Joe

1

Đối với việc nấu rượu đi, nếu ai đó là một người nghiện rượu phục hồi, ngay cả một lượng nhỏ cũng đủ để gây ra vấn đề. Tốt hơn để sai ở phía thận trọng và sử dụng một thay thế.

25

Đối với rượu vang trắng, hãy thử:

nước dùng gà / cổ
kho rau
nước nho trắng
soda gừng
nấm đóng hộp chất lỏng
rượu trắng pha loãng hoặc giấm táo

Đối với rượu vang đỏ, hãy thử:

nước dùng thịt bò hoặc gà
giấm rượu vang đỏ pha loãng
nước nho đỏ
nước ép cà chua
nấm đóng hộp chất lỏng

Một danh sách tuyệt vời của sự thay thế để nấu ăn với các thành phần cồn khác nhau có thể được tìm thấy ở đây .

— JustRightMenus
nguồn

14

Bạn thường không muốn sử dụng chỉ một thay thế - ví dụ, hỗn hợp nước ép trái cây (táo, nho) và cổ phiếu sẽ cung cấp cho bạn một số trái cây bạn đã nhận được từ rượu mà không bị áp đảo. Có thể là một giọt giấm táo hoặc nước chanh để làm tăng hương vị.

— Joe

10

Bạn có thể thay thế độ ẩm được cung cấp bởi rượu vang bằng bất kỳ chất lỏng có hương vị nào, nhưng bạn sẽ không tái tạo hương vị. Giấm sẽ là gần nhất, nhưng chúng có tính axit hơn nhiều. Cổ phiếu và nước dùng có thể giúp tăng hương vị, nhưng chúng sẽ mang theo rất nhiều natri. Danh sách này tiếp tục, như được hiển thị bởi những người đóng góp khác ở đây.

Điều chính cần lưu tâm là những gì các chất thay thế này mang theo (axit, muối, ngọt, v.v.) và bù đắp cho nó bằng cách thêm hoặc bớt các thành phần khác. Thêm một chút đường để bù lại độ axit của giấm hoặc ngược lại với muối khi thêm kho. Thay thế là một kỹ năng nâng cao, đôi khi thậm chí là một nghệ thuật đen, và đây là lý do tại sao.

— Mike Y Racer
nguồn

8

Sau một thời gian dài tìm kiếm và thay thế rượu vang, cuối cùng tôi cũng có can đảm để tạo ra "rượu vang" và nó mang lại kết quả tốt trong nhà bếp.

Về cơ bản, tôi đã sấy khô rượu vang thành một loại bột không chứa cồn, không muối hoặc chất bảo quản ... và tất cả hương vị của rượu vang. Tôi đang gọi nó là Gourmet khô. Chúng tôi đã sản xuất một màu đỏ và trắng. (Bourbon và rượu rum đang hoạt động.)

Hiện tại, chúng tôi chỉ bán trên trang web của chúng tôi ( www.drygourmet.com ).

Kết quả ban đầu là siêu, với nhiều đầu bếp gia đình tạo ra các món ăn yêu thích của họ với tất cả hương vị của rượu vang.

Xin vui lòng gửi cho tôi một dòng nếu tôi có thể trả lời bất kỳ câu hỏi về thay thế rượu vang này.

— Người sành ăn khô
nguồn

7

Xin chào, và chào mừng đến với Stack Exchange. Tôi phải nói rằng, đối với các câu trả lời tự quảng cáo, đây là câu trả lời ít spam nhất tôi từng thấy. Làm tốt lắm (nghiêm túc).

— Daniel Griscom

1

Xin lỗi vì đã tự quảng cáo, và cảm ơn bạn đã khen ngợi. Tôi thực sự đang kết hợp các trang web cho những người tìm kiếm một sự thay thế rượu vang. Tôi nghĩ rằng tôi đã tìm thấy một giải pháp tốt ... và người vợ yêu cầu hòa vốn trong dự án nhỏ này cũng có thể là một động lực. -Ben;)

— Người sành ăn khô

1

Nếu nó tốt như âm thanh, bạn đã thực hiện một số khoa học thực phẩm tuyệt vời và tôi rất vui khi được nghe về nó!

— Tối đa

Cảm ơn, Max. Tôi đã may mắn được xoa vai với một số ưu điểm thực sự trong biz thực phẩm. Tôi thực sự không biết mình sẽ học được nhiều về một chủ đề bí truyền như mất nước nhanh chóng. Đó là một dự án học tập vì nhiều lý do. Tôi rất vui vì chúng tôi đã kết thúc với một ly rượu vang mà mọi người đang thưởng thức. - Ben

— Người sành ăn khô

5

Tùy thuộc vào công thức, verjuice (hoặc verjus), được bán rộng rãi trong các cửa hàng Địa Trung Hải, có thể hoạt động rất độc đáo. Trong một số ứng dụng, có thể cần phải pha loãng, vì về cơ bản, đó là nước nho rất chua.

— JasonTrue
nguồn

1

Tôi chỉ thấy verjus trên Chopped. Tôi chưa bao giờ nghe nói về nó. Tôi không phải là một fan hâm mộ lớn của rượu vang đỏ, tôi cá rằng verjus đỏ sẽ rất tốt cho tôi trong rất nhiều công thức nấu ăn.

— Jolenealaska

5

Tôi ở cùng một vị trí (không có rượu ở nhà), nhưng tôi là một người thích ăn uống.

Tôi chưa bao giờ tìm thấy bất kỳ may mắn nào với bất kỳ thành phần nào được liệt kê ở trên (tôi vẫn cần thử mẹo Balsamic Vinegar). Không chỉ là hương vị không giống nhau, hầu hết thời gian nó chỉ sai. Sau khi tìm kiếm trong nhiều năm, tôi tình cờ thấy nước ép nho lấp lánh của Meier.

Họ dường như làm việc tốt cho tôi cho nhiều công thức nấu ăn. Họ có một Chottais, Spumante và Burgundy. Tôi chắc chắn vẫn còn những khác biệt, nhưng những thứ này vượt trội hơn nhiều so với những thứ như kho rau, rượu gừng, giấm và nước nho đỏ / trắng cũ. Một số siêu thị dự trữ nó, hoặc bạn có thể đặt hàng trực tuyến.

Tôi vẫn đang tìm kiếm một chất thay thế rượu vang đỏ khô, cũng như Marsala, nhưng những thứ này thực sự có ích và tôi mua chúng ngay bây giờ.

— James
nguồn

4

Thịt bò / gà / Veggie sẽ làm tốt. Nếu làm nước sốt (giấm rượu vang) thì một ít nước ép có múi.

— jfrobishow
nguồn

2

Nước ép táo có thể thay thế một lượng nhỏ rượu vang trắng khá tốt. Mặc dù nó chắc chắn sẽ có vị rượu táo nếu bạn sử dụng nhiều.

— Chris Cudmore
nguồn

1

Tôi làm việc trong nhà tập thể và rượu không được phép ở khách sạn. Một công thức Stroganoff thịt bò mà tôi muốn thử gọi cho một số rượu vang đỏ. Tôi thay thế một ít nước ép anh đào từ anh đào đóng hộp bằng một ít giấm táo. Hóa ra thật tuyệt vời !!!!!

— dì ghẻ
nguồn

1

Một lựa chọn chưa được đề cập là rượu không cồn hoặc rượu không cồn. Một số người nói rằng rượu đã được loại bỏ ( http://www.frewines.com ) và những người khác có thể nói deal Alcoholized ( http://www.arielvineyard.com ).

Hãy nhớ rằng một số sẽ tốt hơn so với những người khác, và họ có thể không có vị chính xác như một loại rượu có chứa rượu. Hai thương hiệu tôi liên kết có hai mục hàng đầu trong bài viết của tạp chí Town & Country về 6 loại rượu không cồn hàng đầu.

Những loại rượu này có sẵn rộng rãi trực tuyến và có lẽ cũng được tìm thấy ở một số địa điểm bán lẻ. Tuy nhiên, tôi không thể nói chuyện với các nhà bán lẻ địa phương vì họ rất khác nhau từ nơi này đến nơi khác. Một tìm kiếm Google sẽ mang lại nhiều kết quả.

— Cindy
nguồn

0

Vì chúng tôi không uống rượu ở nhà, tôi không bao giờ có rượu thật ở nhà. Tôi giữ một chai rượu vermouth (cụ thể là Martini Rosso) để sử dụng thay thế cho rượu vang đỏ đôi khi. Sử dụng khoảng 1/3 lượng rượu bạn sử dụng.

Tôi cũng sử dụng giấm Balsamic hoạt động tốt nếu bạn đang làm nước sốt hoặc soong dày.

Đối với rượu vang trắng, tôi không nấu những thứ đòi hỏi thường xuyên. Khi tôi làm, tôi thường sử dụng kết hợp Mirin (gạo Nhật Bản) và một ít đường.

— Xe tay ga
nguồn

0

Tôi sử dụng giấm rượu vang đỏ Regina hoặc giấm rượu vang trắng Regina và giấm gạo Maruchan. Mặc dù tôi sử dụng giấm rượu vang đỏ, tôi không nghĩ nó đủ điều kiện là "rượu vang". Ngoài ra còn có các nhãn hiệu khác của giấm rượu vang đỏ và trắng, bạn có thể sử dụng trong phần giấm.

— người dùng3210
nguồn

0

Đối với rượu vang trắng, vermouth trắng hoạt động khá tốt, đặc biệt trong những thứ như risotto. Giữ tốt trong tủ lạnh trong vài tuần hoặc vài tháng sau khi mở. Vermouth khô là một thay thế tốt hơn so với IMO ngọt. Ngọt sẽ làm việc nhưng nó thay đổi hương vị phần nào.

— thuyết phục
nguồn

Vermouth là một loại rượu mạnh.

— Debbie M.

0

(Vì tôi vừa đăng bài này lên một câu hỏi tương tự) Câu hỏi tương tự được yêu cầu thay thế vì OP không hiểu biết về rượu, không phải vì họ phản đối rượu.

Thay vì mua rượu trong một chai rượu thủy tinh cao, tối, bạn cũng có thể mua một chai rượu nấu ăn nhỏ sẽ giữ được rất lâu. Tôi sử dụng thương hiệu này , và có một màu đỏ và một màu trắng trong tủ của tôi. Tôi thường có một chai rượu vang tốt trong tủ lạnh cho mục đích này quá.

— Jason P Sallinger
nguồn

Nếu bạn ổn với rượu và chỉ muốn thứ gì đó ổn định, các khuyến nghị phổ biến hơn là các loại rượu được tăng cường như sherry và vermouth. Tôi đã không thử thương hiệu cụ thể đó, nhưng nói chung nấu rượu vang không phải lúc nào cũng là hương vị tốt nhất, và có rất nhiều muối được thêm vào mà bạn có thể không muốn (bạn nói là 1,5% muối).

— Cascabel

Tôi sẽ không sử dụng sherry hoặc vermouth cho công thức nấu ăn với khẩu vị đơn giản hơn. Cả hai đều rất mạnh. Tôi mặc định những gì trong tủ lạnh của tôi cho một cái gì đó như thế này, thứ sẽ không có thân hình to lớn như vậy (như Moscato hoặc Chianti). Tôi sử dụng sherry và vermouth. Tôi nghĩ rằng họ có vị trí của họ. Tôi hiểu ý của bạn về hàm lượng muối. Không nhận ra điều đó. Có lẽ đó là lý do tại sao nó giữ quá lâu trong tủ.

— Jason P Sallinger