Tôi đã cố gắng xào thịt bò và làm nước sốt chảo, nhưng thịt dường như luôn trở nên hơi khô và dai. Làm thế nào để tôi tránh điều này? Tôi có cùng một vấn đề khi hầm thịt bò trong nồi nấu chậm hoặc lò nướng Hà Lan.
Câu trả lời:
Việc cắt là quan trọng cho cả hai kỹ thuật. Để xào, bạn cần một miếng thịt nạc - phi lê, thịt thăn hoặc bít tết ngon. Những thứ này nên được nấu chín nhanh chóng ở nhiệt độ cao. Như Cerberus đã đề xuất, nếu bạn đang nấu một thứ khác trong cùng một chảo, hãy lấy thịt bò ra và thêm lại sau; Đừng đun sôi nó trong nước sốt.
Thịt bò hầm cần một ít chất béo và sụn bị vỡ trong khi nấu chậm và làm mềm thịt. Gói thịt bò như vậy thường được bán như vậy trong siêu thị; tìm kiếm một gói có nhiều chất béo cẩm thạch qua thịt; 'Lean steak steak' cũng hữu ích như một túi trà không thấm nước! Thịt bò hầm yêu thích cá nhân của tôi là thịt ức, vì nó vỡ thành các sợi mềm đẹp sau 2-3 giờ nấu.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, thịt nâu không có gì để 'đóng dấu trong nước ép'. Nó chỉ đơn giản cung cấp một chút màu sắc và hương vị thêm bằng cách 'caramelising' bên ngoài một chút. Vì vậy, nếu bạn có một món hầm có hương vị mạnh (ví dụ như ớt), chỉ cần ném những miếng thịt thẳng vào nước sốt.
Tôi muốn nói rằng bạn xào nó trên lửa rất nóng (trong dầu / bơ, chưa có chất lỏng) trong một thời gian rất ngắn (chưa đến một phút nếu bạn có khối nhỏ), hoặc bạn để nó sôi trong chừng nào có thể, để bạn có được hiệu ứng giống như món hầm, làm cho nó mềm theo một cách rất khác, có thể là 45 đến 180 phút cho món thịt bò hầm thực sự. Bất cứ điều gì ở giữa thường không làm việc cho tôi.
Thỉnh thoảng tôi cho thịt bò vào một cái bát sau khi xào, sau đó cho nó trở lại vào chảo khi nước sốt đã sẵn sàng để được phục vụ. Bạn có thể đặt bát vào lò nướng ở nhiệt độ thấp (60 trừ100 C, 150 Tắt 220 F?) Để giữ ấm một chút trong khi bạn làm nước sốt. Cũng như bạn có thể giữ ấm bít tết ở ca. 150 C cho ca. 10 phút sau khi chiên nó trong vài phút (hoạt động tốt với tôi). Hoặc bạn có thể xào thịt trong một cái chảo khác ngay trước khi phục vụ nó.
Tôi nghĩ rằng bmike đã đánh nó vào đầu. Nếu bạn đang nấu với một miếng thịt bò ngon như đá cẩm thạch thì nấu quá nhiều sẽ làm cho nó cứng hơn. Nếu bạn có một miếng thịt kém chất lượng thì việc om lâu sẽ khiến nó mềm ... sự sụp đổ trên hiệu ứng nĩa của bạn.
Khi tôi làm món thịt bò hầm, tôi nghĩ rằng tôi sẽ nấu nó trong một khoảng thời gian khá dài, vì vậy tôi mua thịt bò hầm đóng gói, chủ yếu là do yếu tố chi phí, làm nâu chúng tốt, sau đó thêm chúng vào món ăn.
Điều này tương tự với việc mua một loại thịt nướng kém chất lượng hơn mà bạn sẽ cho vào lò nướng hoặc om trong một khoảng thời gian dài chậm chậm trong khi tôi sẽ nấu bít tết sườn 1 1/4 "của tôi trong 6 hoặc 7 phút ở nhiệt độ cao nhất để duy trì sự dịu dàng.
Khi chiên: Hãy thử sử dụng một miếng cắt ít nạc hơn, hoặc nếu bạn muốn sử dụng một miếng nạc, hãy thử ướp nó trong dầu một lúc trước. Chất béo; hoặc tự nhiên trong thịt bò, hoặc dầu từ nước ướp; sẽ giúp bạn chống lại khô và nhai.
Khi nấu chậm: Nếu bạn xào trước khi nấu chậm, việc bị khô và dai là điều bất thường, ngay cả với những vết cắt tồi tệ nhất. Có thể nồi nấu chậm của bạn không đủ nóng hoặc bạn không nấu đủ lâu. Nấu chậm thường mất nhiều giờ.
Nếu sử dụng nồi sành, hãy thêm nước vào nồi sành khi bạn nấu chậm thịt.
Hơi lạ một chút, nhưng sự dịu dàng là thứ bạn nấu từ thịt rất mềm. Vì vậy, hãy giữ nhiệt độ cao nhất có thể và thời gian nấu càng ngắn càng tốt dựa trên độ dày của thịt.
Nếu bạn bắt đầu với một vết cắt khó khăn hoặc đã nấu chín phần mềm từ bít tết, thì đó là một quá trình chậm chạp với hàng giờ nấu ẩm trong nồi sành để phá vỡ các sợi và đưa thịt về nơi mềm.
Tôi là người Cajun nên tôi nấu ăn hơi khác. Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề với thịt hầm của mình và tôi sử dụng mọi thứ từ Walmart đến toàn bộ thực phẩm. Chìa khóa cho tôi là khi tôi ướp nó, ngay cả khi trong 20 phút, tôi sử dụng nước ép dứa. Điều này phá vỡ các axit amin. Điều này cũng có thể được thực hiện với trò chơi hoang dã. Đừng lo lắng thức ăn của bạn sẽ không có vị dứa. Theo dõi thịt của bạn nếu bạn thực hiện tùy chọn thấp và chậm sau khoảng thời gian và hàng giờ đi kiểm tra thịt của bạn nếu nó có vẻ hơi dai khi nấu thêm 30 thì bạn sẽ ổn.
Hi vọng điêu nay co ich.
Tôi tìm thấy nếu bạn muốn làm mềm thịt cứng rẻ tiền, thịt bò hấp dẫn trước khi bạn làm khối, đặt lớp đầu tiên vào bát, phủ nhiều muối, đặt lớp tiếp theo và cứ thế cho đến khi tất cả được bao phủ. Sau đó để trong một giờ, rút thịt ra và rửa sạch tất cả muối. Cube nó và crock nồi các công cụ trong một nước sốt dày. Bạn sẽ ngạc nhiên một cách thú vị về cách cắt giảm giá rẻ cũng có thể tốt cho BBQ.