Tôi chỉ cần làm sạch một cái chảo gang gỉ và tôi muốn nêm nó. Vấn đề là tôi không có mỡ lợn và tôi tự hỏi liệu có loại dầu và chất béo nào khác của tôi sẽ làm được không.
Tôi có: cải dầu, ô liu, vừng và dầu hạnh nhân.
Ngoài ra, tôi đã nghe nói rằng việc xoa dầu và hâm nóng nhiều lần giúp cải thiện gia vị. Có thật không? Bao nhiêu lần nó có ý nghĩa để lặp lại quá trình?
Câu trả lời:
Tốt nhất là dầu lanh. Tốt nhất tiếp theo là dầu đậu nành. Thứ ba tốt nhất là cải dầu lỏng (không phải hydro hóa Crisco).
Điều này là do các loại dầu được liệt kê trên chỉ số iốt; đó là thước đo lượng dầu sẽ trùng hợp. Phản ứng trùng hợp là khi dầu biến thành nhựa và là quá trình hóa học thực sự chịu trách nhiệm cho "gia vị".
Đây là toàn bộ trang dành riêng cho chủ đề này với nhiều chi tiết hơn:
Hóa học của gia vị gang: Cách thực hiện dựa trên khoa học
Câu hỏi này đã được trả lời nhiều lần như là một phần của những câu hỏi chung hơn về gia vị. Xem các liên kết (chặt chẽ) liên quan trong danh sách câu hỏi liên quan. Điều này đặc biệt: Cách tốt nhất để mùa một chảo gang là gì?
Cụ thể về dầu - bạn muốn sử dụng một loại dầu có giá trị iốt cao: http : //www.jTHERtoforever.org/biod Diesel_yield.html#highiodine
Trong số những người bạn liệt kê cải dầu (hạt cải dầu) sẽ là cao nhất. Nếu bạn có thể tìm thấy dầu đậu nành thì nó thậm chí còn tốt hơn.
Những loại dầu trùng hợp dễ dàng hơn. Để tạo ra một lớp phủ đều với độ bám dính tốt, nhiều lớp phủ mỏng hoạt động tốt. Tôi đã đọc về những người làm tới 6 cái áo khoác, nhưng theo tôi, bạn nên làm ít nhất 2 hoặc 3 cái.
Tôi sẽ không đồng ý với các câu trả lời hàng đầu ở đây và nói rằng tốt nhất là tìm kiếm thứ gì đó bão hòa, với giá trị iốt thấp . Cá nhân tôi đứng bằng mỡ lợn, nhưng có những lựa chọn khác.
Lời khuyên cho thấy dầu iốt cao dựa trên phản ứng trùng hợp dễ dàng của chúng. Vì vậy, nếu bạn không thực hiện quy trình của mình một cách hoàn hảo, cuối cùng bạn sẽ có một lớp polymer cho dầu có hàm lượng iốt cao và một chảo mỡ cho dầu có hàm lượng iốt thấp. Nghe có vẻ như iốt thắng cao, phải không?
Chà, lợi thế bề ngoài này thực sự là nhược điểm lớn nhất của họ. Các polymer bạn nhận được từ một gia vị được thực hiện kém với dầu iốt cao là một PITA chính. Đủ các "vị trí dính" dồi dào trên các phân tử của dầu đã tạo ra một kết nối để tạo thành polymer - nhưng thậm chí nhiều hơn vẫn còn miễn phí, có sẵn để lấy một thứ khác, ví dụ như thực phẩm bạn đang chiên. Lớp phủ mềm, dẻo và dính, và tôi đã có nó trong các bản vá trong quá trình sử dụng. Nó có thể được làm cứng trong các trường hợp phù hợp, nhưng điều đó không dễ hơn việc làm cho dầu iốt thấp để làm cứng (và tôi nghi ngờ nó có thể còn khó khăn hơn).
Hãy tiết kiệm cho mình nỗi đau và đi cho dầu iốt thấp. Tôi sẽ nói rằng bất cứ điều gì làm cho một thanh xà phòng tốt đẹp - mỡ lợn, dầu cọ, dừa - là một lựa chọn tốt ở đây. Nếu bạn có thể làm cho đúng, đó là một lớp tuyệt vời - và nếu bạn không thể, ít nhất bạn cũng biết rằng bạn đã trở lại bảng vẽ, thay vì một sự thất bại thầm lặng sẽ khiến bạn phải lo lắng.
Từ kinh nghiệm cá nhân, tôi đã dày dạn kinh nghiệm về chảo gang của mình gần đây theo quy trình được mô tả ở đâyvà tôi đã đạt được kết quả tốt với Crisco cơ bản, đó là dầu Canola nhiều hay ít. Cho đến nay rất tốt: không có kết quả nếm thử và tuyệt vời. Tôi đã trải qua quá trình năm lần, nhưng tôi nghĩ rằng điều đó có thể hơi quá mức. Có lẽ ai đó có kinh nghiệm thực tế hơn có thể nhận xét, nhưng tôi đã không thấy sự khác biệt lớn giữa phần thứ tư và thứ năm. Sau vòng thứ ba, chảo đã có màu đen, phong phú với ánh sáng của một dụng cụ gang dày dạn. Tuy nhiên, nếu bạn đang bắt đầu từ một chiếc chảo vừa mới quét - bạn đã đề cập rằng bạn đang làm sạch một chiếc chảo rỉ sét cũ - có thể có ý nghĩa trong quá trình thêm một vài lần để đảm bảo tất cả các ngóc ngách đều đúng đầy. Của tôi đến từ nhà máy dày dạn, nhưng nó đã không được thực hiện tốt - tôi đã dính thức ăn sau khoảng một tháng.
Lớn lên ở miền Nam nước Mỹ, gia vị truyền thống của gang trong những phần đó chỉ đơn giản là nấu thịt xông khói trong đó một vài lần. Không có gì gần lạ mắt và liên quan như những gì bạn thấy đề nghị những ngày này. Đó là cách tiếp cận lười biếng thông thường của tôi.
Theo lời giới thiệu từ một nhà bán lẻ gang, tôi đã bắt đầu sử dụng phương pháp mới lạ mắt (chà với dầu, nướng để trùng hợp) bằng cách sử dụng dầu hạt lanh. Tôi phải nói rằng dầu hạt lanh cho một lớp phủ rất mạnh. Gần như không thể lấy ra khỏi tấm pan mà tôi đã sử dụng để hứng những giọt nước nhỏ giọt trong lò 'chữa bệnh'.
Nếu tôi có một vật phẩm bằng gang có hình dạng phức tạp (vỉ nướng, mặt sau của chảo), tôi sử dụng phương pháp hạt lanh. Nếu tôi chỉ muốn xây dựng lớp phủ bên trong một cái chảo, tôi sẽ nấu thịt xông khói. Luôn luôn là một cái cớ tốt để nấu lên một mẻ thịt xông khói.
Đối với dụng cụ nấu gang gia vị, sử dụng Dầu khoáng (loại thực phẩm)