Một thay thế tốt cho nước mắm là gì?

Có bất kỳ thay thế tốt cho nước mắm để nấu thức ăn Thái?

Điều này là do dị ứng thực phẩm nghiêm trọng (sốc phản vệ) với tất cả các dạng hải sản, vì vậy tôi không thể thay thế cho các sản phẩm từ cá khác.

Hãy thử trộn hoisin hoặc miso vào nước tương ít natri.

Từ một trong những blogger yêu thích của tôi, Smitten Kitchen , "Tôi thường thấy nước tương có hàm lượng natri thấp được đề xuất như một sự thay thế nhưng tôi không tin đó là một sự hoán đổi công bằng. Có một thứ gì đó được caramen và lên men trong nước mắm mà bạn bỏ lỡ. Nếu bạn cảm thấy thích chơi xung quanh, tôi có thể cho thêm một ít hoisin hoặc thậm chí miso vào nước tương đó để có hương vị phức tạp hơn. "

Nếu bạn không thể có cá, hãy thử sử dụng Parmigiano Reggiano bào. Nước mắm có hai hương vị cơ bản: một loại ngọt hơn tương tự như Reggiano và một loại mạnh hơn tương tự như bông cải xanh nấu chín. Nếu tôi thử nghiệm, tôi sẽ thử hỗn hợp cả hai, với một ít nước ép được làm từ phần bên trong của cà chua (thứ giống như gel với hạt).

Bạn nên nhìn vào nước mắm chay . Nếu bạn không thể tìm thấy nó, nhưng có thể tìm thấy một loại sốt Worrouershire chay (không có cá cơm), sẽ cung cấp một số hương vị, mặc dù chúng tôi đã không thử nó với thực phẩm Thái Lan. :-) Một con gà muối mặn cũng có thể làm trò bịp trong một nhúm.

Rong biển và nước chanh, đó là những gì tôi đang sử dụng ngay bây giờ. Tôi chỉ sử dụng rong biển vì tôi thích nó, đã sử dụng nước chanh và nước tương làm thay thế nước mắm, nhưng thật ngạc nhiên khi rong biển cung cấp hương vị nước mắm đó.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Truyền dịch này rất phong phú trong món um umami (một từ mượn từ tiếng Nhật có thể được mô tả là hương vị thơm ngon dễ chịu của người Hồi giáo) và có thể được sử dụng với số lượng tương đương thay thế cho nước mắm truyền thống trong các công thức nấu ăn Đông Nam Á yêu thích của bạn. Công thức này mang lại khoảng 1 cốc.

Thành phần

• 2 cốc nước
• Chén tamari, nước tương hoặc Bragg Liquid Aminos ™
• Hành tây vừa, xắt nhỏ
• 3 tép tỏi, nghiền nát
• 2 T (4 g) wakame cắt nhỏ khô (rong biển)
• 1 oz (28 g) nấm shiitake khô, porcini hoặc portabella
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
• Dán miso trắng 2 T êm dịu -

Kỹ thuật Mang tất cả các thành phần ngoại trừ miso vào đun sôi trong nồi nhỏ. Đậy nắp, giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và nấu trong 30 phút. Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội. Trộn miso vào hỗn hợp macerated.

Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào bình thủy tinh, ấn chất rắn bằng mặt sau của thìa để chiết ra càng nhiều chất lỏng càng tốt. Niêm phong và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. Do hàm lượng muối của nó, nước sốt này nên giữ tươi trong vài tháng trong tủ lạnh.

Bạn có thể bỏ nước mắm một cách an toàn mà không cố gắng thay thế nó bằng bất cứ thứ gì. Trước hết, nó thực sự nhiều cá hơn mặn, vì vậy thay thế nước tương thường làm cho món ăn của bạn quá mặn. Thứ hai, hầu hết các món cà ri hoặc món hầm chỉ gọi một lượng nhỏ nước mắm và có những điều tuyệt vời như vậy xảy ra với gia vị trong ẩm thực Thái Lan mà bạn thực sự không bỏ lỡ.

Conimex làm một loại nước tương ngọt, dày gọi là Ketchup Manis hoặc Ketchup Bentang mà chúng tôi sử dụng rất nhiều để ướp (thịt lợn, thịt gà sa tế, v.v.) Tôi thích nó cho một ít vào cơm chiên, lo me quá. Yum! bạn có thể tìm thấy nó trong một số cửa hàng thực phẩm đặc sản, khu vực Thái / Châu Á và cửa hàng thực phẩm châu Á và trực tuyến.

Tôi đã thử nước sốt Bragg Liquid Aminos có vị mặn hơn, ít ngọt hơn và cũng mềm hơn nước tương thông thường. Tôi nghĩ rằng hương vị của nó cũng giống với nước mắm tốt hơn đậu nành và nó hoạt động tốt với món ăn tôi làm (gỏi đu đủ xanh). Theo nhãn của nó, nó được làm bằng đậu nành NON-GMO và nước tinh khiết. Và nó cũng không được lên men hoặc làm nóng và không chứa Gluten.

Tôi nấu ăn với một món phở chay từ mẹ chồng người Việt Nam của tôi, ai mới là người thực sự! Nó gọi không có nước mắm và thay vào đó gọi cho 1/2 c. nước tương và 1 muỗng canh. đường trong nước dùng. Nó ngon! Có lẽ đó là sự thay thế cho nước mắm.

Đặt cược tốt nhất của bạn là nước tương nhẹ, ít nhất, sẽ cung cấp 'độ mặn' Nếu bạn cần một hương vị tanh, bạn luôn có thể thêm một ít bột cá hoặc có lẽ là phi lê từ một hộp thiếc hoặc cá, chẳng hạn như cá cơm. Chỉ cần 'wizz' cả hai trong máy xay sinh tố trong vài phút.

Bạn có thể sử dụng một lượng nhỏ dầu hào nếu người đó chỉ bị dị ứng với cá ... (Nhưng hãy nhớ rằng một số loại nước sốt hàu cũng bao gồm nước mắm, vì vậy hãy kiểm tra cẩn thận!).

Điều đó nói rằng, nếu người đó cũng bị dị ứng với nước sốt hàu (như câu hỏi của bạn), thì có lẽ tôi sẽ thay thế nó bằng một số cổ phiếu, có lẽ là một lượng nhỏ nước tương và thêm ít đường, bởi vì nó cũng sẽ ngọt hơn .

Tôi không tin có một sự thay thế cho nước mắm. Nước tương hoàn toàn khác. Nếu sử dụng như là một thay thế nước chấm, sử dụng nước tương trộn với giấm và đường. Một lựa chọn khác là nước tương trộn với bột đậu nành lên men, đường, giấm, ớt và nước để nhúng những thứ như chả giò Việt Nam. Một lựa chọn khác là nước cốt chanh với nước tương và đường để ăn salad. Nếu nấu ăn, tôi sẽ sử dụng muối với một ít bột ngọt. MSG cho biết thêm Umami không thể đạt được ngay cả với nước mắm. Nước sốt Worrouershire hoàn toàn khác với nước mắm. Gia vị trong đó là quá sức. Mong rằng sẽ giúp.

Tôi đã không thử nó, nhưng một sự kết hợp của nước tương nhẹ và nước sốt Worrouershire có vẻ như là một sự đánh cược tốt. Cả hai đều cung cấp umami, nước tương có vị mặn, và sốt Worrouershire cũng được làm từ cá lên men.

Nước tương có chứa số E có nguồn gốc từ Cá! Vì vậy, bất kỳ loại nước tương là ra khỏi câu hỏi cho những người bị dị ứng cá.