Bao lâu tôi nên nấu nước sốt mì ống?

Gần đây tôi đã làm nước sốt mì ống, và cứ sau vài phút lại quyết định thêm một thứ gì đó nữa ... Thêm cà chua, thêm hạt tiêu, thêm tỏi ...
Sau đó tôi để nó ngồi trên một ngọn lửa nhỏ thêm một chút.
Kết quả là, nước sốt được đặt trong nồi trong một thời gian khá dài (ít nhất 45 phút).

Tôi đã hỏi bạn cùng phòng của mình nếu để nó lâu như vậy, và anh ấy nói rằng tôi càng để nó lâu thì nó sẽ ra ngoài tốt hơn.

Điều này có đúng không? Là sự kiên nhẫn là một thành phần quan trọng cho một nước sốt hoàn hảo?
(PS, nó thực sự đã xuất hiện tuyệt vời ...)

Vâng, với bất kỳ loại nước sốt 'hầm' nào, hương vị sẽ cải thiện thời gian bạn nấu lâu hơn (với điều kiện đó là một quá trình chậm rãi, nhẹ nhàng). Bạn càng để nó lâu, thì càng có nhiều cơ hội để 'kết hôn'. Tôi có một công thức cho một loại nước sốt mì ống gọi 6 tiếng đồng hồ chậm!

Bạn cũng có thể nhận thấy trong quá khứ còn sót lại nước sốt mì ống mà bạn ăn vào ngày hôm sau thực sự tốt, với lý do tương tự như trên. Bất kỳ món hầm nào, trên thực tế, như bolognese, soong, ớt, bourgignon, v.v, đều thực sự ngon khi để qua đêm và hâm nóng.

Nó phụ thuộc vào nước sốt và kết quả bạn muốn.

Sốt cà chua không có thịt có thể thực sự tốt khi vừa chín và không còn nữa. Bằng cách này, bạn có được một hương vị mùa hè tươi làm cho hầu hết các loại cà chua tốt với có thể chỉ là húng quế và tỏi để mang lại hương vị đầy đủ hơn. Điều này cũng áp dụng khi bất kỳ loại rau nào muốn giữ chunky.

Kem, hoặc nước sốt trắng không cần phải nấu lâu và pesto hoàn toàn không cần nấu!

Tuy nhiên, một Ragu, hoặc nước sốt thịt khác gần như chắc chắn sẽ được hưởng lợi từ thời gian nấu lâu hơn tùy thuộc vào mức độ đói của bạn.

Nhân tiện, thịt bò Corsican là không thể tin được nếu bạn đủ kiên nhẫn để nấu nó đủ lâu. Tôi khuyên bạn nên phục vụ nó với một loại mì ống lớn chất lượng thực sự tốt. Quá nhiều người dành nhiều tuổi cho nước sốt và sử dụng mì ống giá rẻ!

Tôi đồng ý với mọi người rằng nấu lâu hơn đôi khi là tốt nhất, nhưng với một lời cảnh báo - hãy đảm bảo có đủ chất lỏng để hỗ trợ thời gian nấu. Khi nước sốt sôi, nước sôi, vì vậy nếu nước sốt ban đầu của bạn đã đặc, nấu lâu hơn sẽ tạo ra một hỗn hợp cà chua thực sự dày. Nếu bạn thấy rằng nước sốt đặc quá nhanh, hãy thử thêm một ít nước hầm (rau, thịt gà, thịt bò). Vì một kho chứa các hương vị đậm đặc, điều này sẽ không làm loãng công việc bạn đã đưa vào để tạo ra một loại nước sốt có hương vị.

Ngoài ra, bạn sẽ muốn ghi nhớ rằng một số thành phần vẫn nên được thêm vào cuối cùng: phô mai, kem, thảo mộc tươi.

Có hai cách khác nhau để nấu sốt cà chua. Cả hai đều tạo ra kết quả rất khác nhau và thích hợp cho các món ăn khác nhau.

1. Nấu trong một thời gian dài (một giờ hoặc nhiều hơn) ở nhiệt độ thấp (chỉ sủi bọt). Các nội dung của chảo dày lên chủ yếu là do bay hơi. Kết quả là nước sốt mịn, đậm đặc. Đây là những gì bạn sử dụng cho nước sốt loại ragu.
2. Nấu trong khoảng hai mươi phút với nhiệt độ cao. (Cẩn thận với những mảnh vụn cà chua thực sự nóng!) Kết quả là một kết cấu hơi sần sùi xuất hiện đột ngột: bạn đi và khuấy chảo và đột nhiên nó trở nên đặc hơn. Điều này được sử dụng cho nước sốt "ánh sáng" và "mùa hè".

Nếu bạn ăn sốt cà chua, thật dễ dàng để biết được bằng mắt và hương vị của những phương pháp này đã được sử dụng. Tôi đoán, nhưng tôi không chắc chắn, sự khác biệt là do một số phản ứng hóa học bổ sung có sẵn ở nhiệt độ cao bằng cách nào đó liên kết nước với tinh bột (?) Của cà chua.

Đây là một cái gì đó chúng tôi phát hiện ra một cách tình cờ. Cha tôi từng là một cảnh sát, và một buổi tối chúng tôi đang ăn mì ống. Vì một số lý do liên quan đến công việc, anh đã trễ hơn một tiếng. Tối hôm đó, nước sốt là thứ ngon nhất chúng tôi từng có. Sau đó, chúng tôi không bao giờ quay lại nấu nó dưới một giờ.

Nhưng nó có lẽ cũng phụ thuộc vào các thành phần, đây là một loại nước sốt dựa trên cà chua chứa nhiều thịt băm, một ít salami và giăm bông, cũng như rau.

CHỈNH SỬA

Bây giờ tôi có một nguồn khác về điều này. Trong khi đang trong kỳ nghỉ, tôi tìm thấy một cuốn sách nấu ăn cũ (xuất bản năm 1959) có chứa các công thức nấu ăn của Ý. Hai loại nước sốt mì ống trong đó, một loại hoàn toàn dựa trên cà chua, một loại khác chứa cà chua và một pound thịt, cả hai đều cho sôi trong một tiếng rưỡi . Vì vậy, nó có vẻ khá phổ biến để nấu nó trong một khoảng thời gian khá dài.

Tôi thường xuyên nấu nước sốt mì ống của tôi trên nhiệt độ thấp (khoảng 150 ° F) trong 3 giờ trở lên. Tôi thấy hai ưu điểm chính:

• Thịt: Nhiệt độ thấp giữ cho thịt không bị khô, và thời gian nấu lâu làm tan chảy các mô liên kết để làm cho nó mềm.
• Hương vị: Một số hương vị được hưởng lợi từ việc nấu ăn lâu. Bạn sẽ trích xuất thêm hương vị từ thịt và gia vị để đưa toàn bộ nước sốt lên một tầm cao mới.

Nấu ăn phụ thuộc vào loại nước sốt bạn đang nấu. Ví dụ, nếu là nước sốt thì nên nấu lâu, nhưng nếu bạn muốn làm nước sốt nhẹ với cà chua tươi thì nấu phải rất ngắn !!!

Nhìn vào đây: ricette di pasta

Mẹ tôi dùng để nấu nước sốt trong 2 đến 3 ngày albiet không phải 24/7 và tôi vẫn nghĩ nó ngon hơn bất kỳ loại nước sốt nào tôi từng có. Tôi khuyên bạn nên thử chúng và xem những gì bạn thích và nghĩ rằng ngon hơn là những gì được tính.

Nó phụ thuộc vào thành phần của bạn bao lâu bạn đun sôi nước sốt. Một con ragu thịt cần thời gian để thịt nấu chín và các mô liên kết để mỏ xuống. Đó là cách bạn có được những miếng thịt nhỏ ngon và những miếng thịt khô không cứng .. Thời gian. Bạn đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt được pha đúng. Nếu bạn quá dày và thịt không sẵn sàng, hãy thêm nước. Đó là tất cả về cảm giác của nước sốt. Bắt đầu với cà chua tươi sẽ mất nhiều thời gian hơn phụ lục nghiền khi làm ragu nói.

Nước sốt tươi, nhanh là một trò chơi bóng khác.

Tôi đã thử nghiệm rất nhiều với các loại nước sốt ragu / bolognese trong quá khứ và quan sát một vài điều nhỏ mà tôi muốn thêm vào đây

1) bạn nấu càng lâu, mặt đất càng mềm hơn (với thịt xay từ chất lượng thấp, việc làm mềm chỉ bắt đầu từ khoảng 2h) 2) nhưng nếu bạn nấu nó nhiều hơn khoảng 1,5h, hầu hết các cách khác nhau và đôi khi hương vị tinh tế tốt đẹp bắt đầu biến mất: hương cà chua, cà rốt, hành tây, tỏi, thậm chí các loại thảo mộc. tất cả hòa quyện vào nhau thành một loại hương vị thống nhất.

bây giờ tất nhiên nó phụ thuộc vào những gì bạn thích cá nhân, nhưng tôi thực sự thích nó, nếu tôi có thể nếm tất cả những thứ này một cách riêng lẻ. Vì vậy, cách làm của tôi là mua một ít thịt bò, thịt lợn và thịt xông khói khá ngon và sau đó tôi xay chúng ở nhà. mài đôi cũng giúp làm mềm thịt trong trường hợp vẫn còn bất kỳ mô collagen / mô liên kết. Và sau đó tôi đun nhỏ lửa trong 1h. Đối với tôi mà làm nước sốt tốt nhất. nhưng thị hiếu là khác nhau, vì vậy tôi nghĩ tốt nhất là chỉ cho mọi người biết những hiệu ứng tồn tại và để họ tự chọn.

lời khuyên tuyệt vời từ tất cả. Tôi làm nước sốt Ravioli (cháu của tôi từ Genève) Cô ấy sôi trong 9 giờ. Cô không bao giờ nói được bảo hiểm hoặc phát hiện ra. Công thức của cô là cà chua dựa trên sườn bò ngắn và xương cổ heo. Nó có ý nghĩa để giữ cho được bảo hiểm để giảm thiểu mất độ ẩm và hương vị. Tôi sẽ cố gắng làm điều đó. Trân trọng, Joe D

Càng lâu càng tốt nhưng bạn cần lấy đúng nhiệt độ. Nó chỉ cần nhẹ nhàng bong bóng, không đun sôi. Bạn càng nấu lâu thì nước sốt càng đặc nên để nước sốt chín lâu hơn, hãy cân nhắc thêm không quá nửa cốc nước sau khoảng hai giờ nấu. Sau đó nấu thêm một giờ nữa. Sau đó, vặn lửa và để nước sốt trở lại nhiệt độ phòng trong khi đậy nắp và trên bếp. Tôi vừa mới làm điều này tối qua kể từ khi tôi đang nấu ăn cho bữa tiệc đêm giao thừa của chúng tôi và đây là loại nước sốt ngon nhất tôi từng làm. Tôi lớn lên trong một gia đình Ý và làm việc trong một Nhà vệ sinh Ý. Trong khi tôi không phải là chuyên gia, tôi đã tìm thấy bạn càng nấu chậm nước sốt của bạn, hương vị càng ngon. Tôi cũng đồng ý với một bài viết trước ..... không dán tomatoe. Những thứ đó thật khó chịu. Tôi sử dụng toàn bộ vỏ cà chua có thể bóc vỏ. Tôi trộn cà chua vào máy xay để có độ dày mong muốn của riêng mình. Tôi cũng sử dụng một hộp cà chua nghiền. Tôi thêm một hạt tiêu xanh thái hạt lựu là tốt. Nấu ăn vui vẻ .... bạn càng thử nghiệm nhiều nguyên liệu và thời gian nấu ăn, bạn sẽ càng nhận được nhiều hơn. Nhân tiện, khi cà chua vào mùa, luôn luôn thêm cà chua tươi vào nước sốt của bạn. Tôi thích cà chua romano cho nước sốt.

Để bắt đầu, sử dụng một nồi lớn 16-18 cho nước sốt.

Thêm xúc xích thô từ cơ sở yêu thích của bạn trong các liên kết. Làm thịt viên tự làm riêng trong chảo với dầu ô liu nguyên chất, với thịt nạc cơ bản, trứng, phô mai nhập khẩu, vụn bánh mì Ý, hành tây thái hạt lựu, muối, hạt tiêu, tỏi, húng quế, oregano, gia vị Ý, rau mùi tây.

Tôi nhận được nước sốt ở chế độ siêu thấp trên đầu đốt, mất khoảng một giờ để làm nóng toàn bộ ấm từ từ.

Xúc xích được đặt trong nồi, sau đó thêm nước sốt theo ý muốn. Tôi thích 3 lon cà chua nghiền, 3 lon cà chua passata và 2 lon cà chua xay nhuyễn cho mẻ của tôi. Thêm một lá nguyệt quế quá. Xúc xích nấu với nước sốt và trở nên tuyệt vời, thêm gia vị của bạn như húng quế, oregano, muối, hạt tiêu, mảnh ớt đỏ nghiền, tỏi, hành tây. Ở bên cạnh thịt viên được nấu đủ để giữ lại với nhau mà không bị rơi ra và sau đó nhẹ nhàng đặt vào ấm.

Nước sốt kiểu cũ với một loại khác nhưng tuyệt vời tiết ra một miếng hoặc lát pepperoni cho hương vị. Lưu ý: đường giúp axit và hương vị, nếu đường trong chế độ ăn uống của bạn thêm một số.

Khi bạn làm nước sốt, đó là một hương vị bùng nổ thành một kiệt tác! Tuy nhiên, "không bao giờ bỏ mặc"! Ngay sau khi bạn bị bắt ngủ, lô lớn của bạn sẽ bị cháy và bạn cũng có thể vứt đi vì bạn phải tiếp tục khuấy sau mỗi 10-15 phút. Vâng, đó là công việc khó khăn nhưng rất đáng giá. Tôi nấu nước sốt trong nhiều giờ, đậy nắp, sau đó tắt lửa và để nguội.

Ngày hôm sau, nó đã sẵn sàng để sưởi ấm và phục vụ! Puglisi!

Tôi băm một củ hành tây có kích thước khá tốt và 3-4 tép tỏi cỡ tốt, xắt nhỏ, đun nhỏ lửa trong dầu ô liu ... Sau đó tôi thêm 2 lon nghiền nát và hai lon nguyên chất (Tôi băm nhỏ chúng trong một lon trước khi thêm ) và các loại gia vị của tôi (Basil, oregano, một ít gia vị Ý McCormick, một muỗng cà phê đường, muối và hạt tiêu .. Tôi mang tất cả vào đun sôi, từ từ khuấy khi nấu .. Sau đó tôi đậy nắp, đun nóng trong 2-3 giờ , sau đó tắt đi .. Tất cả thời gian nồi được đậy nắp .. Sau đó 3-4 giờ tôi mang nó trở lại một máy hâm sữa, không đậy nắp, thêm thịt viên của tôi, đun nhỏ lửa cho đến khi nó đặc lại (khoảng 2 giờ) ... Và mọi người raves về nước sốt của tôi! (Oh .. một chút rượu vang cảng .. Tôi đã học được điều đó từ cảnh nấu ăn trong "Bố già !!).

Bạn nấu nước sốt càng lâu thì mùi hương sẽ tràn ngập căn phòng và càng ít trong nồi của bạn.

Lý do các bạn đã nấu quá chín hoặc tôi nên nói quá nhiều nước sốt là vì bạn thêm nước với số lượng lớn. Nhiều người nghiệp dư thêm bột cà chua (bạn đã bao giờ nếm thử từ lon chưa?). Bạn tuyệt đối không kết hôn với hương vị khi nắng nóng.

Bà tôi thường nói, bạn cần nghỉ ngơi nước sốt khi nấu và hâm nóng lại theo ý muốn, nhưng không bao giờ bật lại. Khi nước sốt nguội đi, nó không chỉ kết hợp hương vị, mà còn đặc hơn.

Nếu bạn muốn bảo quản hương vị tươi, thêm ít hoặc không có nước, hãy đậy nắp để có mùi thơm quý giá, và sau đó nếu bạn muốn nhấm nháp các loại thịt, hãy bỏ một ít nước sốt vào một cái chảo khác với thịt và đun sôi não của bạn.

Nồi đầu tiên sẽ sẵn sàng và bạn sẽ được thưởng thức hai hương vị khi phục vụ, tương tự như sự khác biệt khi bạn có một chủ nhật dâu tây trái ngược với việc cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố và làm kem dâu tây (không phải là hương vị ở đây mà là khái niệm của hai hương vị trái ngược với một).

Sau đó, bạn có thể lưu trữ bất kỳ thức ăn thừa nào trong một chảo và khi được hâm nóng, không được nấu lại, hãy thưởng thức một cuộc hôn nhân hương vị khác.

Tôi đã phát hiện ra rằng cà chua không phải lúc nào cũng ngọt vì chúng không được chọn ở đỉnh cao vì những lý do rõ ràng, nhưng việc bổ sung asti spumante hoặc một loại rượu tương tự, nhưng rẻ hơn nhiều, gọi là Canei sẽ giúp bạn ổn. Đối với những người không uống rượu, hãy thêm nó sớm và tất cả rượu sẽ bay hơi. Hãy nhớ hương vị của cà chua về cơ bản là axit citric. Tăng cường nó, không trung hòa nó.

KHÔNG BAO GIỜ làm nâu tỏi hoặc hành của bạn vì màng mỏng trên mỗi cái sẽ không bao giờ tiêu hóa trong dạ dày của bạn. Thay vào đó, xào cho đến khi sền sệt và chúng sẽ biến mất trong hỗn hợp. Phần đầu tiên của hương vị là mùi thơm (hãy nhớ khi bạn bị cảm lạnh, bạn không thể ngửi thấy mùi vị hay mùi vị của chúng?), Vì vậy hãy bảo quản hương liệu như thể chúng là vàng.

Không quá 30 phút là tốt nhất.