Những gì bạn có thể phỏng đoán về hạt cà phê có dầu trên chúng tại thời điểm mua?

Tôi thấy mình ủng hộ việc mua hạt cà phê có dầu nhìn thấy trên chúng. Suy luận của tôi là loại đậu này có thêm hương vị hoặc sự tuyệt vời.

Tôi có đúng không, đậu 'tốt hơn' nếu chúng là dầu, hay đơn giản hơn, điều đó có nghĩa gì về cấu hình hương vị của đậu?

Hạt cà phê có một loại dầu tự nhiên trong đó. Thường thì đậu đã được rang lâu hơn sẽ có nhiều dầu hơn trên bề mặt. Tuy nhiên, không thực sự là một chỉ số về chất lượng, nhưng rang lâu hơn sẽ đậm hơn, có hương vị mạnh hơn và (nghịch lý đối với một số) ít cafein hơn.

(Ít nhất, đây là những gì tôi học được khi ném Cappuccinos tại một chuỗi cà phê Canada trong những năm đại học của tôi cách đây rất lâu. Ai đó sửa tôi nếu tôi nhầm.)

Argh. Dầu không phải là caffeine. Dầu không (một mình, hoặc thậm chí là chủ yếu) những gì tạo nên hương vị. Ngoài ra, đậu trông có vẻ không dầu hơn đậu trông khô. Một loại đậu được rang đủ tối để tạo ra bề mặt dầu có nhiều loại dầu có độ nhớt thấp hơn bị bay hơi, chỉ để lại các loại dầu nặng hơn. Một hạt đậu rang nhẹ hơn đã không làm mất đi các loại dầu có trọng lượng phân tử nhẹ hơn ở nhiệt độ thấp hơn (giả sử, nhiệt độ thấp hơn 435 độ), do đó, nhiều dầu thực sự được giữ lại. Phương pháp sản xuất bia không sử dụng bộ lọc giấy sẽ đưa các loại dầu này vào cốc.

Cá nhân, ngoài việc không thích các món nướng tối nói chung, tôi không thích ủ các món nướng tối bằng các phương pháp lấy dầu vào cốc vì tôi không thích hương vị đến từ sự cân bằng của các loại dầu thiếu dầu có trọng lượng nhẹ hơn. Tuy nhiên, tôi rất thích một món nướng nhẹ hơn được ủ để sản xuất các loại dầu trong cốc, bởi vì khẩu vị của tôi cân bằng các loại dầu tốt hơn với các loại dầu có trọng lượng nhẹ hơn không bị mất trong quá trình nướng.

Đậu cũ tương đối nhanh. Nhẹ hơn rang chậm hơn, và thực sự là tốt nhất một tuần sau khi rang. Rang tối hơn là tốt nhất trong khoảng một nửa thời gian đó. Oxy và hơi ấm (thứ hai ảnh hưởng đến tốc độ hoạt động của người tạo mẫu trong hạt đậu) là kẻ thù cho dù thế nào đi chăng nữa.

Tôi nghĩ rằng ai đó đang tinh nghịch ở đây, bởi vì tuyên bố rằng sự khác biệt trong khu vực không quan trọng, hoặc không phải là điều làm cho cà phê tốt, biên giới điên rồ. Có thể giả định rằng poster không điên, tôi kết luận là nghịch ngợm. Dittos cho ý tưởng rằng nếu bên ngoài không có nhiều dầu, thì bên trong cũng không được để lại. Đó là suy nghĩ ngược, vì dầu được đốt cháy và di chuyển lên bề mặt chỉ trên các vùng tối hơn. Làm thế nào ít dầu có thể có mặt trong một món nướng nhẹ hơn mà những loại dầu đó không di chuyển lên bề mặt và bị đốt cháy? Argh.

giống như một điểm kinh nghiệm cá nhân: Tôi đã dành một chút thời gian ở Ethopia và uống cà phê tuyệt vời ở nhiều nơi. Các hạt đậu là TẤT CẢ dầu và không khô. Tôi thực sự ngạc nhiên vì giả định của tôi giống như của bạn.

Tôi đã nhận thấy một số hạt cà phê Starbucks rất dầu, đôi khi tôi đã tự hỏi liệu chúng có thêm dầu cho hiệu quả đó không.

Theo suy nghĩ của tôi, một lớp dầu mịn là tốt, nhưng bề mặt dầu đáng chú ý có nghĩa là đậu bị tràn ngập.

Tôi rang đậu ở nhà, và khi có dầu trên bề mặt sau vài ngày, điều đó luôn có nghĩa là bên trong hạt đậu có nhiều carbon hơn tôi muốn.

Tôi thường rang hạt đến mức "vết nứt thứ hai", tạo ra cà phê có màu tối, nhưng không quá tối đến nỗi tất cả các nhân vật khác nhau đều bị mất. Trên trang web tuyệt vời của Sweet Maria , giai đoạn này được gọi là "Thành phố đầy đủ +". Đậu thường ở mức tốt nhất trong khoảng từ 3 đến 10 ngày sau khi rang (mặc dù nó thay đổi theo loại đậu) và với một loại đậu được nấu quá mức tôi có thể thấy dầu thừa từ ngày thứ ba trở đi.

Có 800 kết hợp hợp chất hương vị trong cà phê và hầu hết trong số đó đến từ các loại dầu bên trong hạt cà phê. Rang đậu mang những loại dầu đó lên bề mặt (do áp lực của quá trình rang) và tùy thuộc vào đậu và rang có thể là bình thường.

Oilier = rang tối hơn, mặc dù điều đó chỉ áp dụng nếu đậu tương đối tươi. Các loại đậu thường sẽ hấp thụ lại dầu khi chúng cũ. Nói cách khác, độ dầu không thực sự cho bạn biết nhiều mà bạn không thể nhận ra từ hình dạng và mùi (và ngày rang) của đậu.

Gần đây tôi đã ở Arles và đậu được sử dụng trong cơ sở này hoàn toàn khô ráo. Họ dường như rất vui mừng thông báo cho tôi kết quả này. Hương vị của cà phê là tuyệt vời như tôi thường biết ở Pháp, Tây Ban Nha, Thụy Sĩ, Ý, Mỹ, Argentina (mặc dù không tốt như ở Costa Rica). Tôi nhận thấy một điều. Không giống như khi uống cà phê dầu như ở Mỹ chẳng hạn, tôi không gặp vấn đề gì với bụng khô. Tôi đã có nó hàng ngày trong một tháng và vẫn ổn. Bất kỳ đậu dầu luôn luôn gây khó chịu dạ dày ngay lập tức. Vì vậy, phải có dầu thực sự trong những hạt đó được loại bỏ trong một số loại rang hoặc chưa từng có vì loại đậu đó, trong trường hợp Arles. Dầu dường như không chịu trách nhiệm cho hương vị, nhưng nặng về dạ dày. Nó cũng có thể có vị 'nặng hơn'.

Đậu nướng nhẹ hơn, những người tiếp xúc với các bề mặt được làm nóng thấp hơn sẽ có vị ít bị cháy hơn và ít giống như một cái gạt tàn. Đó là những gì bạn thân của tôi nói với tôi. Dầu trên đậu rang tối hơn là một cái gì đó sáng bóng. Nó làm tôi phân tâm khỏi sự khác biệt phức tạp trong hương vị của món nướng nhẹ.

Dầu không phải là chất mang "phẩm chất" xấu và có thể cung cấp một đặc tính ưa thích cho một số người đậu: chủ yếu, họ cung cấp cho chúng tôi thông tin về thời gian, sức nóng và hương vị của anh chàng rang nhỏ đó.

Hãy tưởng tượng bạn đang đi chơi ở bãi biển..bạn nướng nhẹ và có tâm trạng tốt cho bữa tiệc tối hôm đó, nhưng bạn ở lại suốt ngày lăn lộn dưới ánh mặt trời - hãy để làn da của bạn cháy bỏng, bạn sẽ là một người da đỏ hồng trong bữa tiệc, và oozy và sắc nét hơn khi ngày trôi qua.

Dầu trên bề mặt của hạt bị ôi rất nhanh làm cho cà phê có vị đắng. Cà phê dầu là cà phê xấu.

Nếu chúng không nhờn, điều đó có nghĩa là chúng khô. Dầu là những gì làm nên hương vị. Nếu bên ngoài không có dầu, rất có thể bên trong không còn nhiều dầu.

Lý do tại sao bạn phải xay đậu ngay trước khi pha cà phê là nếu hạt cà phê được đóng lại, nó sẽ giữ được hương vị lâu hơn.

Dầu bạn nhìn thấy thực sự là caffeine. Khi đậu rang, dầu sẽ chín ra khỏi đậu và bị lò nướng đốt cháy (tạo ra mùi rất khó chịu). Càng nhiều "dầu" thì càng ít caffeine thực sự chứa trong đậu - điều này cũng có nghĩa là đậu rang sẫm màu có ít caffeine hơn trong đó.

Theo như hồ sơ hương vị, nhiều loại đậu mất hồ sơ khu vực đặc biệt của họ sau khi được rang trên 430 - 435 độ. Đây không phải là một điều xấu vì những gì phân biệt hương vị đậu thường không phải là các yếu tố chúng ta thưởng thức trong cà phê (tính axit, vị đắng, vv). Đậu "Oilier" có nghĩa là đậu được rang lâu hơn, loại bỏ nhiều hương vị khó chịu này.

Hoặc ít nhất đó là những gì tôi đã được dạy khi tôi học cách rang.