Lý do tôi hỏi điều này là do thực tế không có gì trên bao bì thịt xông khói cho thấy nó có thể hoặc không thể ăn 'sống' và nói chung ăn thịt sống là một ý tưởng tồi.
Câu trả lời:
Trong trường hợp như vậy, đối với bất kỳ mặt hàng thực phẩm nào, hãy tự hỏi mình một câu hỏi: Trong một gia đình thế kỷ 19, nó sẽ được giữ trong hầm, hoặc ăn ngay lập tức?
Đối với thịt xông khói, kiến thức phổ biến (hoặc ít nhất là tôi nghĩ mọi người đều biết) rằng nó đã được giữ trong hầm trong một thời gian dài. Vì vậy, đây chắc chắn không phải là một thực phẩm bị hư hỏng quá nhanh. Bạn có thể ăn nó sống. (Trong thực tế, tôi thường làm khi tôi cần một chiếc bánh sandwich nhanh). Nó có thể là một chút khó khăn để xé bằng răng của bạn, vì vậy hãy cắt trước nó.
Lý do cho điều này là thịt xông khói được chữa khỏi. Có hai lý do để không ăn thịt sống: hương vị và an toàn thực phẩm. Hương vị là cá nhân, một số người vẫn ổn với hương vị và ăn thịt sống miễn là họ có thể tìm thấy một nguồn thịt đủ tươi (nghĩ sashimi, Carpaccio, bít tết tartare). An toàn thực phẩm không phải là vấn đề với thịt xông khói. Quá trình biến thịt lợn thành thịt xông khói bao gồm muối và khói. Cả hai đều diệt vi khuẩn, tạo ra một môi trường không thân thiện với sự xâm chiếm mới (khô, mặn) và tạo cho thịt một hương vị mới tốt hơn thịt sống.
Nếu bây giờ bạn đang tự hỏi tại sao chúng ta lại bận tâm với tủ lạnh cho thịt xông khói và các "thực phẩm hầm" khác, thì vẫn còn một lý do. Đầu tiên, hầu hết chúng ta không có hầm rượu tiện lợi ở 12 ° - 15 ° C, và không chỉ cuộc sống của thịt xông khói được rút ngắn nếu giữ ở nhiệt độ nhà bếp thông thường, nó cũng không ngon lắm. Nó chỉ là dầu mỡ. Thứ hai, bạn hiếm khi nhận được thịt xông khói khô ở siêu thị; ngay cả khi quy trình đóng rắn không bao gồm nước muối, thịt xông khói thường ít tuổi hơn nhiều so với thời xưa, và sau đó được đóng gói trong chân không, vì vậy bên ngoài không bị khô. Vì vậy, vi khuẩn rất có thể bắt đầu phát triển trên nó bên ngoài tủ đông. Bên trong tủ đông, nó giữ được lâu hơn nhiều so với thịt sống, và chắc chắn là ổn để tiêu thụ mà không cần chiên. Tôi đoán rằng sự phổ biến của thịt xông khói chiên chủ yếu là do lý do hương vị.
Tôi có thể không đồng ý một chút với rumtscho - thịt xông khói được chữa theo cách truyền thống là một chuyện, những gì bạn nhận được trong các gói từ siêu thị là một chuyện khác. Nó trông giống nhau và có vị tương tự, nhưng các sản phẩm thương mại được xử lý nhanh chóng và không được kiểm tra để tiêu thụ ngay lập tức mà không cần nấu.
Các sản phẩm như Parma ham và Schwartzwaldschinken được chứng minh là được bảo quản đầy đủ để tiêu thụ mà không cần nấu nướng. Thịt xông khói hiện đại không, nói chung. OTOH Tôi biết một thực tế là thịt xông khói gói thường được ăn ở Tây Ban Nha mà không cần nấu ăn, và tôi đã gặp những người ăn xúc xích sống (theo ý kiến của tôi không phải là ý kiến hay).
Tôi, tôi sẽ không ăn nó ...
Tôi đồng ý với cả rumtscho và James Barrie về một số điểm. Trước hết, thịt xông khói hiện đại "hun khói" chỉ có thể có khói THÊM như một hương vị và không "được" hút, HOẶC không hút trong một khoảng thời gian dài. Mặc dù thêm muối và chất bảo quản hóa học sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng, nhưng nó sẽ không tiêu diệt TẤT CẢ vi khuẩn (xem bên dưới để biết thêm chi tiết / tác dụng).
Một điểm khác biệt so với các sản phẩm thịt lợn "hiện đại" và "lịch sử", bao gồm thịt xông khói nhưng cũng được mở rộng sang các sản phẩm khác là phương pháp sản xuất. Thịt lợn hiện đại thường được nuôi trên các nguồn thực phẩm sạch (er) và bạn không thấy "ném rác gia đình vào bút lợn" hoặc lợn lang thang trên đường nhặt thức ăn (ít nhất là điển hình). Những nguồn thức ăn "cũ" này vẫn có thể tồn tại ở một số khu vực, ngay cả trong thịt lợn hiện đại. Tôi chỉ ra điều này bởi vì một số ký sinh trùng nhất định có thể và DO tồn tại trong thịt lợn hiện đại, nhưng giảm NHIỀU so với trước đây. Điều đó đang được nói, trừ khi bạn BIẾT nguồn, bạn không thể chắc chắn, và vẫn tồn tại khả năng của những ký sinh trùng mà nhiệt sẽ giết chết. Đây là một trong những lý do tại sao thịt lợn được nấu chín kỹ hơn các loại thịt khác như từ gia súc, cừu,
Các loại thịt được chữa khỏi trong lịch sử (thịt xông khói, giăm bông, v.v.) cũng làm giảm độ ẩm của các loại thịt đó - do đó quá trình hút thuốc đã khử ẩm các ký sinh trùng đó và giảm "tính thân thiện" của vi khuẩn với sản phẩm - cùng với muối, đường, khói được thêm vào trong quá trình chế biến. Lưu ý rằng hút thuốc theo cách truyền thống (nhà hút thuốc) cũng sẽ làm tăng nhiệt độ của sản phẩm một chút trong một khoảng thời gian dài hơn hầu hết việc nấu nướng, nhưng không phải là NHIỀU như nấu ăn - và lâu hơn một quy trình đơn giản được sử dụng để truyền đạt hương vị.
Một lưu ý khác - hút thuốc (không thêm hương liệu khói, quy trình thực tế) cũng sẽ có xu hướng làm khô / bịt kín lớp bên ngoài làm cho nó ít "có sẵn" cho sự xâm nhập của các chất gây ô nhiễm như vi khuẩn, cùng với lượng muối gia tăng ở các lớp bên ngoài cũng giúp.
Nếu bạn mua một sản phẩm, và nó được làm lạnh, hãy chuẩn bị để nấu nó. Nếu nó không được làm lạnh, nó có thể "an toàn" để ăn nhưng không mềm như nấu chín.
Điểm mấu chốt (ít nhất là đối với tôi) là tôi không bao giờ ăn thịt sống trừ khi cá nhân tôi đã chuẩn bị nó bao gồm cả việc thực sự nuôi động vật MYSELF và chế biến nó.
Đối với quá trình nấu ăn, như những người khác đã lưu ý, trong các loại thịt, nấu ăn cũng sẽ phá vỡ các mô liên kết làm cho nó ngon miệng hơn và dễ nhai hơn.
Theo USDIS FSIS, trừ khi nhãn hiệu này nói khác, thịt lợn xông khói được coi là nguyên liệu. Nếu yoiu đến một vài trang web của nhà sản xuất, như Oscar Meyer hoặc Bar-S Brand, bạn sẽ thấy rằng họ cung cấp các sản phẩm được dán nhãn "nấu chín hoàn toàn". Vì vậy, nếu nó không nói "nấu chín hoàn toàn" thì không.
Trichinella chỉ lây nhiễm khoảng 8 người mỗi năm ở Mỹ và hầu như tất cả các trường hợp là từ những người ăn dưới thịt lợn rừng nấu chín.
Trang trại nuôi lợn ở Mỹ hầu như không có trichinella, đó là lý do tại sao FDA đã hạ nhiệt độ từ khuyến nghị nấu thịt lợn từ 160 độ xuống 145, hoặc trung bình, với thời gian nghỉ ba phút.
Thịt lợn không còn cần phải được nấu chín như trước, mặc dù câu hỏi thịt xông khói vẫn thu hút sự chú ý của tôi.
Ăn thịt xông khói nấu chín và bị ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng "Tôi thấy người chết", tôi sẽ không vội vàng ăn thịt xông khói sống. Tuy nhiên, như Mark Schultheiss gợi ý, có lẽ nó liên quan nhiều đến sản xuất và lưu trữ hơn bất cứ thứ gì khác.
Tôi đã ăn một lượng thịt xông khói "sống" và không bao giờ bị bệnh. Tôi chỉ chắc chắn rằng nó nói hút thuốc và / hoặc chữa khỏi nhãn và chỉ ăn từ một gói mới mở. Ngoài ra, bạn có thể cảm thấy mệt mỏi khi ăn nó nếu có quá nhiều chất béo, vì vậy hãy thử tìm một số thịt xông khói có tỷ lệ thịt-mỡ tốt :)
Cứ ăn đi là ổn rồi! Nếu nó là nguyên liệu, nó sẽ trông giống như thịt lợn sống, bạn biết đấy, giống như một miếng thịt lợn trước khi bạn chiên nó. Thịt xông khói là tốt để đi chiên hoặc làm thế nào nó đến từ người bán thịt. Phải nói thịt xông khói là 'sống' trước khi chiên là sử dụng sai từ thô.
Mặc dù hút thuốc, và quá trình chữa bệnh, thịt xông khói sống vẫn khá nguy hiểm để tiêu thụ. Trichinella, một loại ấu trùng giun, có thể lây nhiễm thịt lợn sống. Mặc dù các nhà sản xuất thương mại hút thuốc và chữa thịt xông khói trước khi bán nó, hút thuốc và chữa bệnh không phải lúc nào cũng giết Trichinella, nhưng muối và nitrit trong thịt xông khói làm cho nó ít bị hỏng hơn các loại thịt sống khác, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Dịch vụ kiểm tra và an toàn. Muối làm chậm sự phát triển của vi khuẩn bằng cách ức chế trực tiếp sự tăng trưởng hoặc bằng cách giảm hàm lượng nước; vi khuẩn cần nước để sinh sản, và làm giảm hàm lượng có xu hướng làm cho thịt tồn tại lâu hơn, nhưng miễn là có độ ẩm, có khả năng phát triển Trichinella.
Tôi thường đến thăm tủ đựng thịt của chú tôi ở Minnesota khi còn nhỏ và chúng tôi sẽ lấy thịt xông khói ra khỏi người hút thuốc và mang ngay đến máy thái thịt. Chúng tôi sẽ ăn nó ngay lập tức bằng máy thái lát. Tôi có lẽ đã 9-12 tuổi và chưa được xây dựng nhiều hệ thống miễn dịch ở độ tuổi đó. Tôi không bao giờ cảm thấy hoặc bị bệnh. Thực tế, đó là những gì tôi nhớ là một trong những thứ ngon nhất tôi từng ăn cho đến lúc đó. Tôi sẽ mạo hiểm nói rằng nó an toàn hơn nhiều so với hàng chục con hàu sống tôi đang ăn ở Florida mỗi năm.
Tôi đã có một người phụ nữ tuyệt vời từ Đức. Một ngày nọ tôi thức dậy và cô ấy đang ở trong bếp đi vào tủ lạnh, lủng lẳng một dải thịt xông khói trên mặt ... Tôi phải lặn xuống và nói KHÔNG !!!! trước khi cô ấy đặt nó vào miệng Rõ ràng bạn có thể làm điều này ở Đức, nhưng họ ăn như thịt lợn sống băm nhỏ ngoài kia có hình con nhím với ít gai hành tây, trên bánh mì cho bữa sáng và các thứ. Vì vậy, câu trả lời của tôi là không ai trong tâm trí của họ làm điều này ở bất cứ đâu tôi biết ở Bắc Mỹ, nhưng nếu bạn sống ở đâu đó rằng các quy định về thực phẩm là trên hết những thứ như Đức, bạn có thể gặp may mắn hơn nhiều.
OK, ở đây bạn có câu trả lời trực tiếp hơn - mọi người ăn thịt xông khói sống ở Đức - Họ gọi nó là Speck. Tìm kiếm.