Pizza Hut hay Domino's sử dụng loại phô mai nào?

Tôi đã được thử nghiệm với Pizza và bánh ngọt. Tôi có thể dễ dàng mua mozzarella ở Ấn Độ và đã sử dụng nó cho pizza, nhưng nó không gần với phô mai Pizza Hut hay sử dụng của Domino. Họ có sử dụng một số pho mát đặc biệt? Tôi muốn thử nghiệm với phô mai. Tôi thường rắc oregano lên phô mai nhưng tôi nghĩ có thể có nhiều hơn thế.

Pizza hut sử dụng mozzarella sữa tách kem trên pizza của nó, ít nhất là ở Hoa Kỳ. Không chắc chắn những gì họ sử dụng ở các nước khác, nhưng tôi sẽ tưởng tượng nó vẫn như vậy. Skimarella sữa Skim là cực kỳ co giãn, nhưng mất một chút về kết thúc hương vị. Bánh pizza đắt tiền hơn bình thường mùa xuân cho phô mai mozzarella đầy đủ chất béo.

Dominos sử dụng hỗn hợp phô mai, được tạo thành từ phô mai mozzarella, Pecarino, Parmesan và asiago. Tôi nghĩ rằng trong lần khởi động lại gần đây nhất của họ, họ đã chuyển sang một phần mozzarella nhưng tôi không phải là một trăm phần trăm về điều đó.

Một điều quan trọng cần lưu ý khi thảo luận về phô mai pizza kiểu Mỹ là điều quan trọng là nó phải là một loại mozzarella rất khô.

Có hai loại phô mai rất khác nhau có tên là "mozzarella": ở châu Âu, giống chủ yếu là theo luật của Hoa Kỳ, được gọi là "mozzarella tươi", có dạng quả bóng, được bọc hoặc đóng gói trong nước. Ở Mỹ, nó được phép có từ 52% đến 60% nước. Loại mozzarella đó không thích hợp để sử dụng để làm bánh pizza kiểu Mỹ, vì độ ẩm của nó quá cao. Kết quả của việc làm bánh pizza kiểu Mỹ từ mozzarella tươi nghiền nhỏ có thể là một mớ hỗn độn , vì nước rò rỉ ra khỏi phô mai khi nó tan chảy.

Lưu ý rằng pizza rất ngon có thể được làm từ loại phô mai này, nó không phù hợp để thử làm bánh pizza kiểu Mỹ.

Ở Mỹ, hầu hết mozzarella là "độ ẩm thấp" (45-52% nước): được sấy khô, già và được bán theo khối thay vì bóng, có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với mozzarella "tươi".

Tôi dường như không thể tham khảo tốt một lần nữa (tất cả những gì tôi tìm thấy bây giờ là những miếng phô mai ngoáy mũi ở mozzarella có độ ẩm thấp, hoặc những người sành ăn khăng khăng rằng chỉ có phô mai béo hoàn toàn mới được chấp nhận), nhưng tôi nhớ cách đây vài năm lên bởi một nhà hàng đang thảo luận về pho mát pizza, điều đó đã giúp tôi giải quyết những tai ương pizza mà tôi đang có vào thời điểm đó.

Trang web lưu ý rằng các loại phô mai ở mức cao của "độ ẩm thấp" sẽ dẫn đến chính xác những gì tôi nhận được từ lò nướng từ nhãn hiệu độ ẩm 50% của tôi: một loại phô mai xám mờ không hấp dẫn, có vị hơi đắng.

Theo tôi nhớ, họ khuyến nghị mức độ ẩm dưới 48%. Tôi đã đi và tìm thấy một khối mozzarella khó hơn so với thương hiệu tôi đang sử dụng, và pizza của tôi bắt đầu ra đời tốt hơn nhiều.

Domino's (ở Anh) tuyên bố sử dụng 100% mozzarella. Đó là chất béo đầy đủ, vì họ cung cấp tùy chọn phô mai giảm chất béo (Điều mà tôi chưa bao giờ đặt hàng, vì tôi khá chắc chắn rằng việc giảm chất béo sẽ làm mất đi hương vị)

Nguồn: Trang web của Domino's UK, kinh nghiệm cá nhân

Phô mai mà Domino's sử dụng là hỗn hợp của mozzarella, monterey Jack và cheddar trắng với tỷ lệ bằng nhau. Tôi đã từng làm việc từ đó trở lại vào ban ngày khi chúng tôi được yêu cầu phải được đào tạo về tất cả các khía cạnh của việc tạo ra các loại pizza ngay cả với những gì đã đi vào thành phần.

Tất cả các chuỗi sử dụng một "pho mát pizza", nó được sản xuất bởi Leprino Thực phẩm. Nó không phải là mozzarella "thật" và được nạp tinh bột thực phẩm biến đổi.

Khi bạn nói về chất béo đầy đủ, tôi nghĩ rằng bạn đang đề cập đến sữa nguyên chất. Đó là một sở thích, không có đúng hay sai khi chọn phô mai. Công dụng của domino phô mai mới có hương vị Provolone trong đó. Các cửa hàng pizza tốt nhất ở Hoa Kỳ sử dụng phô mai do Grande Cheese Co.

Tôi biết rằng thực tế là Dominos sử dụng hỗn hợp phô mai mozzerella trộn với tinh bột biến đổi, hương vị và chất bảo quản. Đó không phải là phô mai thật. Nói như vậy trên trang web của họ. "Phô mai được làm bằng% 100 Mozzerella thật" cho đến khi bạn thực sự kiểm tra danh sách thành phần trên tab "Dinh dưỡng".

Đi trước và sử dụng một pho mát chất béo đầy đủ nếu bạn muốn. Nó sẽ không có vị gì giống như các chuỗi pizza lớn. Tất cả họ đều sử dụng một "phô mai pizza" chi phí thấp mà vẫn giữ được độ dai sau khi hâm nóng. Sử dụng phô mai chất lượng tốt hơn sẽ không mang lại cho bạn kết quả mong muốn vì nó sẽ giải phóng tất cả các loại dầu và trở nên quá béo.