Thổ Nhĩ Kỳ Delight quá ướt

Tôi đã thực hiện một vài mẻ Delight Thổ Nhĩ Kỳ với các hương vị khác nhau. Các hương vị Rosewater, Vanilla và Ginger đã tạo nên sự tuyệt vời nhưng hương vị Orange và Mint đã được đặt lên một điểm, và rất ngon nếu ăn ngay lập tức, nhưng các ô vuông cắt vẫn ướt và tiếp tục hấp thụ lớp phủ hỗn hợp đóng băng. Vì tôi muốn gói chúng lại với nhau trong các gói giấy bóng kính (đối với quà tặng lễ Phục sinh) tôi sợ rằng những thứ ướt sẽ làm hỏng rất nhiều. Tôi có thể làm bất cứ điều gì để khắc phục chúng ngay bây giờ, sau khi thực tế, hoặc tôi chỉ nên bắt đầu lại? Hiện tại tôi đã để chúng trong tủ lạnh, không bị phát hiện, với càng nhiều hỗn hợp đóng băng càng tốt càng tốt với hy vọng rằng điều này sẽ làm khô chúng.

Những gì bạn đang quan sát được gọi là syneresis . Hầu hết các chất keo như gelatin và agar sẽ có xu hướng mất nước theo thời gian, đặc biệt là khi nhiệt độ tăng lên (tức là từ tủ lạnh đến nhiệt độ phòng).

Điều thực tế đang xảy ra là các hình vuông đang khô và đẩy nước ra bề mặt, đó là lý do tại sao đường bột bị sũng nước hoặc thậm chí hấp thụ (tinh bột trong đường bột đó giữ cho nó dính vào thạch).

Gelatin chịu nhiệt, bạn có thể làm tan chảy và đặt lại; Nó sẽ là một chút về phía ngọt do đường tăng nhưng nếu không thì tốt. Tất nhiên, bạn sẽ chỉ có kết quả tương tự. Bạn cần thêm một chất ổn định.

Kẹo cao su Xanthan rất tốt trong việc kiểm soát sức mạnh tổng hợp và khá dễ dàng để có được trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc thậm chí là siêu thị ngày nay. Thêm một chút về điều đó và bạn sẽ nhận được nhiều kết quả ổn định. Một chất phụ gia khác mà tôi đã sử dụng để ổn định Thổ Nhĩ Kỳ Delight dựa trên agar là kẹo cao su châu chấu (carob), mặc dù tôi không chắc chắn 100% nếu nó hoạt động tốt với gelatin.

Đôi khi, bạn chỉ có thể để chúng khô - định kỳ lau sạch lượng nước dư thừa trên bề mặt và hy vọng rằng nó ổn định. Nhưng hãy cẩn thận; nếu nó không ổn định vì bạn không sử dụng đủ gelatin (hoặc không sử dụng gelatin đủ mạnh) thì bạn có thể kết thúc bằng một vũng nước thay thế. Vì vậy, nếu bạn có kế hoạch thử điều này, hãy theo dõi nó một cách cẩn thận.

Cá nhân, tôi khuyên bạn nên ném tất cả vào một cái nồi, làm tan chảy nó, ném vào một chút kẹo cao su xanthan và đặt lại. Nó sẽ ổn thôi.