Câu trả lời:
Dầu là nhiệt khô vì dầu không chứa nước. Rượu nào.
"Độ ẩm" trong nhiệt ẩm thực sự có nghĩa là Nước . Trong nấu ăn nhiệt ẩm, nước hoạt động như một dung môi và thực sự tan biến phần lớn chất rắn trong thực phẩm - do đó lý do tại sao hấp và luộc có xu hướng làm cho thực phẩm khá mềm hoặc thậm chí sũng nước.
Dầu, mặt khác, rất hiếm khi là một dung môi. Có một số hợp chất thực phẩm hòa tan trong chất béo, nhưng hầu hết là hòa tan trong nước và dầu, kỵ nước , thực sự ngăn chặn mọi tiếp xúc với nước, do đó ngăn chặn mọi sự hòa tan và nói chung làm cho thực phẩm trở nên giòn hơn cũng như thúc đẩy Phản ứng Maillard (chỉ có thể xảy ra với nhiệt khô, do nhiệt độ sôi thấp của nước).
Nó có vẻ trái ngược, nhưng dầu không ướt. Nó chỉ nhìn theo cách đó.
Để xây dựng câu trả lời của Aarovy, một vấn đề với việc nấu ăn trong môi trường "ẩm ướt" là nó giới hạn nhiệt độ.
Trong nấu ăn bằng nhiệt khô, như rang, xào, chiên, nướng, v.v., hương vị từ phản ứng Maillard (mà Aarovy đã ám chỉ) là một kết quả rất quan trọng.
Trong nấu ẩm, chẳng hạn như om, luộc, hấp, v.v., nhiệt độ không thể (ngoại trừ nấu áp suất, nhưng có một số vấn đề khác ở đó) tăng đủ cao để cho phép thịt của bạn có màu nâu. Bạn cũng có thể bị mất hương vị và chất dinh dưỡng, cũng như các vấn đề về kết cấu.
Hãy xem xét một miếng bít tết chẳng hạn. Cho dù nó được nướng hoặc nướng, nó sẽ có màu nâu ở bên ngoài. Hãy tưởng tượng nếu, thay vào đó, nó đã được đun sôi. Cá nhân, tôi sẽ không muốn ăn khối thịt vô hồn màu xám đó.
Hoặc một ví dụ khác: khoai tây chiên. Bạn có thể cho khoai tây vào dầu nóng, và bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ giòn ngon. Thả chúng vào nước sôi, và bạn nhận được .. khoai tây luộc?
Điều này không có nghĩa là không có giá trị trong nấu ăn ẩm; chỉ để minh họa sự khác biệt giữa ẩm và khô.