Có cần phải rửa thịt trước khi chuẩn bị?

Tôi thậm chí không nhớ mình đã học được điều đó ở đâu, nhưng tôi luôn nghĩ đó là kiến ​​thức phổ biến: Trước khi một miếng thịt được tẩm ướp hoặc vắt để làm mềm (xin lỗi, không biết từ tiếng Anh cho điều đó), hoặc ướp , hoặc ném vào chảo, hoặc mặt đất, trước tiên cần rửa sạch dưới vòi, sau đó vỗ khô. Khi tôi nghĩ về nó, nó cũng có ý nghĩa với tôi, bởi vì vi khuẩn luôn ở trên bề mặt thịt, không bao giờ bên trong. Vì vậy, tôi không nghĩ rằng đó là vết tích của thời gian người ta bị cắt máu từ người bán thịt trong làng, nhưng nó cũng áp dụng cho các miếng thịt hiện đại được bán trên miếng lót thấm nước.

Và sau đó tôi đọc câu hỏi này , trong đó giả sử vỗ (nhưng không đề cập đến việc giặt giũ). Hầu hết các câu trả lời và nhận xét dường như chỉ ra rằng việc vỗ nhẹ không phải lúc nào cũng được coi là cần thiết và không có đề cập đến việc rửa thịt hoặc nước nhỏ giọt từ quá trình giặt. Trên thực tế, câu trả lời và nhận xét sẽ không có ý nghĩa nhiều nếu người ta cho rằng thịt vừa được rửa sạch.

Vì vậy, rửa là bắt buộc, nó là tùy chọn nhưng là một ý tưởng tốt, nó là vô dụng, hoặc thậm chí nó có bất lợi cho thịt?

Nó không cần thiết cũng không phải là một ý tưởng đặc biệt tốt; Rất ít để loại bỏ vi khuẩn khỏi bề mặt thịt (mà bạn sắp nấu, hãy nhớ) và có nguy cơ phun / nhỏ giọt vi khuẩn khắp nhà bếp.

FSIS có một bài viết về nó ở đây :

Không nên rửa thịt gia cầm sống, thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bê trước khi nấu. Vi khuẩn trong thịt sống và nước thịt gia cầm có thể lây sang các thực phẩm, dụng cụ và bề mặt khác.

Ngoại lệ duy nhất sẽ là một cái gì đó giống như thịt khô, ướt, nơi bạn cần loại bỏ muối, nhưng đó là vấn đề ưu tiên.

Tôi chưa bao giờ rửa một miếng thịt trong đời và tôi vẫn ở đây!

Tôi luôn vỗ nhẹ cho thịt khô nhưng không bao giờ rửa bằng nước. Tôi tin rằng việc rửa sạch sẽ khiến rất nhiều máu và nước thịt bị cuốn trôi, để lại ít thịt và ít nước hơn. Tôi có một người bạn không thích thịt "đẫm máu" và cô ấy đã rửa nó rất nhiều, nó trông có màu hồng nhạt. Không cần phải nói nó không ngon và có kết cấu kỳ lạ.

Tôi rửa máu từ scotchies vacted và porterhouse khi chia thịt số lượng lớn. Tôi cũng rửa kỹ khoang ngực của toàn bộ khung gà và cá để loại bỏ nội tạng và cục máu đông.

Không cần phải rửa thịt và hải sản bạn mua sẵn từ siêu thị hoặc người bán thịt (ngoại trừ có thể là Mussels sống).

Gà chúng ta luôn rửa ở Ai Cập, đầu tiên bằng cách xát với bột và muối sau đó rửa sạch bằng nước và / hoặc ngâm trong nước với một ít giấm được thêm vào. Thịt bò nếu được đóng gói sẵn, tôi nấu trực tiếp, không rửa. Gan gà, v.v., ... ngâm trong nước với một ít giấm, để ráo nước trước khi nấu.

Bất kỳ loại thịt / cá nhầy nhụa hoặc có mùi nào, dù chỉ một chút, tôi vứt đi / phân ngay lập tức. Cẩn thận với đóng băng lại, không khuyến khích. Làm tan băng trong tủ lạnh qua đêm.

Nhưng tôi có những người bạn khăng khăng rằng tất cả các loại thịt phải được rửa sạch trước khi nấu.

Xin lỗi, không có cách nào tôi sẽ KHÔNG rửa gà trước đây. Chúng tôi đã rửa gà từ đầu thời gian và tất cả nước ép gà bất ngờ đang lan rộng khắp nơi. Nếu bạn cẩn thận, nó là tốt. Tôi đã làm điều này trong suốt cuộc sống hôn nhân của mình và không ai trong chúng ta bị EVER vì bị lây nhiễm chéo.