Gia vị nào cho màu nâu cho cà ri Ấn Độ?

Nhiều loại bột cà ri trộn sẵn và các món cà ri tôi đã ăn có màu nâu / đỏ cho chúng.

Tôi có một bộ sưu tập gia vị tuyệt vời mà tôi nấu cùng, nhưng món cà ri của tôi dường như luôn trông và hương vị khá giống nhau. Hầu hết trong số này là một màu vàng, chủ yếu là nghệ.

Nghĩ về gà bơ và cũng là một masala dê có sẵn tại một nhà hàng địa phương; Tôi thiếu gia vị màu nào sẽ làm cho món cà ri của tôi có màu đỏ hoặc nâu?

Tôi giả định rằng những thứ này sẽ giới thiệu cho tôi một số hương vị mới mà tôi có thể kết hợp và kết hợp với.

Lưu ý: Tôi đã có ớt bột.

Tôi đã thấy rất nhiều công thức cà ri khác nhau với mức độ xác thực khác nhau, nhưng các thành phần phổ biến nhất tôi thấy trong các món cà ri có thể truyền đạt màu đó là:

• Garam masala (màu nâu)
• Ớt bột (đỏ)
• Thì là (nâu)
• Paprika (đỏ)
• Bột Tandoori (thường là hỗn hợp của masala, thì là, hạt tiêu đỏ, cây hồ đào, và các loại khác - rất đỏ)
• Saffron (màu đỏ)

Tuy nhiên, tất cả chỉ là một điểm cần thiết, bởi vì, trong các nhà hàng Ấn Độ , nguồn màu đỏ phổ biến nhất thực sự là màu thực phẩm đỏ. Đừng tự đùa giỡn; Các nhà hàng Ấn Độ sử dụng nhiều nguyên liệu "nhân tạo" - họ cũng thường sử dụng màu thực phẩm trong gạo nghệ tây, đó là cách họ lấy một vài hạt màu đỏ rực rỡ để trộn với gạo màu vàng.

Tôi thực sự có hai nhận xét hơi Zen về điều này, ở chỗ họ không trả lời câu hỏi của bạn mặc dù họ có thể giải quyết được vấn đề khó khăn của bạn.

Đầu tiên, bạn có thể có các loại gia vị phù hợp nhưng nhận được tỷ lệ sai. Trong sự háo hức của tôi, khẩu phần của thì là với nghệ là khoảng 4 đến 1, đôi khi nhiều hơn. Củ nghệ được sử dụng một cách tiết kiệm, một nửa muỗng cà phê thường có rất nhiều trong một món ăn lớn. Đây có thể là lý do tại sao mọi thứ là một chút quá vàng.

Thứ hai, màu sắc không chỉ đến từ gia vị. Một nguồn của rất nhiều màu đỏ, ít nhất là trong thực phẩm Ấn Độ mà tôi biết cách làm, là cà chua. Tôi đã từng học được từ một đầu bếp Ấn Độ rằng rất nhiều dahls và cà ri có hành và cà chua trong đó, thường được nghiền thành bột giấy.

Màu nâu dường như chiếm ưu thế trong nhiều món ăn 'cà ri' chủ yếu đến từ số lượng lớn (tỷ lệ với các thành phần khác) của thì là và rau mùi được sử dụng làm cơ sở chính cho hầu hết các món cà ri Ấn Độ. Việc bổ sung garam masala vào cuối nấu ăn cũng sẽ tạo ra màu nâu.

Màu đỏ mà bạn đề cập có thể đến từ bất kỳ nguồn nào khác nhau, đó là lý do tại sao việc sử dụng 'màu' không hợp lý làm cơ sở cho món ăn mà tôi thực sự thích, hoặc cố gắng sao chép hương vị của món ăn dựa trên màu của nó .

Các màu đỏ có thể đến từ: màu nhân tạo, cà chua, bột cà chua, cà chua xay nhuyễn, ớt đỏ, bột ớt, ớt bột và như vậy.

Nếu bạn đang cố gắng tái tạo "hương vị" hoặc hương vị của một món ăn cụ thể thì tốt hơn hết hãy thử và làm như vậy với sự kết hợp gia vị và nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn hơn là lo lắng về màu sắc cuối cùng.

Câu chuyện này làm tôi nhớ đến câu chuyện nổi tiếng của Ấn Độ về một con voi và những người mù mô tả con voi. Thứ nhất, không phải tất cả các món cà ri Ấn Độ đều có màu nâu. Hầu hết, các món cà ri thịt có màu nâu. Và, để có được màu nâu đó, đầu bếp Ấn Độ không sử dụng bất kỳ màu nào.

Đầu tiên, họ tạo ra cái gọi là 'Bhuna Masala' bằng cách chiên hành tây và / hoặc dừa khô nghiền cùng với tỏi, gừng, toàn bộ gia vị và gia vị bột. Hỗn hợp rang này có màu nâu và đó là những gì mang lại cho cà ri một màu nâu. Bạn càng rang, màu sẽ càng đậm, nhưng bạn phải cẩn thận vì rang nhiều hơn có thể làm cháy gia vị của bạn và sẽ làm cho món cà ri của bạn bị đắng. Chỉ có kinh nghiệm mới có thể dạy bạn khi dừng rang và thêm nước vào hỗn hợp để làm món cà ri cuối cùng.

Khác với bột ớt đỏ (không phải là hỗn hợp gia vị bạn sử dụng để làm ớt, mà chỉ là ớt xay) và thì là đã đề cập ở trên, một thành phần khác mà tôi được một người bạn Ấn Độ giới thiệu là me. Thêm một số màu nâu cho cà ri, nhưng cũng có một hương vị chua ngọt tuyệt vời.

Tôi thứ hai các ý kiến ​​về việc đảm bảo rằng bạn đã nghiền nát hành tây của mình một cách triệt để ... nên dành 30 phút tốt và không lạm dụng bột nghệ.

Ở mặt trước cà chua, bạn cũng muốn đảm bảo rằng sau khi thêm cà chua - thường là sau khi làm hành tây và chiên các loại gia vị - bạn nấu hỗn hợp thu được cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi hỗn hợp cà chua.

Tất cả điều này và bạn chắc chắn không nên kết thúc với một món cà ri màu vàng.

Các món cà ri Ấn Độ thường có màu từ các loại gia vị được sử dụng (bột ớt đỏ, bột nghệ, garam masala ... vv)
Cá nhân tôi thích cà ri cay màu đỏ / nâu .... và để đạt được điều đó tôi thường sử dụng cà chua tươi xay nhuyễn và dán hành chiên .
Tôi cắt hành tây lớn và chiên sâu cho đến khi giòn và sau đó bảo quản chúng trong tủ lạnh trong một hộp kín không khí (chúng giữ được tốt trong 8-10 ngày).
Và sau đó khi tôi bắt buộc phải sử dụng chúng trong các món cà ri của mình, tôi chỉ cần xay chúng trong máy xay trộn của mình bằng cách thêm một thìa nước để tạo ra hỗn hợp đặc sệt ... và sử dụng nó trong cà ri của mình ..... Và từ đó cà ri của tôi có một màu đỏ sẫm đáng yêu ... !!!

Tôi cũng nhận thấy rằng bột cà ri ít màu vàng hơn bột cà ri. Có lẽ cơ sở dầu hòa tan các sắc tố tốt hơn hoặc bản thân dầu khá tối? Cũng có thể có me trong dán? Điều đó chắc chắn làm tối một món ăn.

Thông thường các món cà ri Ấn Độ có một cơ sở gia vị có tỷ lệ như thế này- (nói cho 1 kg thịt) 1/4 đến 1 / 2tsp bột nghệ: bột ớt đỏ 1tsp (Kashmiri mirch hoặc Degi mirch): bột rau mùi 1TBS

Màu đỏ của bột ớt với bột nghệ vàng & xanh / nâu của rau mùi với hành tây nâu trong huyền phù tạo ra màu nâu đỏ mà nhiều món cà ri Ấn Độ có.

Nó có lẽ là quế, ngay cả với số lượng nhỏ, nó phân tán rất tốt trong chất lỏng và có rất nhiều màu sắc, và nó thường được tìm thấy trong hỗn hợp garam masala. Tôi đoán nó rất có khả năng là quế vì thêm một lượng quế xay rất nhỏ vào một loại thực phẩm có màu sáng như bột yến mạch hoặc bột mì trắng biến chúng từ màu trắng / màu be sang màu nâu.

Củ nghệ đã được đề cập, nó là chất màu chính được sử dụng trong các món cà ri màu vàng và một lượng rất nhỏ biến mọi thứ thành màu vàng sáng, nhưng kết hợp với các món cà ri thông thường khác, nó cũng có thể chuyển sang màu nâu (hoa hồi, thì là, rau mùi) với một thứ gì đó như đậu lăng.

Để thêm màu đỏ và vị cay, hãy thử ớt đỏ Kashmiri (toàn bộ) và ớt Byadgi (toàn bộ) ...