Glucose lỏng là gì?

Hai ngày trước, tôi đã làm ganache làm topping cho cupcakes. Tôi cần, như mong đợi, kem và sô cô la. Nhưng '1 muỗng cà phê glucose lỏng' cũng nằm trong danh sách các thành phần (cho 12 cupcakes). Tôi không nghĩ rằng mình đã có thứ đó, vì vậy tôi đã sử dụng 'đường fondant' (đường bột với một chút nước, được mô tả ở đây là kẹo mềm đổ).

Là glucose lỏng một cái gì đó cụ thể mà bạn có thể mua trong các cửa hàng, hoặc nó là một tên bộ sưu tập cho tất cả các loại chất lỏng, chất lỏng (mật ong, xi-rô, fondant, vv)?

Nếu đó là một cái gì đó cụ thể, bạn có thể làm nó ở nhà không?

Và một câu hỏi khác: nếu tôi đã thêm đường (bột) vào kem của mình, tôi cũng đã hoàn thành ganache (sau khi được rót qua sô cô la), vì tôi nghĩ rằng đường sẽ tan trong kem?

(Chỉ cần hoàn thành: ganache của tôi vẫn ổn.)

Đầu tiên, glucose là một loại đường khác với đường. Xi-rô ngô ở Mỹ tương tự nhưng có thêm một vài hợp chất. Theo như tôi có thể nói nó được sử dụng vì những lý do tương tự như glucose lỏng ở EU. http://www.ochef.com/784.htm

Nó được sử dụng cho một vài lý do:

1. Nó dày hơn xi-rô đường.
2. Khi làm kẹo, một ít xi-rô ngô có thể được thêm vào dung dịch đường để ngăn chặn sự kết tinh.
3. ít nhất ở Mỹ, nó rẻ hơn nhiều so với đường mía.

Bạn có thể mua nó trong các cửa hàng ở đây - Tôi không thể nói liệu bạn có thể ở Bỉ không.

Đôi khi, tôi đã buộc phải sử dụng một xi-rô đường rất dày thay cho xi-rô ngô. Công thức sử dụng xi-rô cho lý do số 1 ở trên và hóa ra tốt. Nếu nó đã ở đó vì lý do # 2 thì nó sẽ ít thành công hơn.

Nói chung, nếu bạn có thể tìm thấy nó, có lẽ tốt hơn để mua hơn là để thay thế vì lý do # 3.

Glucose lỏng cũng thường được gọi là xi-rô glucose .

Nó ngọt bằng một nửa đường mía và không dễ kết tinh. Điều này làm cho nó phổ biến trong các đầu bếp bánh ngọt.

Glucose xi-rô hầu như luôn được làm từ ngô, nhưng nó cũng có thể đến từ khoai tây, lúa mì, lúa mạch, gạo hoặc sắn. Khi nó có nguồn gốc từ ngô, nó thường được biết đến ở Hoa Kỳ là xi-rô ngô . Xin lưu ý rằng điều này khác biệt rõ rệt với xi-rô ngô hàm lượng cao fructose đã được chế biến để ngọt hơn nhiều.

Tôi sống ở Nam Mỹ và sản phẩm "Jarabe de Goma" liệt kê các thành phần là nước, glucosa và goma arabiga *, vì vậy có vẻ như đây là Liquid Glucose ở Nam Mỹ.

* Tôi không chắc thành phần này là gì, vì nó dịch sang kẹo cao su Ả Rập!

Glucose lỏng, CAS # 8027-56-3, là một dạng glucose quan trọng có sẵn trên thị trường, có sẵn dưới dạng chất lỏng trong suốt dày. Glucose lỏng còn được gọi là xi-rô glucose, được sử dụng rộng rãi làm chất ngọt trong thực phẩm, đồ uống và bánh kẹo. Glucose cũng có sẵn ở dạng rắn như Dextrose Anhydpy và Dextrose Monohydrate.