Một công thức tôi đang thử (cho khaman dhokla) yêu cầu muối trái cây . Nó là gì? Tôi có thể sử dụng những gì thay thế phù hợp?
Câu trả lời:
Bạn đang tìm kiếm Natri Citrate (muối axit citric). Một trong những thương hiệu phổ biến nhất của muối trái cây là ENO , bao gồm 60% baking soda và 40% axit citric. Nếu bạn đã có hai thành phần đó, thì tôi nghi ngờ rằng bạn có thể thay thế baking soda và axit citric bằng "muối trái cây" (mặc dù tôi chưa bao giờ thử nó). Ngoài ra, bạn có thể thử thay thế baking soda và một số chất làm chua khác theo cùng tỷ lệ.
Dưới đây là một lời giải thích về muối trái cây :
Được phát minh vào những năm 1850 bởi James Crossley Eno ở Newcastle, Fruit Salt được bán như bánh nướng cho các thủy thủ tìm kiếm thứ gì đó để giữ cho họ khỏe mạnh trong những chuyến đi dài. Sản phẩm vẫn có sẵn cho đến ngày nay - hiện được sản xuất bởi GlaxoSmithKline, nó được bán với số lượng lớn trên toàn thế giới và là một thành phần phổ biến trong bếp nấu Ấn Độ. Nó chứa natri bicarbonate, axit citric và natri cacbonat, nhưng vào năm 1906, Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland đã phân tích nó như natri bicarbonate 50%, natri bitartrate 15% và axit tartaric tự do 35%.
Nhưng hãy nhấp qua liên kết - nó cũng bao gồm một quảng cáo cho muối trái cây từ năm 1890.
Rõ ràng, đây là một thuật ngữ rất cũ (xem trang 360).
Để trả lời câu hỏi của bạn, một số công thức nấu ăn rõ ràng cho phép bạn thay thế bột nở bằng muối trái cây.
EDIT .. Có thể có một cách để thêm kem của cao răng vào baking soda để thay thế chính xác hơn. Tôi đề cập đến điều này bởi vì tôi không có natri citrate trong tay, nhưng có kem của cao răng (kali bitartrate). Ngoài ra, một bình luận trên bài đăng này chỉ ra một chiến lược thay thế như vậy. Khi nướng, cân bằng hóa học có thể cần phải được tích lũy - ước gì tôi có câu trả lời chính xác hơn.