Làm thế nào để tôi tách lòng trắng trứng?

Cách nhận được chỉ lòng trắng trứng từ một quả trứng là gì? Nó có thể được thực hiện sau khi lòng đỏ bị hỏng?

Phương pháp truyền thống là như Rumtscho mô tả .

Tôi cảm thấy mệt mỏi với phương pháp này vì nhiều lý do:

1. Vỏ trứng bị bẩn.
2. Vỏ có trong trứng (đặc biệt là với trứng thu thập tại nhà có vỏ dày hơn NHIỀU so với trứng mua tại cửa hàng)
3. Vỏ trứng rất sắc và thật khó để giữ lòng đỏ nguyên.
4. Phương pháp đó chỉ mất quá nhiều thời gian nếu bạn cần nhiều hơn 2 quả trứng.

Bây giờ tôi chỉ cần đập quả trứng vào tay (đã được rửa kỹ - sạch hơn vỏ trứng). Tôi giữ các ngón tay cách xa nhau một chút và để cho lòng trắng lướt qua, để lại lòng đỏ trong tay tôi.

Nhanh chóng và đơn giản.

Bất kể phương pháp nào bạn sử dụng, bạn nên sử dụng ba bát: một cho người da trắng thu thập, một cho người da trắng bạn đang làm việc và một cho lòng đỏ.

Hãy nhớ rằng: chỉ đổ màu trắng hiện tại vào lòng trắng đã thu thập sau khi xác minh rằng lòng đỏ là toàn bộ. Bằng cách đó, bạn không làm hỏng tất cả lòng trắng của mình với một lòng đỏ bị hỏng.

Nó không thể được thực hiện sau khi lòng đỏ bị vỡ / xỏ. Nhưng, tất nhiên, tách màu trắng ra khỏi lòng đỏ đòi hỏi bạn phải phá vỡ vỏ trứng để tách chúng ra.

1. Phá vỡ trứng khoảng một nửa dọc theo "đường xích đạo" của nó.
2. Giữ cả hai nửa mặt bị vỡ lên, giống như cốc. Một trong số chúng chứa lòng trắng trứng và lòng đỏ, và cái còn lại chỉ có lòng trắng trứng.
3. Làm trống lòng trắng trứng từ nửa vỏ không có lòng đỏ vào một thùng chứa (ví dụ bát)
4. Trượt lòng đỏ từ nửa vỏ còn lại vào vỏ trống, mang theo một lượng nhỏ lòng trắng trứng càng tốt. Chú ý đến lòng đỏ; bạn không được xuyên qua nó ở các cạnh vỏ lởm chởm.
5. Lặp lại bước 3 và 4 cho đến khi không còn lòng trắng trứng có thể tách rời.

Nói chung, bạn có thể có một lượng nhỏ lòng trắng với lòng đỏ, vì vậy bạn không cần phải tách biệt hoàn hảo.

Nó có thể xảy ra rằng lòng đỏ bị xuyên thủng. Nếu bạn cần lòng trắng trứng (ví dụ như meringue), đừng sử dụng những lòng đỏ mà lòng đỏ đã chảy ra, ngay cả khi đó là một lượng rất nhỏ. Đổ cả lòng đỏ và lòng trắng bị ô nhiễm vào bát lòng đỏ (hoặc thùng rác).

Nếu lòng đỏ của bạn bị xuyên thủng và bạn cần lòng đỏ (ví dụ như hollandaise) và vẫn còn rất nhiều lòng trắng trứng với lòng đỏ, bạn phải tiếp tục tách ra. Nhưng nếu bạn nghi ngờ rằng bạn có thể cần lòng trắng nguyên chất, chỉ cần đặt lòng trắng bị ô nhiễm từ trứng này vào một thùng riêng (ví dụ như một tách trà) và thêm chúng vào thứ gì đó sử dụng toàn bộ trứng.

Video YouTube này của updowngroupfood minh họa phương pháp độc đáo, chỉ có điều họ bẻ trứng thành hai "nửa" có kích cỡ khác nhau. Đối với tôi, nó hoạt động tốt hơn khi các nửa có kích thước bằng nhau.

Nếu bởi quả trứng bị vỡ, bạn có nghĩa là vỏ, tất nhiên, vâng! Nếu bạn có nghĩa là lòng đỏ, nó rất khó khăn. Và nếu bạn có nghĩa là sau khi bạn đã đổ toàn bộ trứng vào một cái bát, có thể, nhưng bạn phải rất cẩn thận để không làm vỡ lòng đỏ.

Có thể có nhiều cách khác nhau để tách một quả trứng, nhưng tôi làm điều đó bằng cách gõ cẩn thận vào bên cạnh một cái bát. Sau đó, tôi bẻ đôi quả trứng trong khi giữ nó theo chiều dọc để lòng đỏ vẫn nằm trong một nửa vỏ, để cho lòng trắng trong một nửa lòng đỏ không rơi vào bát. Sau đó, tôi nhẹ nhàng đưa lòng đỏ vào một nửa trống, trong khi để lại phần trắng phía sau (và để bất kỳ bit khéo léo nào rơi vào bát khi tôi chuyển lòng đỏ). Lặp lại cho đến khi hầu hết các màu trắng là trong bát.

Hãy nhớ rằng, nếu bạn đang tách trứng để lấy lòng đỏ, một chút lòng trắng trứng là ổn. Nếu bạn đang tách trứng để lấy lòng trắng, bạn không thể lấy lòng đỏ trong đó.

Bạn có thể mua máy tách trứng, giống như đo thìa với một lỗ nhỏ ở phía dưới. Bạn đập trứng vào muỗng và lòng trắng chảy ra qua lỗ. Nhưng tại sao bỏ vỏ ra (không có ý định chơi chữ. Ok, có thể một chút ...) cho điều đó khi bạn có thể làm điều đó trong 5 giây mà không cần nó?

Tất cả bạn cần là một chai nước nhựa nhỏ rỗng. Đập một quả trứng vào đĩa, sau đó bóp nhẹ chai và đưa nó chạm vào lòng đỏ trứng. Hãy đi, và xem lòng đỏ trượt vào chai! Kiểm tra một video của phương pháp này trong hành động .

Cách đơn giản nhất là đặt một lỗ nhỏ vào cạnh hẹp của trứng (sử dụng vật nhỏ hẹp như tine của nĩa) và nghiêng trứng từ từ. Màu trắng sẽ ra khỏi lỗ nhỏ và lòng đỏ sẽ vẫn còn trong vỏ.

Một khi lòng đỏ bị vỡ, nó bắt đầu trộn với màu trắng, do đó gần như không thể tách chúng ra.

Phương pháp rumtscho mô tả hoạt động tốt với thực tiễn. Nhưng nếu bạn lười biếng như tôi, hãy cân nhắc chọn một công cụ tách trứng - nó bắt lòng đỏ và để lòng trắng rơi qua.

Đập trứng vào một cái đĩa, đặt một cốc trứng lên trên ách, nghiêng đĩa và lòng trắng rơi ra. Whaddya có nghĩa là bạn không có cốc trứng, bạn có trứng!

Đặt một cái muỗng có rãnh trên một cái cốc hoặc bình. Đập trứng vào thìa và để lòng trắng trượt qua các khe của thìa. Lòng đỏ sẽ vẫn còn trong muỗng.

Tôi làm món trứng tráng trứng gần như mỗi ngày. Tôi đã thử một số cách để tách trứng. Nhạy cảm với việc lòng đỏ có thể bị xỏ dễ dàng như thế nào đã đưa tôi đến quá trình này. Đây là cách đơn giản nhất mà tôi đã tìm thấy:

• Phá vỡ trứng trên một bề mặt phẳng chỉ với lực mạnh nhất có thể để mở trứng nhanh chóng.
• Mở ra một cái miệng rộng.
• Mang lòng đỏ lên bằng ngón tay của bạn.
• Để lòng trắng kéo ra khỏi lòng đỏ, thêm áp lực không liên tục giữa các ngón tay nếu cần thiết.
• Quá trình này cho phép bạn xác định nếu một lòng đỏ bị vỡ sớm - sau đó bạn có thể múc nó một cách nhanh chóng và cố gắng tiết kiệm càng nhiều màu trắng càng tốt.

Một cặp máy tách hút gần đây đã được tung ra thị trường hứa hẹn sẽ giúp dễ dàng tách lòng đỏ ra khỏi màu trắng.

The Pluck ($ 12,99):

Và Yolkr (£ 18,00):

Tách trứng sẽ không bao giờ giống nhau.

Crack mở trứng và nhẹ nhàng đổ toàn bộ trứng vào một cái bát - bạn không muốn lòng đỏ bị vỡ. Hãy chắc chắn rằng bàn tay của bạn được rửa sạch, và sau đó chỉ cần múc ngón tay của bạn xung quanh mỗi lòng đỏ, và nhấc ra. Hy vọng rằng bạn không có móng tay dài, lởm chởm sẽ làm thủng lòng đỏ và làm nhiễm bẩn lòng trắng. Tôi sử dụng phương pháp này khi tôi phải tách 2 quả trứng trở lên.