Bao lâu là an toàn để ướp thịt?

Tôi bắt đầu ướp một ít bít tết gà và váy gần như tan băng trong tủ lạnh vào thứ Hai. Đó là thứ bảy, và tôi vẫn chưa đi nấu thịt. Thịt vẫn an toàn để nấu và ăn?

Tôi đã làm nhiều loại nước xốt khác nhau bao gồm nước cốt chanh, giấm rượu vang đỏ, nước tương, tỏi và hạt tiêu. Tôi không chắc điều đó có làm nên sự khác biệt không.

Tôi không thể thấy bất kỳ lý do nào cho việc ướp để tạo ra sự khác biệt. Nếu an toàn để thịt (không ướp) trong cùng điều kiện trong cùng một khoảng thời gian, thì an toàn khi ướp thịt trong thời gian đó.

Năm ngày trong tủ lạnh chắc chắn kéo dài nó cho gà - thường không nên dùng quá vài ngày và giả sử nó còn tươi khi bạn mua nó (không phải một ngày trước ngày bán). Ngay cả khi nó an toàn, nó sẽ không tốt lắm . Tôi đã vô tình để gà sống trong tủ lạnh và quên nó trước đó và nó bắt đầu có mùi "tắt" sau khoảng 4 ngày. Tôi ghét phải nói nó, nhưng tôi sẽ không sử dụng nó vào thời điểm này.

Đối với bít tết, có lẽ bạn ổn, bởi vì bạn chỉ có vi khuẩn bề mặt, nhưng tôi sẽ nấu nó ngon và ngay lập tức . Một lần nữa, hầu hết các đầu bếp tôi biết sẽ đề nghị không quá một vài ngày trong tủ lạnh.

PS Tôi đã nghe người ta nói rằng các axit yếu như nước cốt chanh "bảo quản" thịt, nhưng không bao giờ từ một nguồn đáng tin cậy; ngay cả khi nó hoạt động, mỗi lần ướp đều khác nhau và gần như không thể dự đoán được thời gian chính xác mà nó bảo tồn. Bạn không biết có bao nhiêu vi khuẩn tồn tại ngay từ đầu, và ngay cả khi việc ướp bằng cách nào đó đã giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn mới, thì "sự hư hỏng" của thịt sống không đến từ chính vi khuẩn mà từ các độc tố mà chúng để lại . Đó không phải là một yêu cầu cho vi khuẩn nhân lên để thực phẩm bị hỏng, nếu đủ tồn tại ở nơi đầu tiên.

Trừ khi ai đó có thẩm quyền tốt rằng việc ướp tạo ra bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào, tôi từ chối đưa bất kỳ cổ phiếu nào vào trong trí tuệ dân gian đó và khuyên những người khác nên hoài nghi như nhau.

Mặc dù mối quan tâm về sức khỏe để lưu trữ thịt là rất thực tế, trong phạm vi của câu hỏi này thực sự không phải là một vấn đề. Không có thời gian bạn sẽ ướp một thứ gì đó sẽ mang lại kết quả tốt sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe trừ khi thịt của bạn sắp hết hạn để bắt đầu. Hãy xem xét những điều sau đây:

1. Đối với hầu hết các món ướp, bạn sẽ nhận được rất ít sự khác biệt về hương vị từ 20 phút hoặc vài giờ. Trong thực tế, bạn sẽ có được hương vị nhất bằng cách thực hiện ướp ngắn ngay trước khi nấu, sau đó áp dụng lại một lớp phủ ướp ngay trước khi thức ăn được nấu xong.

2. Đối với nước ướp có nghĩa là ngâm trong hơn một vài giờ, họ thường gọi trong khoảng 24 giờ. Đây không phải là một khoảng thời gian không an toàn. Lâu hơn 24 giờ sẽ không có tác dụng tích cực đối với thực phẩm của bạn ...

3. UNLESS bạn tình cờ được ướp thịt. Để ướp thịt, bạn có thể để thịt ngồi lâu hơn, nhưng đó là giải pháp được thiết kế đặc biệt để bảo quản thịt và tiêu diệt vi khuẩn.

Vì vậy, tất cả, miễn là bạn tuân thủ các nguyên tắc an toàn và sức khỏe chung với thực phẩm của mình, bạn sẽ ổn thôi.

Bạn có thể lưu trữ gia cầm ướp trong tủ lạnh của bạn trong 2 ngày. Thịt bò, thịt bê, thịt lợn và thịt cừu nướng, sườn và bít tết có thể được ướp đến 5 ngày. (Từ http://www.foodsafe.gov/blog/marinades.html )

Nếu bạn có quá nhiều nước tương thì muối trong đó sẽ bắt đầu bảo quản thịt, và nếu bạn ướp quá lâu, nó sẽ kết thúc giống như ăn thịt người than bùn . Tôi đã có món này chỉ sau một đêm từ nước ướp đậu nành và gừng với thịt bò.

Nói chung mặc dù tôi sẽ nghĩ rằng thịt bò sẽ ổn, nhưng tôi sẽ không chắc chắn về thịt gà. Nó có thể phụ thuộc vào độ tươi của thịt ở nơi đầu tiên.

Ngửi nó và nhìn vào nó. Nếu nó trông và có mùi ok, thì có lẽ nó tốt. Bất kỳ nghi ngờ và bin nó.

Nó có thể phụ thuộc vào chất lượng gia cầm trong khu vực của bạn; Ở phía tôi trên thế giới, thịt gia cầm công nghiệp bị rách bởi salmonella và lysteria, vì vậy giữ gà sống trong hơn một hoặc hai ngày là một điều ước chết.

Phải nói rằng, trong quá khứ tôi đã ướp đùi gà trong một cuộc ướp rượu vang trắng chanh trong gần 36 giờ và tôi vẫn còn sống, vì vậy ... :)

Tôi ướp bít tết với một trong những cái túi đó trong 2 ngày Sau đó tôi ướp nó ướp sốt Guy Fieris # 6 Carolina. Sau đó tôi đóng băng nó trong tủ đông. Nó mềm đến nỗi tôi có thể cắt nó bằng dao bơ. Không chỉ là mềm mà hương vị và kết cấu đã ra khỏi thế giới này. Vì vậy, một cuộc ướp 7 ngày là
Đá và tôi sẽ ăn một ít để đảm bảo an toàn vì vợ tôi nghi ngờ

Bạn đang giữ cho thịt của bạn lạnh trong môi trường nhiều muối, axit cao, vì vậy tôi sẽ không quá lo lắng về mầm bệnh. Điều này không có nghĩa là bạn an toàn tuyệt đối - không có sự tuyệt đối trong an toàn thực phẩm, ngay cả với thịt tươi sống. Nhưng, với các điều kiện bạn mô tả, nó sẽ an toàn.

Tuy nhiên, tôi không thể tưởng tượng rằng thịt sẽ ngon sau khi ướp trong 5 ngày. Sau 24 giờ, nước ướp sẽ thực sự bắt đầu làm hỏng kết cấu thịt của bạn.

Tôi vừa rời khỏi cửa hàng bán thịt và anh ấy nói với tôi rằng bạn có thể ướp thịt bò trong 27 ngày ở allegro mà tôi không tin

Tôi đã ướp gà trong một tuần và đặt nó lên lưới tản nhiệt và nó rất tốt. Tôi đồng ý kiểm tra mùi là điều tốt nhất và tôi luôn ném ra ngoài ướp.

Thịt gà = 2 ngày ... các loại thịt như bít tết, thịt cừu, thịt lợn = 5 ngày. Đây là liên kết đến Food safe.gov, bạn có thể tìm thấy câu trả lời xác định mà bạn tìm kiếm trên trang này :) http://www.foodsquil.gov/blog/marinades.html

Tôi đã ướp ức gà và đùi gà không xương trong vài tuần, bạn có thể cắt chúng bằng nĩa và chúng ăn như bơ!

Trong các món ướp của tôi, tôi sử dụng nước tương chanh hoặc chanh và giấm rượu gạo với dầu mè và nước sốt ngọt và cay của Hàn Quốc và gừng mè trộn trong một túi khóa kéo nặng và thoát ra càng nhiều không khí càng tốt và nó giữ được một tuần tốt trước đó thịt bị biến màu

Nếu nước ướp là một bazơ axit như chanh / vôi, ví dụ như sau vài giờ, axit bắt đầu phá vỡ liên kết protein của thịt, làm cho nó cứng hơn khi thời gian trôi qua nhiều hơn. Trong trường hợp này, không ướp thịt trong hơn 2 giờ.

IMHO cho tôi thấy rằng thời gian an toàn để ướp thịt hoàn toàn phụ thuộc vào nhiều biến số, bao gồm loại thịt, nguyên liệu ướp và nhiệt độ diễn ra ở mức tối thiểu. Nhưng, những lý do tôi đến chủ đề này chưa được giải quyết và đào sâu hơn.

Câu trả lời đúng vẫn sẽ khác nhau, giả sử không đổi các yếu tố trên, từ người này sang người khác (một số người có cấu tạo tốt hơn những người khác trong việc xử lý bất kỳ vi khuẩn và / hoặc độc tố nào tồn tại trong thịt sau khi ướp) cũng như loại nhiễm bẩn nào hiện diện trong thịt trước, hoặc do tiếp xúc với thịt sau và những người được tính, theo các điều kiện trước khi ướp bắt đầu (ví dụ, thời gian trôi qua kể từ khi giết mổ / chết của động vật và môi trường thịt được giữ trong thời gian đó tạm thời