Nói chung là tốt hơn để cắt ức gà với hoặc chống lại hạt?

20

Tôi nhận ra nó có thể phụ thuộc vào những gì bạn đang làm, nhưng như một quy tắc chung, cái nào được ưa thích và tại sao?

chicken knife-skills

— Jaydles
nguồn

20

Alton Brown đã nói về điều này trong một tập của Good Eats, và đây là những gì tôi nhớ:

Nếu bạn cắt bằng hạt, bạn sẽ có chuỗi protein dài, như thế này:

------------------------
------------------------
------------------------

Theo những gì tôi hiểu, điều này có nghĩa là nó sẽ khá dai. Miệng của bạn phải làm việc nhiều hơn để phá vỡ các sợi thành những mảnh nhỏ hơn để dễ nuốt hơn.

Nếu bạn cắt hạt, bạn sẽ có những sợi như thế này:

||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||
||||||||||||||||||||||||

Bạn có thể thấy rằng các sợi ngắn hơn nhiều, có nghĩa là thịt sẽ dễ dàng tách ra hơn (mỗi sợi không có nhiều diện tích bề mặt để kết nối với các sợi liền kề) và do đó sẽ mềm hơn.

— Dave DeLong
nguồn

1

Vâng, nó nhai hơn, nhưng ít có khả năng tách ra khỏi bạn khi bạn nấu ăn (xem phản hồi của @ Aarovy). Nếu tôi nướng, tôi cho nó dọc theo hạt hoặc nó sẽ tạo thành một mớ hỗn độn. Ngoài ra, nếu bạn cần phải đập nó ra, dọc theo hạt (hoặc nhiều nhất là đường chéo với hạt), vì vậy nó không đi ra như được nhai trước.

— Joe

13

Tôi hầu như luôn luôn cắt giảm hạt, vì nó có xu hướng làm cho thịt mềm hơn khi nấu chín. Ngoài ra, vì việc cắt hạt có thể khó thực hiện nếu không băm nhỏ, tôi đã đóng băng một phần thịt gà trước bằng cách để nó trong tủ đá trong nửa giờ - dễ dàng hơn nhiều để cắt theo cách đó.

Một ngoại lệ là nếu nó đi vào một món xào. Sau đó, tôi có xu hướng cắt dọc theo hạt, bởi vì những lát mỏng thực sự cắt vào hạt có cách rơi ra trong chảo (ít nhất, chúng làm cho tôi).

— Aarovy
nguồn