Kỹ thuật để có được lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt trên bánh mì
Câu trả lời:
Bí quyết là hơi nước và nhiệt độ cao.
- Làm nóng lò nướng của bạn lên đến 450 F (230 C).
- Mang một nồi nước để đun sôi trên bếp của bạn.
- Sau khi đun sôi, đổ nước vào chảo rang sâu trên kệ dưới cùng của lò nướng của bạn. Nếu bạn có thể đặt nó trực tiếp dưới đáy lò của bạn (nó không làm tắc nghẽn lỗ thông hơi) thì cũng không sao. 1 "(2,5 cm) nước là đủ.
- Để hơi nước tích tụ trong 5 phút
- Xịt baguettes của bạn với nước, chúng nên khá ẩm ướt. Đừng quên chém họ là tốt
- Đặt baguettes của bạn vào lò nướng trên kệ trên cùng. HÃY CẨN THẬN khi mở lò nướng của bạn. Đừng để hơi nước thổi vào mặt bạn hoặc các bộ phận cơ thể khác. Hãy để nó tiêu tan một chút.
- 5 phút sau khi nướng, xịt lại baguettes (cẩn thận)
- 10 phút sau khi nướng, xịt lại baguettes
- 15 phút sau khi nướng, cẩn thận lấy hộp nước ra khỏi lò
- Để nướng trong 20 phút cuối cùng
Tùy thuộc vào mức độ thậm chí lò nướng của bạn làm nâu lớp vỏ, bạn có thể cần phải xoay chảo theo các khoảng thời gian phun.
Một bàn chải nhẹ với nước rửa trứng sẽ cho bạn màu sắc đẹp cho bánh mì của bạn mỗi lần.
Đập một quả trứng vào một cái bát và thêm khoảng ½ muỗng cà phê nước. Lau trứng tốt. Sau khi bột của bạn được hình thành và sẵn sàng cho lò nướng, quét một lớp phủ nhẹ của trứng rửa lên bột và đặt nó vào lò nướng. Sau đó, nấu ăn như bình thường.
Một điều khác bạn có thể thử là sử dụng một công thức với một ít đường trong đó. Điều đó cũng sẽ giúp lớp vỏ màu nâu vì đường ở bên ngoài bột sẽ caramen và cho màu sắc đẹp.
Tôi cũng đồng ý với các khuyến nghị khác về nấu ăn với một ít hơi nước trong lò nướng. Tôi làm điều đó mỗi khi tôi
Một phương pháp khả thi khác là nướng bánh mì trong nồi chống lò có nắp đậy, điều này sẽ giúp giữ hơi nước. Đây thực chất là phương pháp tôi sử dụng trong nướng bánh mì không đầu gối, sử dụng lò nướng Hà Lan. Tôi nướng bột trong 30 phút với nắp bật và 15 phút nữa với nắp tắt. Kết quả là bánh mì nâu giòn.
Tôi sử dụng một kỹ thuật dễ dàng ... tôi trộn cùng một quả trứng rửa với bơ tan chảy, cho nó vào máy vắt (máy phun) và phun bánh mì khoảng 5 phút trước khi xong. Sau đó tôi chuyển nhiệt sang gà thịt trong 5 phút, ..... thì đấy!
Kỹ thuật tôi sử dụng là một sửa đổi nhỏ của Peter Reinhart mô tả trong The Bread Baker's Apprentice (theo tôi phải có đối với bất kỳ người làm bánh nghiêm túc nào, theo ý kiến của tôi). Tôi đặt một cái chảo nửa tấm thương mại nặng dưới đáy lò gas của tôi và một hòn đá nướng trên giá giữa, làm nóng nó đến 500 ° F và đun sôi một ít nước. Sau đó, khi bánh mì đi trên đá, tôi đổ một cốc nước sôi vào chảo và đóng cửa lại. Đây là một cách tuyệt vời để bị bỏng hơi nước, vì vậy hãy cẩn thận. Reinhart nói rằng hãy mở lò và phun nước vào tường vài lần trong khoảng thời gian 30 giây, nhưng tôi chưa bao giờ thấy điều đó tạo ra sự khác biệt lớn.
Sử dụng một tấm pan chuyên dụng cho việc này, vì sau một vài ổ bánh, nó sẽ trông giống như nó được điều khiển bởi một chiếc xe tải. Tôi cũng đã nghe nói về việc sử dụng một chảo gang trong vai trò tương tự.
Tôi thấy rằng kể từ khi tôi bắt đầu nướng bánh mì thẳng trên đá nướng, lớp vỏ giòn và dày hơn nhiều. Tôi làm nóng đến mức tối đa cho phép của lò nướng (250 C), thả một vài viên đá trên sàn lò, trượt ổ bánh mì vào và giảm nhiệt xuống 200 C, sau đó nướng trong 40 phút.
Đây là những gì tôi đã làm ngày hôm nay để có được lớp vỏ màu nâu:
Tôi đã thêm một khối băng vào trứng đã đánh (thay vì 1/2 muỗng cà phê do Al Crowley gợi ý) và rắc một nhúm nghệ tây lên khối đá (nó không nên vào bên trong trứng đã đánh bông), sau vài phút khối băng tan chảy và tạo ra một màu đỏ cam rất đẹp.
Bạn đi đây
Một điểm khác là, bạn phải nướng bánh mì ở nhiệt độ rất cao, đó là điểm nhận được lớp vỏ màu nâu vàng.
Tôi cũng trộn trứng rửa với sữa để có màu nâu vàng.