Khi bạn nấu mì ống, một cái gì đó bạn phải trộn mì ống trong chảo với dầu ô liu và các thành phần khác nhau. Ví dụ: trong công thức này: http : // smittenk Kitchen.com/2010/02/spaghetti-cacio-e-pepe/
Afaik, có 4 loại dầu ô liu, tôi nên sử dụng loại nào trong trường hợp này?
Tôi đã nghe nói rằng dầu ô liu nguyên chất có điểm sôi thấp, và chất dinh dưỡng biến mất khi nhiệt độ cao. Tôi chỉ có một chai dầu ô liu là dầu ô liu nguyên chất. Tôi có nên sử dụng một số dầu ô liu chất lượng thấp hơn?
Câu trả lời:
Đối với món ăn này, có lẽ bạn sẽ muốn sử dụng một loại dầu siêu nhẹ cấp thấp (vì nó được làm nóng khá nhiều), và sau đó mưa phùn trong dầu nguyên chất đẹp hơn để hoàn thành hương vị sau khi mì ống được đưa vào phô mai , dầu, và gia vị.
Nguyên tắc chung là có hai loại dầu ô liu:
Dầu cao cấp là để thêm nó vào nước sốt và trôi giạt trên các món ăn hầu hết đã hoàn thành để thêm hương vị phong phú đó. Bạn đang tìm kiếm thứ gì đó có nhiều hương vị, và đó là một ý tưởng tốt để có được một lượng nhỏ dầu pricier. Lấy chai nhỏ có nghĩa là bạn sẽ sử dụng dầu tươi hơn, có hương vị hơn vì nó đã không được mở từ lâu. Ngoài ra, bạn sẽ không cần nhiều để hoàn thành món ăn. Lưu ý rằng đối với việc sử dụng này, bạn muốn thêm dầu vào gần cuối nấu, vì nhiệt sẽ làm thay đổi và làm suy yếu hương vị.
Dầu ô liu nhẹ cấp thấp nên có hương vị trung tính hoặc nhẹ, và sẽ chịu được nhiệt cao hơn so với tinh khiết. Bởi vì nó có điểm khói cao hơn nhiều so với loại dầu siêu tinh khiết, hãy sử dụng công thức này trong công thức nấu ăn để làm nóng dầu ô liu. Nếu cần thiết cho hương vị, thêm một số thứ tốt gần cuối nấu.
Các loại dầu ô liu thực sự phụ thuộc vào pháp luật cụ thể của quốc gia bạn sống.
Ở châu Âu, nó được quy định bởi chỉ thị 136/66 / CEE, reg. CE 2568/91 và reg.CE 1989/03 (PDF).
Tên gọi phụ thuộc vào độ axit của dầu. Mặc dù luật không quy định cụ thể, nhưng bạn cũng có một đặc điểm khác, dựa trên số lần "ấn" và sức mạnh của báo chí mà ô liu có. Do đó, về mặt thương mại, bạn có các loại dầu ô liu khác nhau: ví dụ, dầu ô liu ép đầu tiên, có nguồn gốc từ lần ép đầu tiên của ô liu, với lực 10-12 kg / cm2, có độ axit rất thấp và mạnh mẽ đáng kinh ngạc hương vị, nhưng có một yeald rất thấp, vì vậy nó khá đắt.
Cụ thể, 8 loại dầu ô liu được xác định, xem trang 4 của tệp PDF được liên kết.
Theo truyền thống, bạn sẽ sử dụng dầu ô liu thêm nguyên chất cho loại công thức này.
Tuy nhiên, cái nào bạn chọn đi rất nhiều theo sở thích của bạn. Ví dụ, tôi biết một người thích sử dụng dầu ô liu đầu tiên, nhưng với tôi, nó có xu hướng chi phối quá nhiều hương vị của món ăn (và nó khá đắt).
Điều đó nói rằng, tôi sẽ không làm nóng dầu ô liu đến điểm hút thuốc để làm công thức này. Tôi gần như có thể sử dụng dầu một loại dầu thô (hoàn toàn không làm nóng nó) chỉ để cho mì ống làm nóng nó. Khi công thức yêu cầu làm nóng dầu (ví dụ spaghetti aglio, olio e peperoncino , nơi bạn cần chiên tỏi và ớt), làm nóng nó từ từ và không để quá lâu, trừ khi bạn muốn tỏi bị cháy hương vị, đó là.