Tôi thường nghe những quan điểm khác nhau cho câu hỏi này - một số người cho rằng phần nóng nhất của ớt là hạt của nó, nhưng tôi đã nghe một số nguồn tin (đáng tin hơn) cho rằng phần trắng giữ hạt giống với thịt là nóng nhất .
Phần nào của quả ớt là nóng nhất?
Câu trả lời:
Bài viết trên Wikipedia về các bài Capsicumđọc, trích dẫn một Câu hỏi thường gặp trên một trang của chuyên ngành Nông nghiệp và Kinh tế gia đình của Đại học bang New Mexico:
Capsaicin hiện diện với số lượng lớn trong mô nhau thai (chứa hạt), màng trong và ở mức độ thấp hơn là các phần thịt khác của quả trong chi Capsicum . Trái với niềm tin phổ biến, bản thân hạt giống không tạo ra bất kỳ capsaicin nào, mặc dù nồng độ cao nhất của capsaicin có thể được tìm thấy trong lòng trắng xung quanh hạt.
Cisneros-Pineda et al. được đo thông qua sắc ký khí, hàm lượng capsaicin và dihydrocapsomsin trong màng ngoài tim, nhau thai và hạt của bảy giống ớt và kết quả đã xác nhận điều này:
Đối với dihydrocapsomsin, sự khác biệt không quá lớn, nhưng nhau thai vẫn có nồng độ cao hơn.
Về mặt tập trung xem xét khối lượng tươi, sự khác biệt sẽ không đáng kể vì trong khi hạt mất khoảng một nửa khối lượng bằng cách sấy khô, nhau thai sẽ mất 90%.
Cả hạt và màng có thể đóng gói nhiệt. Mặc dù tôi tin rằng các chuyên gia nói rằng " đó là màng " nhưng kinh nghiệm của tôi là việc kiểm soát nhiệt dễ dàng hơn bằng cách loại bỏ hạt và màng và thêm một số hạt trở lại để đạt được "mức nhiệt" trong mục tiêu của bạn .