Sử dụng sữa tách béo hoặc ít béo trong công thức nấu ăn

Khi một công thức gọi sữa, sử dụng sữa tách béo hoặc ít béo hơn sữa nguyên chất?

Mặc dù sự khác biệt giữa sữa nguyên chất và sữa tách béo là khoảng 2% chất béo, liệu nó có ảnh hưởng đến kết quả không?

Đây có phải là quan trọng hơn trong các sản phẩm nướng (như bánh nướng xốp và bánh ngọt) hoặc trong nấu ăn?

Có ít sự khác biệt hơn bạn nghĩ. Heck, với việc bổ sung một ít canxi clorua (để giúp liên kết các hạt sữa), bạn thậm chí có thể làm phô mai với sữa tách kem. Tôi lướt qua phần của Harold McGee về sữa ít béo và anh ấy không đưa ra bất kỳ cảnh báo nào về việc sử dụng nó trong nấu ăn.

Tất nhiên, hãy nhớ rằng kết quả của bạn sẽ không có kết cấu khá giống nhau. Tôi nghi ngờ bạn sẽ chú ý trừ khi sữa là thành phần chính trong nước sốt (và không có chất làm đặc khác) hoặc chất lỏng chính trong bột. Nếu tôi bị buộc phải đưa ra cách điều chỉnh để sử dụng ít chất béo, có lẽ tôi sẽ thêm một chút sữa nếu tôi muốn hương vị, hoặc ít hơn một chút nếu tôi đi cho kết cấu.

Vâng, sẽ có một chút khác biệt trong kết cấu nhưng cuối cùng nó là một sự thay thế chấp nhận được. Chỉ cần chắc chắn để xem công thức. Nó phụ thuộc vào lượng chất béo và độ ẩm mà sữa đóng góp vào bột hoặc bột tổng thể. Nếu là một tỷ lệ cao của một trong hai nội dung thì nó có thể làm cho sản phẩm cuối cùng ít ẩm hơn, kém phong phú hơn và có kết cấu máy sấy.

Tôi không nghĩ có quá nhiều sự khác biệt, tôi tin rằng chỉ có một chút khác biệt về kết cấu nhưng trừ khi phục vụ cho những người có chế độ ăn kiêng hoặc công thức nấu ăn với một yêu cầu nhất định tôi thích sử dụng sữa nguyên chất. Tôi luôn cảm thấy sữa nguyên chất cho hương vị tốt hơn.