Cà chua salsa tiêu chuẩn của người Nhật là gì?


9

Tôi làm rất nhiều salsa tươi (kiểu pico de gallo) vào mùa hè, nhưng tôi thường không nghĩ nhiều về loại cà chua tôi đang sử dụng. Thông thường tôi chỉ mua bất cứ thứ gì có vẻ tốt nhất (tươi & chín) tại chợ nông sản, vì vậy tôi đã sử dụng tất cả mọi thứ từ thịt bò và gia truyền đến anh đào và nho. Tôi đã khá hài lòng với kết quả này, nhưng tôi vẫn tự hỏi: có giống cà chua "chuẩn" cho salsa không?

Tôi đã đọc câu hỏi nàycâu hỏi này về salsa tự làm, nhưng cả hai đều không thực sự đề cập đến các giống cà chua; trọng tâm dường như là các thành phần khác hoặc kỹ thuật chuẩn bị.

Câu trả lời:


8

Một quả cà chua tiêu chuẩn ngụ ý rằng có một loại salsa tiêu chuẩn, không có - nhưng hãy gắn bó với trường hợp cụ thể của bạn về món pico de gallo AKA salsa cruda .

Đặc điểm nổi bật của salsa cruda là nó sử dụng cà chua sống - cruda có nghĩa đen là thô . Vì bạn sẽ không nấu chúng và vì nước sẽ là tác nhân liên kết chính của bạn, nên bạn sẽ muốn sử dụng những quả cà chua tròn trĩnh, ngon ngọt có hương vị mạnh khi còn sống và đó thực sự là những thứ không có thật cà chua quả cầu tiêu chuẩn bạn nhìn thấy trong các lối đi trong siêu thị. Tất nhiên, nếu bạn có thể có được cà chua tươi trong vườn, thì càng nhiều càng tốt.

Cà chua anh đào cũng là một lựa chọn tuyệt vời - chúng rất ngon ngọt và ngọt hơn một chút so với quả địa cầu - nhược điểm duy nhất là đối với món salsa xắt nhỏ (như trong pico de gallo), chúng có xu hướng khiến việc chuẩn bị trở nên khó khăn và lộn xộn hơn nhiều. Nếu bạn có thời gian và sự kiên nhẫn, hãy thử xem; salsas cà chua anh đào có hương vị "tươi hơn" so với những người làm từ quả địa cầu.

Các loại cà chua phổ biến khác, đáng chú ý nhất là cà chua roma và lê, thực sự có ý nghĩa hơn đối với việc nấu ăn. Điều đó không có nghĩa là bạn không thể ăn chúng sống, nhưng chúng không có nhiều nước trái cây hoặc hương vị thô, vì vậy chúng không tạo ra một cơ sở tốt cho cruda. Cà chua rang hoặc cà chua gia truyền (đặc biệt là nướng lửa) là một bổ sung tuyệt vời cho salsa, nhưng tất nhiên, nó không thực sự "cruda" nữa nếu bạn nấu bất kỳ nguyên liệu nào.

Làm cho mình một lợi ích và không sử dụng cà chua mận trong một hộp; Chúng rất nhiều nước nhưng hầu như không có hạt và không có hương vị.

Vì vậy, tất cả trong tất cả, đối với pico de gallo tôi tin rằng cà chua quả cầu thông thường là thích hợp nhất, nhưng bất kỳ cà chua nào có hương vị mạnh và nhiều nước ép sẽ làm được.


Tôi sẽ nói thêm rằng đối với nước sốt nấu chín, cà chua truyền thốngSan Marzano
nico

@nico: Nếu bạn có thể làm cho chúng tươi, vâng. Đối với salsa, đó là tất cả về cà chua, tôi thà sử dụng loại tươi rẻ nhất so với bất cứ thứ gì có thể. Tôi nói điều này bởi vì, ít nhất là nơi tôi sống, không phổ biến để tìm San Marzanos tươi, bạn thường có xu hướng nhìn thấy chúng đóng hộp.
Aarovy

oh yeah, chắc chắn rằng nó chỉ vì tò mò;) Mặt khác, một loại tuyệt vời để ăn sống (nhưng tôi nghĩ rằng rất nhiều không thể tìm thấy bên ngoài Ý) là pomodorino del Vesuvio
nico

2
Tôi không đồng ý với điều này một chút. Tôi thích salsa của tôi không quá ướt. Khi tôi nhặt nó lên một con chip, tôi không muốn nhiều nước trái cây chạy khắp nơi, tôi muốn rất nhiều hương vị được đóng gói thành một miếng cắn hợp lý không chảy nước miếng. Vì vậy, tôi thường sử dụng Roma hoặc một cái gì đó tương tự.
Michael Natkin

1
@Michael: Chắc chắn, các nét khác nhau cho những người khác nhau, nhưng bạn có thể loại bỏ chất lỏng mà không ảnh hưởng đến hương vị, trong khi thêm nước sẽ làm loãng nó. Tôi cũng thích những món đồ pha chế mà bạn đang đề cập đến, nhưng về mặt kỹ thuật, chúng gần với định nghĩa của món salad hơn là món salsa (nước sốt).
Aarovy

3

Nếu chúng ta đi theo các công ty hạt giống, cà chua salsa tươi là nhiều loại cà chua mận.

Và tôi đồng ý với Michael - Tôi thích các giống cà chua mận cho pico de gallo, một phần vì chúng có nhiều 'thịt' hơn so với hạt & gel, và dường như giữ được tốt hơn một chút sau khi chúng được muối.


3

Giống cà chua được sử dụng (trong nhiều thế kỷ) ở hầu hết các vùng của Mexico để làm salsa là loại được gọi là "Jitomate", Jitomate là một loại cà chua (màu đỏ) có hình bầu dục và rốn, thường nhỏ hơn cà chua tròn. Hương vị của nó mạnh hơn cà chua tròn, nó lý tưởng cho pico de gallo, nước sốt luộc và nướng. Ở chúng tôi bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.


Nghe giống như cà chua roma trong tiếng Anh?
Cascabel

@Jefromi: roma là một giống cà chua mận Ý. Hoàn toàn có khả năng Jitomate đã cũ như cà chua 'roma' ở Mỹ, nhưng chúng có thể là các giống khác nhau.
Joe

1
@Joe Phải, nhưng anh ấy nói "ở Mỹ bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa" và cà chua hình bầu dục duy nhất tôi thấy trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa là roma.
Cascabel

@Jefromi: à, được rồi Tôi thừa nhận tôi không thực sự chú ý đến tên của cà chua tại các cửa hàng tạp hóa (một phần vì tôi nhận được đủ từ vườn của mẹ tôi, hoặc khu vườn của tôi những năm tôi trồng, hoặc chợ nông dân)
Joe

Vâng, nó tương tự như cà chua Roma, thực sự rất khó để biết cái gì sẽ tương đương chính xác. Cà chua để sử dụng nấu ăn có nguồn gốc từ Mexico cổ đại và được đưa đến phần còn lại của thế giới bằng tiếng Tây Ban Nha, nhưng bây giờ chúng được sản xuất trên toàn thế giới, những quả Roma (ít nhất là tên) có thể liên quan đến cà chua Ý.
raspacorp
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.