Tại sao làm nóng muối trong chảo sẽ ngăn thức ăn bị dính?

10

Ngăn chặn thức ăn bị dính - Chà một vỉ nướng bánh kếp với một túi muối nhỏ để chống dính và hút thuốc. Rắc một chút muối vào chảo trước khi chiên cá để tránh cá bị dính. Rắc muối lên các miếng rửa sạch, đĩa sắt hoặc bánh quế, đun nóng trong lò ấm, phủi muối; Khi chúng được sử dụng tiếp theo, thực phẩm sẽ không dính.

Tôi đã nghe điều này hơn một lần nhưng chưa bao giờ thử điều này, vì đơn giản là tôi không thể tưởng tượng được tại sao hoặc cách thức hoạt động của nó, và hầu hết các mô tả hơi mơ hồ (ví dụ, "lò ấm" nên ở nhiệt độ nào?).

Nếu nó hoạt động, hiệu quả sẽ kéo dài bao lâu, chỉ lần sau nó được sử dụng? Và liệu có còn sót lại muối trong chảo khi sử dụng tiếp theo không, vì vậy người ta nên thận trọng sử dụng muối sau khi áp dụng quy trình này?

— takrl
nguồn

5

Không thể trả lời câu hỏi chính nhưng các thuật ngữ như "lò ấm" và "lò nóng" có ý nghĩa gì. Bà tôi luôn dùng để chỉ những lò nướng mát, ấm, vừa, nóng và rất nóng để nướng. Mẹ tôi dùng bình gas. Tôi đã luôn có lò nướng điện ở C. Vì vậy, toàn bộ cuộc đời tôi đã dành để chuyển đổi giữa ba hệ thống này. Một lò nướng mát lạnh ở nhiệt độ 110-120C, lò nướng wram có thể 150-160C, lò nướng vừa phải khoảng 170-180C, lò nướng nóng sẽ ở 200C, rất nóng ở 220C.

— Rincewind42

Tôi đoán rằng muối hoạt động tương tự như bột ngô trong việc ngăn bánh mì dính vào dụng cụ nướng, bằng cách đặt một lớp vật liệu giữa chảo và thức ăn. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng đây cũng là một cách tuyệt vời để gây ra thiệt hại ăn mòn muối cho chảo của bạn, đặc biệt là những thứ bằng gang.

— BobMcGee

@Bob Cảm ơn. Tôi nghĩ rằng nó không thực sự có ý nghĩa đối với những cái gang, bởi vì nếu chúng được tẩm ướp đúng cách, dù sao chúng cũng không dính nhiều. Tôi đoán là nó có lẽ có ý nghĩa hơn đối với các loại nhôm mà không có tanh hoặc bất kỳ loại lớp chống dính nào khác. Điểm hay về bột ngô, tôi chỉ tự hỏi sẽ còn lại bao nhiêu muối sau khi "phủi bụi" để có tác dụng gì.

— takrl

@Rince Cảm ơn, ít nhất là cho tôi một ý tưởng về nhiệt độ.

— takrl

2

Tôi không biết làm thế nào để google và tìm các trích dẫn để chứng minh điều tiêu cực, nhưng phỏng đoán tốt nhất của tôi từ việc hiểu về khoa học là muối được rắc trong chảo sau đó xóa sạch sẽ không ảnh hưởng gì chính xác. Yêu cầu khá ngớ ngẩn.

— SAJ14SAJ

6

Hầu hết các phương pháp được mô tả sẽ giúp bạn làm sạch và làm khô chảo của bạn. Một chiếc chảo sạch, đặc biệt là khi nó là gang, là một chiếc chảo hạnh phúc và sẽ hoạt động tốt hơn. Một bề mặt sạch và mịn, và xát muối lên nó sẽ làm sạch và làm mịn bề mặt kim loại, cũng sẽ giúp ngăn thức ăn không bị dính.

Rắc chảo của bạn với muối ngay lập tức trước khi chiên cá hoặc thịt là vô nghĩa. Những gì muối làm cho thực phẩm là liên kết nước và những thứ ít ẩm hơn dính ít hơn. Nhưng chảo của bạn phải nóng đến mức ít muối không thể tạo ra sự khác biệt. Nếu muối có thời gian để làm khô thức ăn, chảo của bạn không đủ nóng.

— ekrempe
nguồn

2

Đã đồng ý. Muối chỉ hoạt động như một chất mài mòn vật lý trong khi cọ xát. Lưu ý rằng mẹo đầu tiên nói để ngăn chặn "dính và hút thuốc" - rõ ràng là nói đến việc loại bỏ các hạt còn lại trên chảo từ quá trình nấu cuối cùng, nó sẽ bắt đầu hút thuốc và dán thức ăn vào chảo trong khi chuyển sang than.

— rumtscho

3

Nghe có vẻ như điều này sẽ tương đối nhiều với việc làm sạch chảo của bạn bằng máy chà sàn tốt, sau đó làm nóng chảo đủ để đảm bảo nó khô ráo.

— Cascabel

2

Hãy thử nó trước khi bạn gõ nó! Mẹ tôi đã làm điều này khi tôi lớn lên. Tôi không biết tại sao nó hoạt động nhưng nó làm. Cô sẽ đặt khoảng một muỗng muối vào một cái chảo gang dày dạn trên bếp và đun nóng cho đến khi muối chuyển sang màu nâu. Cô sẽ lau muối bằng khăn giấy và ném vào thùng rác. Thật đáng ngạc nhiên, gang đã không dính như một chảo Teflon hoàn toàn mới. Tôi không biết hóa học đằng sau nó nhưng tôi biết rằng có điều gì đó xảy ra và sự khác biệt thật đáng kinh ngạc. Hãy thử nó. Nó sẽ không làm tổn thương gang của bạn.

— Marty
nguồn

1

Tôi thấy một đầu bếp trên TV châu Âu, người luôn rắc một chút muối lên những chiếc chảo nóng hổi của mình, cuốn nó và sau đó lau nó trước khi nướng bất cứ thứ gì. Không có gì gậy. Giải thích của ông là muối hấp thụ thêm độ ẩm ăn sâu vào chảo, đặc biệt là gang. Tôi làm điều đó bất cứ khi nào tôi nhớ, đặc biệt là khi xiên thịt hoặc thịt gà mà không thêm chất béo, và tất nhiên là cho cá. Nó hoạt động.

— lailabakes
nguồn

1

Tôi đã sử dụng phương pháp này trong 70 năm, học hỏi từ mẹ tôi. Rắc một lượng muối tự do, để nó ngon và nóng, lau sạch bằng khăn giấy và nấu thức ăn của bạn. Tôi sử dụng nó ít nhất một vài lần một tuần (chảo gang) khi làm bánh kếp. John

— John Creed
nguồn

2

Bạn có ý tưởng nào về lý do tại sao phương pháp này hoạt động không? Và bạn cũng cho dầu vào chảo? (Tôi sẽ tưởng tượng như vậy đối với bánh kếp, nhưng không muốn đưa ra các giả định sai.)

— Lorel C.

@LorelC. Trong khi một số người sử dụng bơ hoặc dầu trong chảo khi nấu bánh xèo, có nhiều người trong chúng ta thì không.

— Cindy

0

Mẹ tôi luôn muối chảo gang trước khi chiên thịt viên. Tôi tin rằng phương pháp này có nghĩa là cho thịt sẽ làm cho chất béo, giảm nhu cầu dầu chảo. Tôi không nghĩ cá sẽ làm việc.

— Karen
nguồn

Điều này không trả lời câu hỏi tại sao .

0

Nếu bạn có một cái chảo có vết xước nhỏ do sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng kim loại, thì bạn nên đổ đầy chảo bằng muối, đun nóng, để nguội một chút và dùng khăn bếp để chà muối vào chảo. Điều này sẽ loại bỏ các vết trầy xước. Tiếp theo đó, mùa chảo của bạn như bình thường.

Những gì muối đang làm là hoạt động như một chất mài mòn tốt. Khi tôi là một đầu bếp, tôi đã chứng minh và nêm nếm mọi lúc. Chúng tôi cũng sử dụng cát tùy thuộc vào trạng thái của chảo.

— Sam khôn ngoan
nguồn

0

Tôi là một Đầu bếp Không quân cũ và chúng tôi sẽ Chứng minh chảo Omelette của chúng tôi với muối mỗi 2 tuần một lần. Chứng minh chảo có muối đã hút hết hơi ẩm ra khỏi chảo và chảo sẽ trở nên không dính. nhiệt độ cao sẽ được sử dụng và chảo và muối sẽ ở nhiệt độ không quá 5 phút.

— Trưởng khoa Harvey
nguồn

Không làm nóng bất kỳ độ ẩm?

— rox0r