Thịt băm bất ổn

Gần đây tôi đã nấu một chiếc bánh Hà Lan và kết quả không được đều đặn. Sử dụng các thành phần chính xác giống nhau (Tôi đang cố gắng để có được thịt băm tốt nhất, nhưng điều đó khó), đôi khi thịt băm trở nên đẹp và ngon ngọt và đôi khi nó bị khô và dai.

Tôi đã thử đặt mọi thứ thô vào lò nướng, nhưng kết quả là hơi nhỏ gọn so với khẩu vị của tôi.

Tôi cố gắng xào thịt trong một khoảng thời gian ngắn và thêm một ít rượu mạnh vào món flambé. Thịt nên có một lớp vỏ nhỏ, nhưng không được thực hiện hoàn toàn vì nó sẽ đi vào lò nướng.

Với mô tả này, bạn có nghĩ có gì sai với kỹ thuật này không? Có nên sử dụng nhiệt cao hơn nhưng để thịt ít thời gian hơn? Tôi có nên bỏ qua flambé? Tôi có nên để thịt lâu hơn (như bolognese)?

Tôi nghĩ rằng nếu bạn đang cố gắng băm nâu như thịt băm, nó sẽ trở nên khô và dai, đặc biệt là nếu gầy. Bạn có thể thử làm cho nó thành một loại patty, làm nâu bên ngoài để bắt đầu phản ứng hương vị, sau đó chia tay bằng thìa gỗ (xem Nicholas Klee, 'Đừng đổ mồ hôi Aubergine' 2005). Nếu bạn cũng đang nấu hành tây và các loại rau khác như bạn làm cho chiếc bánh của người chăn cừu, bạn có thể nấu chúng riêng biệt cho đến khi có màu nâu. Bánh của người chăn cừu thường được làm bằng thịt thừa (và có màu nâu) từ khớp. Chìa khóa cho chiếc bánh của người chăn tốt là nấu chậm trong ít nhất một giờ.

Chà, nếu nó giống như những người chăn cừu với saurkraut ... Tôi sẽ cho thịt vào chảo với một ít hành tây thái hạt lựu và tỏi, muối / hạt tiêu. Thoát hầu hết chất béo nhưng giữ một chút cho hương vị. sau đó trong một lớp nướng bánh, saurkraut (trộn với kem chua theo công thức đó) ở dưới cùng, sau đó là thịt bò, sau đó trên cùng với khoai tây nghiền. Bạn có thể phủ một ít ớt bột lên trên đó để có màu.