Tại sao món trứng tráng của tôi chuyển sang màu xám?

7

Tôi đã làm một món trứng tráng ngày hôm nay, và nó chuyển sang màu xám. Tôi cho rằng điều này là do tôi đã làm một số điều sai, câu hỏi là gì?

Đánh trứng quá lâu
Trộn trứng với phô mai kem trước khi đánh trứng
Quá nhiều dầu trong chảo

Tôi đoán là hai lý do đầu tiên. Bạn có nghĩ rằng đó có khả năng hoặc nó có thể là một cái gì đó khác?

Chảo là một chất chống dính (có thể là tanh). Tôi không khuấy, nhưng đã lật. Màu xám là trong suốt.
Chiếc chảo này còn mới, nhưng đã thấy một số sử dụng và không bị lỗi như tôi có thể tel
Phô mai là Kraft Philadelphia. Tôi đã trộn phô mai, một ngày khác, với quả óc chó, quả phỉ và hẹ. Trực tiếp từ tủ lạnh vào, trứng tươi, chưa được xác định.

eggs omelette

— BaffledCook
nguồn

Cho rằng bạn có cả trứng và alium trong đó, tôi đoán bạn đã tạo ra một số hợp chất sunfat kim loại, thường có màu xanh / xanh, nhưng kết hợp với lòng đỏ trông có màu xám. (Cơ chế tương tự như lấy một bề mặt màu xanh lá cây trên lòng đỏ của trứng cứng). Tuy nhiên tôi không biết nguồn ion sắt hoặc đồng có thể là gì, đặc biệt là với một chiếc chảo tráng.

— rumtscho

@rumtscho, cảm ơn vì đã sử dụng allium về tôi :-) Nguồn sắt có thể là cây phỉ 4,7mg. Các quả óc chó cung cấp 0,4mg đồng và 0,73mg sắt.

— BaffledCook

8

Tôi có một lý thuyết về món trứng tráng của bạn (và thật đáng buồn, không có cách nào để kiểm tra nó). Nhưng tôi nghĩ nó hợp lý, xin vui lòng chỉ ra các lỗi logic.

Tôi nghĩ rằng màu sắc không hấp dẫn là do tạo ra muối lưu huỳnh trong chảo của bạn. Lòng trắng trứng rất giàu lưu huỳnh, cũng như tất cả các allium (bao gồm cả hẹ). Nếu bạn làm nóng chúng đủ (bạn không đề cập đến việc bạn đã nấu chín trứng chưa, nhưng nó thường xảy ra đủ), nhiệt sẽ thay đổi các phân tử trong đó lưu huỳnh bị ràng buộc và các nguyên tử lưu huỳnh (hoặc các ion chứa lưu huỳnh) không bị phản ứng với bất cứ điều gì họ tìm thấy xung quanh. Nếu chúng tình cờ tìm thấy sắt hoặc đồng, chúng tạo thành sunfua và sunfat với chúng. Các sunfua và sunfat này có các màu từ xanh dương đến xanh lục và sắt sunfua nguyên chất có màu đen. Một hỗn hợp của chúng với lòng đỏ vàng có thể dễ dàng trông có màu xám, đặc biệt là khi màu bị bão hòa thông qua việc bổ sung phô mai kem trắng.

Bạn nói rằng bạn đã sử dụng chảo tráng, nhưng vẫn có thể có nguồn sắt và đồng. Đầu tiên, các loại hạt có chứa các nguyên tố vi lượng, bao gồm sắt và đồng. Thứ hai, lòng đỏ cũng chứa sắt (trên thực tế, màu hơi xanh trên bề mặt của lòng đỏ đun sôi cứng là một sunfua sắt được tạo ra khi các protein trong lòng trắng trứng bị biến tính từ nhiệt). Thứ ba, bạn không thể loại trừ ô nhiễm các thành phần (thực vật đôi khi lưu trữ các ion kim loại từ môi trường).

Tôi không có cách nào để chứng minh bất kỳ điều nào ở trên, nhưng ít nhất nó có vẻ như là một lý thuyết làm việc tốt. Nhưng tôi sẽ hiểu nếu bạn không muốn sao chép để điều tra hiệu ứng gần hơn.

— rumtscho
nguồn

Tôi nghĩ rằng đó là một lý thuyết đủ tốt đẹp. Tôi đã sử dụng nhiệt nhiều hơn những lần khác vì thông thường trứng tráng không phát triển lớp vỏ. Tuy nhiên, món trứng tráng không có nghĩa là đã quá chín. Tôi sẽ tái tạo hiệu ứng đập trứng ít hơn và thêm phô mai sau đó, nhưng vẫn chưa có mặt để làm điều đó.

— BaffledCook

7

BC,

Mặc dù tôi yêu lý thuyết hóa học cao của Rumtscho ở trên và có thể sẽ sử dụng nó để giải thích lý do tại sao nấu ăn của tôi không phù hợp trong tương lai, tôi có một lời giải thích trần tục hơn, dựa trên thông tin bạn bỏ qua từ câu hỏi ban đầu của bạn (người gửi xấu!) :

Giấy dán tường Philadelphia. Tôi đã trộn phô mai, một ngày khác, với quả óc chó, cây phỉ và hẹ. Trực tiếp từ tủ lạnh vào, tươi, không xác định, trứng.

Quả óc chó rất quan trọng ở đây. Quả óc chó nấu chín toát ra một màu nhuộm xanh tím mạnh mẽ. Ví dụ, bánh mì bột quả óc chó thường có màu tím. Tôi nghĩ rằng trứng của bạn màu xám vì quả óc chó, và không phải vì đập quá lâu, phô mai kem, hoặc chảo.

— FuzzyChef
nguồn

1

Tôi sợ tôi sẽ đến với hóa học của tôi một lần nữa. Thuốc nhuộm màu xanh mạnh mẽ này là iốt từ quả óc chó phản ứng với tinh bột trong bột. Trứng tráng như được liệt kê không có đủ tinh bột cho phản ứng xảy ra. (Nó phải là tinh bột chứ không phải carbohydrate khác). Nhưng vâng, quan sát tốt.

— rumtscho

Người nộp kém ... Tôi đã nói kem phô mai. Tôi không bao giờ nghĩ rằng quả óc chó, quả phỉ hoặc hẹ có thể có tác động đó.

— BaffledCook

rumtscho, tôi sẽ phải nhượng lại bất kỳ đối số hóa học nào cho bạn, vì tôi là một người đam mê phần mềm dừng lại ở hóa học trung học.

— FuzzyChef

1

Tôi không chắc đây có phải là kỹ thuật trứng tráng truyền thống hay không, nhưng tôi luôn nghĩ rằng bạn bắt đầu với trứng đánh (có thể là một ít muối và hạt tiêu), một mình, trong chảo. Khi đã được thiết lập xong, sau đó các phần bổ sung sẽ đi vào một nửa của món trứng tráng - phô mai, rau nấu chín hoặc rau sống, bất cứ điều gì - và sau đó khi bạn trượt nó lên đĩa, bạn gấp một nửa mà không cần thêm vào bên cạnh.

Trong mọi trường hợp, với ít chất trộn vào trứng chưa nấu chín thực tế, sẽ ít có khả năng tương tác giữa trứng và các mặt hàng có thể làm thay đổi hương vị hoặc sự xuất hiện của thành phần cơ bản.

— PoloHoleSet
nguồn

0

Tôi đã làm món trứng cuộn và quên chúng trên bếp, khi tôi quay trở lại thì đáy đã chín quá và phần trên cùng bị bông. Tôi không thêm gì vào những quả trứng bị xáo trộn và những quả trứng có màu xanh xám. Vì đó chỉ là trứng mà tôi đang nấu và không có gì thêm vào nên tôi tin rằng chảo là thứ làm cho trứng có màu xanh xám

— Colleen
nguồn

0

Tôi nghĩ rằng đây là một quá trình mà bàn ủi và trứng kết hợp với oxy trong khí quyển. Và màu xám là oxit sắt. Trứng luộc chín cũng có xu hướng tạo thành màu xám. Tôi tin rằng đó là phản ứng tương tự

— jase
nguồn