Làm thế nào tôi có thể ngăn cá dính vào chảo inox?

Tôi nghĩ Anne Burrell đã nói dối tôi. Cô cho biết cá sẽ luôn dính vào chảo không gỉ. Đây là sự thật. Cho dù tôi bôi trơn chảo tốt đến đâu, cá của tôi sẽ luôn tuân thủ như xi măng. Cô cũng nói rằng chảo sẽ thả cá "khi nó sẵn sàng." Có lẽ có nghĩa là nó cuối cùng sẽ trở nên không ổn định khi cá nấu xong? Vâng, tôi đã thử điều đó, và nó không bao giờ hoạt động. Cho dù tôi chờ đợi bao lâu, nó không bao giờ trở nên không ổn định. Gần đây nhất tôi đã cho nó nhiều thời gian nhất có thể. Cuối cùng khi tôi đục nó ra khỏi chảo, xé nó ra trong quá trình, tôi thấy rằng nó đang bắt đầu cháy ở phía đó. Tôi đã bắt đầu quay trở lại chống dính cho đến khi tôi nhận ra điều này.

Có lời khuyên nào không? Tôi làm nóng chảo sai? Nó có giúp trượt cá xung quanh một chút sau khi đặt nó vào chảo không?

Tôi đã từng có vấn đề dính cá này trong chảo nhôm của tôi .

Giải pháp (vô tình được phát hiện) là cho cá vào chảo chỉ sau khi dầu đủ nóng .

Que: Làm thế nào để bạn quyết định xem dầu có đủ nóng không?
Trả lời: Thả một hạt mù tạt vàng vào dầu. Nếu nó nứt ngay lập tức thì dầu của bạn đủ nóng để thả cá vào. Nếu không, bạn có thể đợi thêm vài phút nữa và thử tương tự với một hạt mù tạt khác.

Hạt mù tạt vàng bắt đầu nứt trong rất dầu nóng chỉ như trái ngược với hạt cumin mà làm biến màu nâu trong không để dầu -hot quá.

Ở một lưu ý khác, tôi đã tìm thấy điều gì đó để nói về loại cá và thời tiết da vẫn còn nguyên. Những con cá 'Fattier' như Salmon hay Herring tôi luôn thấy ngon hơn trong một cái chảo không gỉ, và chắc chắn có da. Da thêm chất béo, cộng với nó là nhiệm vụ phòng thủ cuối cùng - nếu cá của bạn dính, da sẽ bị hủy hoại chứ không phải cá.

Chiên cá nạc như cá tuyết hoặc cá bơn không gỉ Tôi luôn thấy khó khăn cho dù nhiệt độ của chảo hay lượng dầu sử dụng. Chúng cũng có xu hướng bong ra dễ dàng hơn cá béo hơn, vì vậy nếu chúng dính thậm chí từ xa, bạn thường kết thúc với rất nhiều mảnh nhỏ.

Về kỹ thuật, tôi đồng ý với tất cả các bài viết trước - chảo nóng trước, thêm dầu, sau đó chiên thường trong một hoặc hai phút lâu hơn bạn nghĩ và lật. Tôi đọc được khoa học lỏng lẻo đằng sau để cho protein nói với bạn rằng nó được thực hiện ở đâu đó - các sợi cơ co lại khi áp dụng nhiệt, và việc thắt chặt kéo protein ra khỏi vỉ nướng. Không phải là đáng chú ý của nó rõ ràng, nhưng đủ để làm cho một phần giải phóng protein nấu chín dễ dàng hơn so với một hoàn toàn thô.

Nhiệt là bạn của bạn trong việc giải quyết vấn đề này. Như được mô tả ở đây : Dầu tạo ra một lớp mịn trên bề mặt chảo khi nó được làm nóng vừa đủ.

Tôi thích sử dụng hỗn hợp dầu có điểm khói cao (ví dụ như đậu phộng, cải dầu, nhưng rau sẽ có tác dụng) và bơ vì hàm lượng nước trong bơ sẽ phát huy hiệu ứng hơi nước được mô tả trong liên kết. Ngoài ra, một điều cần xem xét liên quan đến hiệu ứng hơi nước là bạn có thể làm khô ở nhiệt độ cao hơn và sau đó kết thúc ở nhiệt độ thấp hơn trong lò, điều này thường cho phép protein giải phóng khỏi bề mặt và giúp loại bỏ dễ dàng hơn trong một miếng vào cuối nấu ăn.

Nói chung câu trả lời là nhiệt. Có một cái chảo nóng đẹp, và dầu cá, không phải chảo. Điểm mấu chốt là có một lý do mà họ gọi chúng là chảo 'không dính'.

Bạn có làm nóng chảo của bạn đủ trước khi bạn thêm cá của bạn? Nói cách khác, cuối cùng không phải bạn nóng đến mức nào ... mà là bạn nóng đến mức nào trước khi thêm cá của bạn (và dĩ nhiên, giữ cho nó nóng).

Vì vậy, đầu tiên ... RẤT NHIỀU dầu, đủ để phủ toàn bộ đáy chảo, và không "chỉ vừa đủ". Sau đó, làm nóng chảo cho đến khi dầu tạo ra ít ánh sáng lung linh, ảo ảnh. Thêm cá.

Sau đó, bạn muốn để nó đi vài phút mà không chạm vào nó. Tại thời điểm đó, bạn có thể sử dụng thìa kim loại rất mỏng để trượt dưới các cạnh và nới lỏng nó.

Có, không dính là dễ dàng hơn. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ có được màu nâu vàng đẹp mắt ở bên ngoài cá của bạn.

Biện pháp khắc phục trong trường hợp của tôi đối với vấn đề cá dính vào chảo rán là .... Khi dầu đủ nóng, đặt lá cà ri làm thân cây và sau đó đặt cá lên trên ... chỉ như một Giường cho cá nằm thoải mái ... không lấy lá ra khỏi thân ... đặt 3 hoặc 4 cọng với lá theo số lượng dầu cũng như số lượng cá.

Tôi thường tin tưởng vào lời khuyên của Alton Brown, vì vậy tôi khuyên bạn nên dùng cá chiên (văn bản) và bạn cũng có thể xem nó trong video .

Ông nói rằng chìa khóa để giữ cho nó không bị dính là:

• làm nóng một cái chảo nặng đến nhiệt độ cao (sử dụng một loại dầu có điểm khói rất cao - anh ta đã sử dụng cải dầu nhưng thêm một chút bơ)
• Nạo vét nhẹ với một chút bột mì (rũ bỏ phần thừa)
• lắc nhẹ cái chảo xung quanh rất nhiều trong 10 giây đầu tiên hoặc lâu hơn sau khi thêm cá, úp mặt xuống da!

Tôi nghĩ rằng bột thực sự là cho một lớp vỏ, và bơ mà ông nói là cho màu sắc. Điều quan trọng nhất thực sự có vẻ là nhiệt độ cao (đã được đề cập rất nhiều trong các câu trả lời khác) và tiếng cười khúc khích (tươi từ Alton Brown).

Tôi đã không thử phương pháp này cho cá vì tôi không ăn cá. Mặc dù vậy, tôi nấu ăn và ăn những thứ khác dính vào chảo (khoai tây băm nâu) và tôi thấy rằng chúng ít dính với nhiệt độ cao sớm và nhiều chuyển động trong khi chúng vẫn dính và tinh bột, và đã xem Mr. Brown chiên cá của mình, phương pháp này có vẻ tốt với tôi. :-)

Điều đầu tiên tôi luôn làm là nêm vào chảo Inox của tôi. Tôi làm nóng chảo rất nóng và sau đó thêm dầu điểm khói cao vào chảo cho đến khi nó bốc khói. Sau đó tôi xả dầu, lau chảo bằng một vài chiếc khăn giấy và để nguội. Bạn có thể lặp lại quá trình nhiều lần nhưng đảm bảo lớp hoàn thiện trong chảo vẫn mịn và sáng bóng và không bị dính và dính. Để làm sạch chảo, sử dụng nước và xà phòng và miếng bọt biển mịn. Nếu bạn sử dụng chất tẩy rửa mài mòn hoặc miếng brilo, bạn sẽ phải bắt đầu lại quá trình. Sau khi tôi làm sạch chảo, tôi muốn làm lại chảo và lưu trữ cho đến lần tiếp theo cần thiết. Bạn chỉ cần nêm chảo một lần sau mỗi lần sử dụng nhưng bạn có thể lặp lại quy trình nhiều như bạn muốn. Bạn càng lặp lại quá trình, chảo sẽ càng sẫm màu.

Việc tiếp theo tôi làm là thoa dầu lên cá và nêm cá với muối và hạt tiêu. Tôi làm nóng chảo chiên SS rất nóng, sau đó tôi cho dầu vào chảo chiên nóng. Khi dầu bắt đầu bốc khói, tôi cho cá vào chảo chiên. Lật sau một hoặc hai phút tùy thuộc vào cách bạn nấu cá thích. Bạn có thể dễ dàng kiểm tra mặt dưới của cá vì nó sẽ không bị dính vào chảo rán của bạn.

chúc ngon miệng

Phương pháp của Trung Quốc là luôn có một lượng dầu vừa đủ trong chảo và nó phải gần như ở điểm nhấp nháy ... Thông thường, điều này được kiểm tra bằng cách xem liệu một chiếc đũa tre khô sẽ bắt đầu chảy trong dầu do độ ẩm giữ lại trong tre.

Dầu nóng ngay lập tức bịt kín mặt nấu của cá, và đến lúc nó sẵn sàng để bạn lật ngược lại những dầu sắp đổ vào khoảng trống được tạo ra khi bạn nhấc cá lên sẽ nấu và bịt kín mặt chưa nấu chín tương tự cách thức.

Theo quy định, lớp dầu cần đủ sâu và đủ nóng để cá được chiên mà không bị dính. Đó là một quy trình tinh tế, dầu cần đủ nóng để làm mất bề mặt tiếp xúc của cá gần như toàn bộ độ ẩm trước khi cá được cho phép tiếp xúc với thép, do đó bạn cần phải dẫn cá xung quanh trong dầu trong vài giây, và thậm chí sau đó kết quả là tốt nhất. Điểm mấu chốt: Không gỉ là một lựa chọn kém cho cá, thời kỳ, trừ khi bạn làm một câu trộm dầu cực kỳ thấp.

Cố gắng trộn dầu ăn mới và dầu ăn cũ.

Vd: đặt 8 thìa dầu ăn mới. Sau đó đặt 2 thìa dầu ăn cũ. Sau đó chiên cá của bạn, đảm bảo đầu tiên rằng chảo của bạn đủ nóng.

Một giải pháp là chuẩn bị thích hợp.

Đầu tiên rã đông cá nếu nó đông lạnh.

Tiếp theo, bạn cần làm khô cá của bạn. Tôi thực hiện điều này với khăn giấy. Không phải khô 100%, nhưng hãy cố gắng lấy càng nhiều nước càng tốt.

Bây giờ bạn có thể nêm cá với muối, hạt tiêu, vv Sau khi cá được tẩm gia vị, tôi đặt cá lên một đĩa bột, chà xát vào, lật nó lên, chà mặt kia vào.

Cuối cùng, cho khoảng 3 mm dầu vào chảo, bắt đầu ở nhiệt độ thấp đến trung bình và ném vào cá.