Thay thế trứng để liên kết thịt băm hamburger

Vợ tôi đang thèm ăn khi mang thai cho hamburger (tự chế), nhưng đã bị dị ứng / không dung nạp trước khi sinh với trứng.

Điều gì có thể thay thế cho trứng để ngăn chặn một chiếc bánh hamburger pattie khỏi bị băm trong khi nấu ăn?

Một chút tinh bột ngô sẽ giúp ích nếu bạn không thể thêm trứng vào.

Bạn đã thử không thêm trứng? Trong các thí nghiệm của tôi, trứng là cần thiết khi bạn thêm vụn bánh mì, nhưng nếu bạn chỉ tạo một ít thịt bò xay thành một miếng nhỏ và chiên nó, nó sẽ không vỡ ra. Hừm, để tôi nói rõ hơn. Nếu bạn lấy một đốm thịt bò xay trực tiếp từ miếng xốp và ấn nó vào máy ép, nó sẽ không rơi ra. Nếu bạn lấy hai miếng và đặt chúng cạnh nhau trong máy ép patty, nó sẽ vỡ ra khi bạn nấu nó. Vì vậy, khi tôi cần thêm một chút, tôi thêm nó lên trên. Điều đó làm việc. Vì vậy, có ít nhất một cách bạn có thể làm một chiếc bánh hamburger mà không cần thêm trứng. Bây giờ, nếu bạn muốn trộn gia vị vào thịt bò, thì bạn có thể gặp vấn đề. Tôi sẽ thừa nhận điều đó. Mặc dù tốt hơn là không có gì.

Tôi chưa bao giờ sử dụng bất cứ thứ gì khác ngoài thịt bò, gia vị khô và đôi khi là tỏi để làm hamburger. Thật ra, tôi rất thích hương vị của một chiếc burger không có chất kết dính. Chúng tôi mua thịt bò của chúng tôi bằng một nửa con bò, và làm rất nhiều bánh mì kẹp thịt. Tủ đông -> rã đông -> Trộn thịt bò với gia vị -> Tạo thành bánh mì kẹp thịt khi còn lạnh (Tôi làm một quả bóng tròn với thịt, họ nén nó) -> thẳng để nướng. Chúng tôi chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề.

Tôi cũng sẽ nói rằng, vợ tôi giỏi hơn rất nhiều trong việc tạo ra những chiếc bánh mì kẹp thịt có kích thước đồng đều, được kết hợp rất tốt ..

Có hai điều bạn cần làm để tạo ra những chiếc bánh hamburger hoàn hảo mà không cần trứng hay chất kết dính khác.

Đầu tiên nhào nặn các viên thịt để thịt liên kết với nhau. Nhào cho bạn một ràng buộc tốt hơn bạn sẽ nhận được. Ấn chặt thịt vào khuôn của bạn trước khi bật ra.

Thứ hai, sau khi tạo thành hình dạng, làm lạnh các miếng thịt.

Quá trình này đầu tiên kéo dài các protein trong thịt. Khi được làm lạnh, các protein co lại một lần nữa nhưng bây giờ chúng được xoắn lại với nhau trong một liên kết. Khi nấu ăn, pat sẽ giữ cùng với nhau như bất kỳ thứ gì bạn mua trong cửa hàng.

Nếu thấy rằng điều này hoạt động ngay cả khi tôi thêm chất lỏng vào thịt. Tôi thường nêm thịt của mình với nước sốt Worcester trộn vào. Ngay cả với chất lỏng thêm này, thịt sẽ giữ chặt với nhau. Không cần trứng.

Bạn có thể sử dụng cái được gọi là trứng lanh , đó là 1: 3 :: hạt lanh xay: nước (4Tbsp là khoảng 1 quả trứng về độ bền liên kết). Không chỉ là chất keo bí mật trong nhiều công thức thuần chay, mà nó có thể là một chất phụ gia tốt cho chế độ ăn uống của vợ bạn.

Bạn có thể chiên nó mà không cần một quả trứng nào cả.

Tôi chỉ tạo thành một miếng, để chúng trên bàn hoặc trong tủ lạnh trong một giờ hoặc sau đó chiên nó.

Không có gì sụp đổ, mọi thứ đều ổn.

Tôi cũng không dung nạp trứng khi tôi mang thai đứa con cuối cùng của chúng tôi. Thay vì trứng khi làm bánh mì kẹp thịt hoặc bánh mì thịt, tôi đã sử dụng một lọ thức ăn trẻ em thịt bê. Nó giúp liên kết và giữ cho món ăn ẩm. Không thực sự thêm hoặc bớt từ hương vị của thịt bò.

Nhưng điêu tôt đẹp nhât se đên vơi bạn!

Thời gian cho một số ẩm thực phân tử. Transglutaminase ("keo thịt") sẽ hoạt động hoàn hảo. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 Tbs bột cho 1 Pound thịt

Sử dụng thịt lợn băm sẽ tạo ra một chiếc bánh burger ngon vì protein trong thịt lợn liên kết tự nhiên và do đó bạn không cần trứng để liên kết hỗn hợp. Chỉ cần làm việc thịt một chút để khuyến khích một hỗn hợp tốt.