Làm thế nào để số lượng trứng ảnh hưởng đến một công thức cookie?

10

Nếu một công thức làm bánh quy sô cô la gọi hai quả trứng và tôi thêm ba quả trứng, thì hiệu quả của bánh quy là gì?

Tương tự như vậy nếu nó gọi hai quả trứng và tôi chỉ cho vào một quả trứng thì hiệu quả sẽ thế nào?

baking eggs cookies

— Stacy
nguồn

9

Trứng góp phần vào kết cấu tốt hơn, men và chúng kéo dài thời hạn sử dụng. Thêm trứng = bánh quy (sp!). Trứng cũng rất quan trọng trong cấu trúc xây dựng. Chúng có độ ẩm khoảng 75%, protein 12%, 10% chất béo và 2% đường.

Màu trắng cung cấp sức mạnh, sự ổn định và độ ẩm.

Lòng đỏ, nơi mà tất cả chất béo nằm trong một quả trứng, làm tăng sự phong phú, dịu dàng và hương vị.

Do đó, nếu bạn đặt thêm một quả trứng, bạn sẽ nhận được một chiếc bánh quy ngon hơn. Tôi làm nó suốt. Nếu bạn đặt ít hơn, bạn sẽ nhận được một cookie dễ vỡ hơn.

— mrwienerdog
nguồn

1

Một mẹo khác là sử dụng thêm trứng lớn hoặc jumbo, mặc dù hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu lớn. Chỉ có khoảng 10 - 15% trứng 'thứ' mỗi quả trứng, nhưng nó có thể làm cho các món nướng của bạn trở nên hơi rít mà không làm cho bột quá ngậy. Mẹ tôi làm điều này mọi lúc, và tất cả chúng ta đều biết bánh quy của mẹ là tốt nhất. Tôi thường chỉ có trứng lớn quanh nhà vì nhiều lý do, nhưng sử dụng trứng lớn hơn chưa bao giờ là vấn đề trong kinh nghiệm của tôi.

— JSM

Tôi nghĩ rằng trứng sẽ thúc đẩy cookie SOFTER, không nhất thiết phải là cookie CHEWIER. Cookie mềm và bánh quy không giống nhau. Mềm có nghĩa là một kết cấu giống như bánh hơn một chút. Chewy có nhiều chất hơn cho nó; Mất nhiều thời gian hơn để nhai! Không phải là vụn hay cứng. Tôi tự hỏi nếu người khác đồng ý.

— Arlo

-2

Tôi nghĩ rằng nếu nhân đôi lô bánh quy sô cô la, người ta cũng nên thêm lòng trắng trứng để cho ổn định và giữ bánh quy lại với nhau. Quá ít trứng sẽ làm cho bột nhào nát.

— người dùng32722
nguồn

-5

Sai lầm. Càng nhiều trứng, càng có nhiều công thức làm bánh brownie hoặc bánh. Càng ít - càng ẩm và dày đặc. Trứng gây ra lông tơ.

— pdavidson
nguồn

1

Không. Lòng trắng trứng đánh bông (hoặc thậm chí đánh cả trứng, ở một mức độ nào đó) thêm độ mịn, chắc chắn. Nhưng chỉ cần khuấy / đánh vào các thành phần khác? Họ thêm chất béo và độ ẩm, và họ không thêm bất kỳ không khí. Họ sẽ không làm cho một chiếc bánh quy mịn.

— Cascabel

3

và nói chung trong bánh quy, bột mì góp phần tạo nên kết cấu giống như bánh. Toàn bộ trứng thường làm cho một chiếc bánh quy.

— SourDoh

Đây không phải là một diễn đàn, câu trả lời nên được đặt trên nền tảng của riêng họ cho câu hỏi ban đầu, không phải là sự xen kẽ với các câu trả lời khác.

— Lars Viklund

@LarsViklund Vâng, nó bắt đầu bằng "sai" và rõ ràng là đang trả lời một cái gì đó. Nhưng nó cũng đưa ra một tuyên bố cụ thể về câu trả lời cho câu hỏi là gì (trứng làm cho mọi thứ trở nên giống nhau và mịn màng), vì vậy nó cũng chắc chắn là một câu trả lời.

— Cascabel