Tại sao cà phê có vị khủng khiếp sau khi hâm nóng nó trong lò vi sóng?

Tôi pha cà phê của mình với một bộ lọc bằng cách sử dụng đậu nghiền mịn và nó trở nên tuyệt vời khi còn nóng. Tuy nhiên, tôi phải pha ít nhất hai cốc trong máy. Vì vậy, nếu tôi pha cà phê vào buổi sáng, cốc buổi chiều lạnh và tôi phải hâm nóng lại.

Nếu cà phê bị lạnh và sau đó tôi hâm nóng nó trong một cốc trong lò vi sóng, nó có vị rất tệ! Tại sao?

Nó không có gì để làm với lò vi sóng và tất cả mọi thứ để làm với sự biến động của hương liệu và hương vị trong cà phê. Ngay cả cà phê giữ ấm trong 4 giờ sẽ không ngon. Theo kinh nghiệm của tôi, cà phê ủ cũ dẫn đến độ axit rõ rệt hơn, nếu để nguội, hoặc một loại hương vị gỗ, bùn, đắng, đôi khi có độ axit rõ rệt hơn, nếu được giữ ấm. Nếu bạn pha cà phê espresso thẳng, bạn nên uống nó trong vòng 20-30 giây. Cà phê pha thường có thể được giữ ấm khoảng 30 phút trước khi suy giảm rõ rệt.

Một chương trình truyền hình nổi tiếng của Nhật Bản đề nghị có lẽ khuấy một nhúm muối để nhấm nháp, hâm nóng cà phê, điều này có thể đánh lừa vị giác của bạn đủ để dung nạp nó. Tôi đã thấy rằng chiến thuật chưa đầy đủ, nhưng số dặm của bạn có thể thay đổi.

Có rất nhiều thông tin về các hợp chất hương vị cà phê và các nghiên cứu khác liên quan đến cà phê tại: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htmlm

Ngoài câu trả lời tuyệt vời của Jason, tôi sẽ nói thêm rằng nếu bạn bỏ cà phê trong vòng 4 - 6 giờ trước khi hâm nóng lại (từ sáng đến chiều) thì các loại dầu trong cà phê cũng có thể bị ôi. Dầu cà phê rất dễ bay hơi và chỉ cần một vài giờ để bị ôi. Đây là lý do tại sao cà phê ép nồi thường có vị rất tệ cho dù bạn sử dụng loại đậu chất lượng nào; máy bơm cà phê đầy dầu hoặc ôi.

Hương vị cà phê bao gồm chủ yếu là các chất dễ bay hơi. Hương vị của con người phần lớn phụ thuộc vào mùi; Khi bạn uống một ít hương liệu cà phê, những chất dễ bay hơi này sẽ xâm nhập vào khoang mũi của bạn và được cảm nhận. Ngay cả trong khi uống, mùi thơm dấu vết đang nổi lên trong mũi của bạn. Khi bị bỏ lại, các hóa chất này bay hơi và phân tán thành số lượng không thể phát hiện trong không khí. Sau khi hâm nóng, thậm chí nhiều mùi hương này bị loại bỏ, có nghĩa là cà phê bạn uống không có nhiều thành phần hương vị của nó. Một khi những thứ này biến mất, vị đắng trở nên chiếm ưu thế, và nó làm cho hương vị cà phê rất khó chịu.

Vâng, tôi nghĩ rằng nó thực sự là do chiết xuất cà phê (espresso) bị đốt cháy nếu nhiệt trực tiếp được áp dụng. Nếu bạn hâm nóng cà phê trên bếp trong bồn nước, hương vị có thể không quá khác biệt.

Điều này xảy ra ngay cả với cà phê espresso mới pha - nếu sữa không đủ nóng và bạn muốn hâm nóng lại cà phê của mình, bạn sẽ làm hỏng hương vị thời gian lớn.

Một điều nữa là Arabica dễ bị cháy hơn so với các chủng Robusta (đậu tròn).

Hầu hết các trang web cửa hàng cà phê nói không hâm nóng cà phê. Đó là bởi vì khi bạn pha cà phê, nhiệt độ nước là 205F.

Tôi luôn hâm nóng cà phê của mình trong khoảng 10 giây -25 giây.
cho một cốc - nhiệm vụ nặng 20-25 giây - sáng 10-15 giây
cho cốc - 10-20 giây.

Tôi có thể nói rằng có lẽ sự lựa chọn của bạn là pha cà phê trong một bộ lọc. Một percolator lấy nước đun sôi và chạy qua bã cà phê. Sau đó, nó tái chế nước đó và bây giờ hỗn hợp cà phê trở lại qua cùng một bã cà phê. Với mỗi lần truyền chất lỏng, nó sẽ cô đặc hỗn hợp cà phê / nước.

Điều này cũng làm thay đổi bã cà phê vì nó làm cho chúng ngày càng đắng hơn từ các axit được phát hành với mỗi chu kỳ liên tiếp. Hơn nữa, chất lỏng liên tục được làm nóng và giữ ở điểm sôi, làm cho việc chiết xuất axit cà phê nhiều hơn.

Sự lựa chọn đặc biệt này để pha cà phê, tạo ra một thành phần axit mạnh và hương vị đậm đặc hơn. Tôi nghĩ rằng chính bản chất của việc pha cà phê đã bị hỏng dẫn đến việc nó bị nếm đặc biệt xấu khi lạnh. Nồng độ của dầu, axit và các hợp chất đắng khác dễ nhận thấy hơn khi lạnh hơn nóng. Ngoài ra, sức nóng có thể khiến bạn ngậm ít hơn trong miệng, hơn là khi trời lạnh.

Thông thường khi tôi hâm nóng cà phê trong lò vi sóng ở cài đặt năng lượng thấp nhất (chỉ một bậc trên cài đặt rã đông) thì có thể uống được. Ở cài đặt cao hơn, hương vị bị phá hủy hoàn toàn.

Không có câu hỏi về nó - nhiệt phá hủy cà phê. Tôi ngạc nhiên rằng những nơi thức ăn nhanh và trạm xăng có thể bán rất nhiều cà phê nóng đang sôi. Thật là cay đắng và dư vị cao su đó - hầu như không giống với cà phê IMHO thực sự.

Kỳ lạ thay, tôi CHỈ thích cà phê được hâm nóng lại. Càng già càng tốt. Chiếc cốc lý tưởng của tôi là cà phê đen Dunkin Donuts một đến ba ngày tuổi được hâm nóng trong nồi trên bếp hoặc lò vi sóng. Ngon tuyệt vời mà không có vị đắng kỳ lạ trong cà phê tươi làm. Sau đó, tôi thêm sữa hoặc kem .-- Tôi biết, tôi chỉ có một mình.