Tôi có thể lên men tỏi đen không liên tục?

Theo hướng dẫn về tỏi đen này và tham khảo câu hỏi SA này , tôi muốn thử tự làm tỏi đen và thử lên men tỏi theo thời gian khác nhau để kiểm tra sự khác biệt về hương vị

Hướng dẫn cho thấy tỏi phải được lên men trong 40 ngày liên tục để trở thành tỏi đen. Sẽ rất khó để rời khỏi lò nướng của tôi, nồi nấu chậm hoặc nồi cơm điện không sử dụng cho việc nấu ăn khác trong một tháng. Vì vậy, câu hỏi của tôi là: tôi có thể lên men không liên tục - lấy tỏi ra, sử dụng bếp để làm gì khác, sau đó khôi phục tỏi và tiếp tục sưởi ấm.

Điều đó vẫn sẽ cho tôi tỏi đen?

garlic fermentation

— Quốc dân đảng
nguồn

Nếu bạn có hai trong số các thiết bị được đề cập và bạn không cần sử dụng cả hai thiết bị cùng một lúc trong một tháng, bạn có thể được đặt!

— Cascabel

Câu trả lời:

Nói một cách đơn giản: Không.

Bước 3 trên eHow :

Chỉ cần chắc chắn rằng nhiệt độ vẫn ở khoảng 130 đến 150 độ

Suy nghĩ về quá trình lên men bia, khoảng nhiệt độ cụ thể là cần thiết bởi vì đó là những gì giữ cho men hạnh phúc. Không chắc chắn về chức năng trong trường hợp này, nhưng có lẽ nó cũng nhạy cảm với nhiệt độ. Một bộ khử nước thực phẩm có lẽ sẽ là một đặt cược tốt hơn so với lò nướng.

— zanlok
nguồn

Hãy cẩn thận về việc liên kết với eHow - thông tin có thể nói chung rất không đáng tin cậy. Bài viết này có vẻ hợp lý, cũng như bit bạn trích dẫn, nhưng tôi không phải là người có thẩm quyền. Bạn có kiến thức khác hỗ trợ cho yêu cầu này?

— Cascabel

Tôi đã do dự, vì vậy điểm. Tuy nhiên, như bạn lưu ý, a) cái cụ thể đó có vẻ hợp pháp b) nó có vẻ khoa học. Tôi đã nhìn xung quanh, nhưng chưa có gì về chủ đề chính xác của tỏi đen.

— zanlok

Được, tuyệt đấy. Tôi muốn hết sức cẩn thận vì nó có khả năng là vấn đề an toàn, nhưng vì câu trả lời là "không", tôi cho rằng nó thực sự không thể gây thêm rủi ro!

— Cascabel

Tôi có thể, ví dụ, có thể chuyển tỏi từ nồi nấu chậm sang nồi cơm điện (thời gian rất ngắn ở giữa) để tiếp tục sưởi ấm không? Hoặc, là nó, thẳng, là KHÔNG? Tôi chưa lên men bất cứ thứ gì - nhưng ở giữa lên men một số loại rau (không phải tỏi), bạn có thể mở lọ, kiểm tra trước khi đóng lại để tiếp tục. Còn đối với tỏi đen?

— KMC

@KMC: Tôi khá chắc chắn rằng sẽ ổn thôi. Nếu bạn có ấm thứ hai trước khi thực hiện, thì giống như di chuyển thứ gì đó giữa các chảo trên bếp. Nó giữ ở nhiệt độ phù hợp và không bao giờ ở trong một môi trường hoàn toàn kín, vì vậy tôi không thấy điều gì có thể xảy ra.

— Cascabel

ĐÚNG. Vâng, bạn có thể. Tôi vừa làm.

Nỗ lực đầu tiên của tôi trong nồi cơm điện của tôi đã phát hiện ra đầu tỏi trong 10 ngày liên tục - kết quả là màu đen nhưng khô cứng như đá (và quá trình này đã làm hỏng toàn bộ ngôi nhà).

Nỗ lực thứ hai của tôi liên quan đến việc bọc mỗi đầu trong hai lớp giấy bạc, sau đó cho tỏi vào lò hâm nóng nhiệt độ thấp hơn nhiều (không có bộ điều chỉnh nhiệt, chỉ là một bóng đèn) trong 10 ngày, kết quả là tỏi màu be. Sau đó tôi chuyển nó sang nồi cơm điện trong 2 ngày, tắt nó đi, kiểm tra chúng, sau đó 2 ngày nữa, tắt nó đi, quên nó trong một ngày, kiểm tra chúng ... 2 ngày nữa, tắt nó đi, kiểm tra họ ... và tìm thấy DELICIOUSNESS.

Nó cần nhiều thời gian hơn, tôi nghĩ, nó không ngọt ngào như tôi muốn và có thể tối hơn một chút. Tôi đã thấy một số người Hàn Quốc đề cập đến việc hoàn thành lô bằng cách chỉ treo tỏi trong túi trong một tuần, vì vậy đó là điều tôi sẽ làm.

— Rời đi
nguồn

Câu trả lời ngắn: có, bạn có thể mất bao lâu tùy thích.

Sự "lên men" của tỏi đen là một cách hiểu sai, vì quá trình này không liên quan gì đến vi khuẩn hay nấm men. Thay vào đó, những gì biến tỏi thành tỏi đen là một caramel hóa rất dài và chậm - phản ứng Maillard. Mặc dù cá nhân tôi đã không thử "lên men" tỏi liên tục, nhưng không có gì về quy trình không thể bị đình chỉ trong một thời gian để bạn có thể sử dụng thiết bị này. Nó chắc chắn sẽ làm chậm quá trình đã dài, nhưng tất cả phụ thuộc vào mức độ thường xuyên bị gián đoạn.

— mông
nguồn