Tôi có một cái thớt rất đẹp mà tôi muốn sử dụng với con dao của đầu bếp của tôi. Bởi vì tôi chỉ sử dụng thớt duy nhất và dao của đầu bếp, nếu tôi có một công thức yêu cầu cắt thịt sống cũng như rau, tôi phải thay phiên nhau với cùng một bảng và dao. Tuy nhiên, tôi luôn lo lắng rằng tôi đã không làm đủ để làm sạch chúng sau khi làm việc với thịt trước khi di chuyển trên rau.
Tôi cần làm gì để vệ sinh thớt và dao đúng cách để đảm bảo rằng tôi tránh làm nhiễm bẩn các dụng cụ của mình?
Câu trả lời:
Phòng thủ chính của bạn chống lại ô nhiễm chéo bao gồm lập kế hoạch phù hợp theo thứ tự bạn đang cắt và vệ sinh đúng cách giữa các lần sử dụng. Trong trường hợp hầm của bạn, chỉ cần cắt rau trước và sau đó cắt thịt của bạn. Làm như vậy theo thứ tự này, bạn sẽ không cần phải rửa bảng giữa rau và thịt. Nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình nấu, trước tiên hãy sử dụng một bảng riêng cho thịt để bạn có thể bắt đầu làm nâu nó trong khi cắt rau, hoặc đơn giản là rửa và sử dụng lại bảng. Một chà tốt với nước xà phòng nóng là tốt cho dao và bảng của bạn (bao gồm cả bảng gỗ).
Như đã đề cập trước đây, nếu bạn vẫn còn lo lắng về vi khuẩn, bạn có thể chà bảng bằng nước chanh hoặc giấm sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn còn sót lại.
Sử dụng các bảng riêng biệt được phân loại thành thịt cụ thể so với nhiệm vụ thực vật là không cần thiết miễn là bạn làm sạch bảng của bạn đúng cách. Một tấm ván chỉ được sử dụng cho các mặt hàng thịt cũng có khả năng chuyển vi khuẩn sang vật phẩm tiếp theo bị cắt nếu nó không được rửa đúng cách giữa các lần sử dụng. Điều đó đang được nói, nếu bạn làm sạch chúng đúng cách thì tốt nhất là cắt rau trên một tấm ván cũng được sử dụng trước đây để lấy thịt.
Đối với thớt, đặt cược tốt nhất của bạn cho việc chăm sóc và bảo dưỡng cho dao của bạn là gỗ hoặc vật liệu tổng hợp (thường là sản phẩm nhiều lớp bằng giấy và nhựa - "Epicurean" là một thương hiệu nổi bật.
Không bao giờ sử dụng thớt kính cường lực hoặc bề mặt cứng khác (đá granit, đá cẩm thạch, Corian, v.v.) vì những thứ này gây tổn hại nặng nề đến cạnh lưỡi kiếm của bạn và không an toàn cho bạn vì không có gì để dao cắn và kẹp vào và nó nhiều khả năng trượt và cắt bạn.
Thớt nhựa và chiếu không tốt cho dao của bạn và đặc biệt là các bảng quá cứng và làm mờ lưỡi của bạn quá sớm hoặc mềm và kết thúc với nhiều vết cắt và rãnh sau đó bẫy thức ăn. Mọi người thường có cảm giác an toàn sai lầm với các bảng nhựa tin rằng chúng là "không xốp". Khi bảng được sử dụng, vật liệu thực phẩm cuối cùng bị nhồi nhét vào các vết cắt và rãnh và trong khi các bảng có thể đi vào máy rửa chén, chỉ loại bỏ bụi bẩn bề mặt, không bị ảnh hưởng và theo thời gian bạn tăng khả năng phát triển vi khuẩn .
Ván gỗ (bao gồm cả tre) tốt hơn nhiều trên dao của bạn nhưng để duy trì chúng trong tình trạng tốt, bạn cần bảo quản chúng đúng cách. Theo định kỳ, khi chúng trông khô (giống như da nứt nẻ), bạn cần phải bôi dầu bằng dầu khoáng. Dầu khoáng bạn mua tại nhà thuốc địa phương hoặc hiệu thuốc của cửa hàng tạp hóa là tốt, không cần phải mua "khối dầu" ưa thích trong các cửa hàng cho người sành ăn. Đừng sử dụng các loại dầu thực vật vì chúng sẽ bị ôi và chuyển hương vị vào thức ăn của bạn. Tôi thích cho thớt một lớp phủ dày vào ban đêm, để nó ngâm qua đêm và sau đó lau sạch mọi thứ không ngấm vào. Điều này sẽ giữ cho các sợi gỗ của bạn mềm mại và dẻo dai để tấm ván không bị tách ra và nứt , các sợi sẽ phồng trở lại với nhau làm cho nó "tự phục hồi" hơn khi bạn cắt nó,
Không sử dụng chất tẩy trên bảng (nhựa hoặc cách khác) vì nó thường sẽ để lại mùi khác biệt trong bảng.
Cắt rau của bạn trước, sau đó là thịt của bạn. Làm sạch cả dao và bảng bằng nước xà phòng nóng sau khi bạn hoàn thành. Để nhận tiền thưởng, hãy giữ một chiếc thớt poly chuyên dụng cho gia cầm. Bằng cách đó, bạn có thể chắc chắn rằng mối nguy hiểm duy nhất của salmonella là từ gia cầm sang gia cầm, dù sao bạn cũng đang nấu ở nhiệt độ cao.
Giấm và nước chanh sẽ hoạt động nếu bạn để chúng ngồi trong vài phút sau khi làm sạch bằng xà phòng nhẹ và nước (để loại bỏ chất béo kỵ nước). Chúng sẽ hấp thụ vào gỗ một chút và giết chết bất cứ thứ gì đang ẩn nấp ở đó. Điều này không tốt cho gỗ.
Tôi muốn giới thiệu một trong những loại nhựa dẻo giá rẻ. Bạn có thể uốn chúng thành hình phễu để đổ vào chậu / bát và chúng có giá một hoặc hai pop tại cửa hàng hộp ye olde.
Đối với dao, xà phòng và nước sẽ hoạt động tốt. Chà một chút trên lưỡi dao và tay cầm.
Bạn có thể sử dụng clorox hoặc chất tẩy clo khác nếu bạn vẫn cảm thấy hoang tưởng, nhưng điều này sẽ làm cho thớt gỗ của bạn có mùi như clo, có thể trong một thời gian dài.
Đừng làm sạch thớt gỗ bằng xà phòng. Đặt cược tốt nhất của bạn là chỉ đơn giản là không sử dụng gỗ cho thịt. Lấy một cái nhựa rẻ tiền (có thể là một cái lớn hơn, dày hơn hoặc mỏng hơn tùy theo sở thích của bạn) và sử dụng cái đó cho thịt. Bạn có thể làm sạch cái đó bằng xà phòng rửa chén hoặc thuốc tẩy hoặc bất cứ thứ gì bạn muốn.
Sau đó, chỉ cần sử dụng một cái bằng gỗ cho rau và tăng lên bằng nước lạnh sau mỗi lần sử dụng.
Đối với dao, xà phòng rửa chén hoặc thuốc tẩy. Bất cứ điều gì bạn muốn.
Đây là câu trả lời đơn giản: sử dụng xà phòng & nước nóng để làm sạch bảng và dao của bạn. Đó là nó.
Đọc các trang Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của USDA trên thớt và an toàn thực phẩm và ngăn ngừa lây nhiễm chéo . Có rất nhiều thông tin an toàn thực phẩm ở đó.
Test Kitchen của Mỹ đã xác nhận điều này với nuôi cấy vi khuẩn thực tế để xem những gì đã hoạt động.
tl; dr
DITTO: "Nên dùng xà phòng & nước nóng để làm sạch sử dụng chất tẩy pha loãng để khử trùng. Sử dụng một bảng cho sản phẩm, một cho thịt / gia cầm / cá. Thay thế các bảng khi chúng phát triển các rãnh nơi vi khuẩn có thể ẩn náu."
Trong nhà bếp của tôi, tôi sử dụng bảng màu riêng biệt cho mỗi nhóm. Tôi chỉ sử dụng thớt gỗ để khắc thịt nấu chín. Tôi cũng giữ một cái chảo nhỏ và bình xịt thuốc tẩy pha loãng để lau lên.