Là mascarpone và kem vón cục giống nhau?

Khi phục vụ một ít mascarpone với bánh mì nướng Pháp cho mẹ tôi, bà đã thốt lên: "Ồ, đây là loại kem vón cục mà tôi có khi còn là một cô bé!"

Là mascarpone và kem vón cục giống nhau?

Nếu không, sự khác biệt là gì?

Chúng hoàn toàn khác nhau.

Kem vón cục, còn được gọi là kem Devonshire, được làm bằng cách làm nóng sữa chưa tiệt trùng cho đến khi một lớp kem hình thành trên bề mặt. Hỗn hợp này sau đó được làm lạnh và kem được tách ra. Nó có hàm lượng butterfat từ 55 phần trăm đến 63 phần trăm. Không giống như creme fraiche, nó không phải là một sản phẩm sữa được nuôi cấy, và thường được ăn như một món ăn kèm với trà vào bánh nướng hoặc bánh mì. Kem vón cục cũng được làm dày một cách tự nhiên bởi quá trình gia nhiệt, trong khi axit tartaric (một chất làm đặc) được thêm vào mascarpone để tạo ra kết cấu mịn hơn, mịn hơn.

Mascarpone được phân loại là một loại phô mai sữa đông, không giống như kem vón cục và creme fraiche. Hàm lượng chất béo trong mascarpone là 25 phần trăm. Nó được làm bằng cách làm nóng kem và thêm axit tartaric vào hỗn hợp để làm dày thêm. Hỗn hợp này sau đó được làm lạnh và lọc, thu được mascarpone có kết cấu dạng kem. Mascarpone có thể được sử dụng như một món tráng miệng tráng miệng hoặc làm chất làm đặc trong nước sốt mặn. Một số phương pháp sản xuất mascarpone yêu cầu ban đầu nuôi cấy kem trước khi làm nóng và trộn nó với axit tartaric.