Có phải ớt trong dầu ô liu nguy hiểm?

Ở Bồ Đào Nha, ớt trong dầu ô liu là một dạng nước sốt cay rất đặc trưng, ở cả hai dạng thương mại và nghệ nhân. Các loại khác nhau, số lượng và hỗn hợp ớt dẫn đến hương vị khác nhau và nó có thể rất đẹp.

Tuy nhiên, tôi lo lắng về ngộ độc. Tôi đã googled cho điều này và tìm thấy nhiều cảnh báo chống lại việc bảo quản tỏi hoặc các loại gia vị khác trong dầu, nhưng không có gì liên quan đến ớt nói riêng.

Ớt có khác nhau không?

Hoặc là dầu ô liu ớt thương mại được chuẩn bị theo cách làm cho chúng an toàn? Bất cứ cách nào để đạt được điều tương tự ở nhà hay tôi chỉ nên bám vào các sản phẩm được chuẩn bị công nghiệp?

— luispedro
nguồn

Tôi nghĩ rằng đây là một bản sao của cook.stackexchange.com/questions/9451/ và và nấu ăn Có suy nghĩ gì không?

— rumtscho

Tôi đã chỉnh sửa tiêu đề, bởi vì dầu ớt đôi khi đề cập đến một truyền thời hạn sử dụng ổn định, một cái gì đó như thế này: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/...

— Cascabel

@rumtscho câu hỏi chính xác là có sự khác biệt hay không. Tôi đặc biệt đề cập đến việc biết rằng tỏi trong dầu rất nguy hiểm, nhưng hãy tiếp tục chạy vào ớt trong chế phẩm dầu ô liu cả về mặt thương mại và trong các nhà hàng & c

— luispedro

@luispedro: Câu hỏi được liên kết thứ hai thực hiện khá nhiều điều này: nó an toàn nếu được chuẩn bị thương mại đúng cách. Trong các nhà hàng hy vọng họ đã làm điều này hoặc họ không giữ nó đủ lâu để nó nguy hiểm.

— Cascabel

Chà, chỉ cần đảm bảo tỷ lệ axit và muối của bạn là chính xác và nấu rau / tỏi / v.v ... Sử dụng nguyên liệu luôn luôn gây rắc rối.

— zerobane

Không có gì kỳ diệu về tỏi khiến nó đặc biệt dễ bị ngộ độc - nó thường được tìm thấy như một ví dụ vì nó thường được sử dụng để điều chế các loại dầu có hương vị.

Tất cả các loại thực phẩm có axit thấp phải được axit hóa hoặc đóng hộp áp lực trước khi lưu trữ lâu dài . Lưu trữ trong dầu tạo ra một môi trường yếm khí thúc đẩy hơn nữa tình trạng ngộ độc, và lưu trữ ở nhiệt độ phòng thậm chí còn rủi ro hơn.

Ớt có độ axit thấp, giống như tất cả các loại ớt, vì vậy, chúng có nguy cơ.

— Aarovy
nguồn

Không phải dầu ô liu (và một số loại dầu thực vật khác) có tính sát trùng? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 hoặc oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db

@db, dầu ô liu nguyên chất không chứa nước, vì vậy vi khuẩn không thể phát triển trong đó. Khi bạn thêm tỏi, hoặc ớt, hoặc bất cứ thứ gì khác, nó sẽ không còn nước. Bài báo PubMed mà bạn trích dẫn có đề cập đến tác dụng kháng khuẩn chống lại Salmonella và Listeria, nhưng Botulinium bền hơn đáng kể so với một trong hai.

— Đánh dấu