Làm thế nào để tạo cookie bánh quy trái cây hoặc cỏ?

Tôi thấy một công thức làm bánh quy trà xanh với nhân ganache trắng và yêu nó. Nhưng ở đây, khá khó để có được bất kỳ matcha nào, một số ít người bán trên thị trường Amazon có giá rất cao.

Bây giờ tôi muốn sử dụng điều này như một nguồn cảm hứng để tạo ra một công thức mới. Tôi muốn có một chiếc bánh quy ngắn có hương vị nhẹ nhàng, được thêm vào bột. Vì tôi không thể có được matcha, tôi không nghĩ mình có thể làm gì khác từ góc cỏ, nhưng một hương vị trái cây sẽ đủ tốt.

Vấn đề là công thức này hoạt động vì matcha là một loại bột khô. Tôi biết các công thức nấu ăn khác bao gồm bột khô, chẳng hạn như mandelkipferl, nhưng tôi không thể nghĩ ra loại bột trái cây nào để sử dụng. Và tôi sợ rằng thêm các thành phần dựa trên trái cây sẽ làm cho bột quá lỏng. Ý tưởng tốt nhất hiện tại của tôi là tiến hành như làm da mâm xôi, nhưng sau khi tôi đã giảm được nước ép quả mâm xôi, hãy thêm nó vào bột thay vì để nó khô. Tôi không chắc chắn nếu nó sẽ làm việc.

Những câu hỏi của tôi:

• Bạn có nghĩ rằng ý tưởng mâm xôi sẽ hoạt động, và tại sao (hoặc tại sao không)?
• Nếu bạn nghĩ rằng quả mâm xôi sẽ hoạt động, hình thức tốt nhất để kết hợp chúng là gì? Làm thế nào để có được sản phẩm càng khô càng tốt mà không bị cứng?
• Tôi có thể thêm bao nhiêu nước ép quả mâm xôi / xi-rô trước khi nó thay đổi bột quá nhiều?
• Làm thế nào tôi nên thay đổi phương pháp làm việc bột của tôi sau khi thêm nước ép quả mâm xôi / xi-rô?
• Bạn có thể nghĩ ra bất kỳ phương pháp nào khác sẽ cho tôi một bột bánh quy nếm trái cây hoặc cỏ?

Những hạn chế của tôi:

• Hương vị nên được kết hợp trong chính bột. Không phải trong điền, và không có mặt như khối trong bột (cách bánh nướng có nho khô, vv).
• Hương vị nên là trái cây mùa hè hoặc thảo mộc (s). Không phải phong, hạnh nhân, nhục đậu khấu, sô cô la, v.v. - Tôi biết những thứ này dễ kết hợp, nhưng nó không phải là thứ tôi muốn làm ngay bây giờ.
• Hương vị nên đến từ chính cây trồng. Tôi biết tôi có thể lấy bột dành cho hương liệu nước hoặc sữa, bao gồm dextrose và hương liệu tổng hợp, nhưng tôi không muốn điều đó.
• Hương vị nên kết hợp tốt với ganache sô cô la trắng.
• Tôi không khăng khăng giữ kết cấu hoàn toàn giống như một cookie bánh quy. Rốt cuộc, tôi sẽ thêm các thành phần ướt ở những nơi không có. Nhưng tôi vẫn muốn nó đủ gần để được công nhận là một dẫn xuất bánh mì ngắn, tôi không muốn tạo ra một chiếc bánh nướng hay một chiếc bánh quy hay một cái gì đó khác.

Ba thứ:

-Bạn có thể nêm nếm đường bằng cách trộn các loại thảo mộc thơm vào đó và để yên trong một hoặc hai tuần. Rosemary kết hợp tốt với các món tráng miệng ngọt ngào, như hoa oải hương hoặc húng quế. Rây ra các loại thảo mộc một khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng đường.

-Bạn có thể thử thay thế bơ trong công thức này (hoặc một nửa số đó) bằng một ít dầu ô liu rất tốt, như trong công thức này từ NYT:

http://dinersjournal.bloss.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Công thức đó không dành cho cookie bánh quy, nhưng kỹ thuật vẫn có thể hợp lệ. Không đảm bảo rằng nó sẽ cung cấp cho bạn kết cấu mà bạn muốn, nhưng dầu ô liu tuyệt vời có tất cả các đặc tính cỏ và trái cây mà bạn đang theo đuổi.

-Tôi không quen thuộc lắm với matcha, nhưng bạn không thể lấy một ít lá trà xanh thông thường và nghiền thành bột trong máy xay gia vị?

Cửa hàng trà đường phố địa phương của tôi bán rất nhiều bột trà trái cây ngay lập tức (tôi đang nghĩ về Whittard's, ở Anh). Nếu bạn có thể tìm thấy một nơi tương đương nơi bạn sống, bạn sẽ có cả một phạm vi để chọn và chọn.

Ngoài ra, như tôi nghi ngờ rằng chúng có đầy chất phụ gia khó chịu, hãy tìm các loại bột trà trái cây ăn liền khác, có lẽ từ các nguồn hữu cơ hoặc địa phương (ví dụ như sản xuất tại nhà). Hoặc internet.

Đồ uống mùa hè yêu thích của tôi là dưa chuột nước chanh chanh ... dưa chuột, chanh và bạc hà, riêng biệt trong sự kết hợp là hương vị mùa hè tuyệt vời. Tinh thể vôi vôi thật có sẵn tại cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi và Amazon.com - hoặc chỉ cần ép một số chanh và vỏ. Chiết xuất Spearmint hoặc lá thường ở khắp mọi nơi cũng có. Làm một chiếc bánh quy chanh với vôi, và sau đó lưu dưa chuột cho men, bằng cách ép một quả dưa chuột và thêm nước ép vào đường bột.

Bạn có thể kẹo một số lá bạc hà và đặt một cái lên trên bánh quy tráng men.

Điều này có thể được coi là gian lận nhưng tôi đã mượn hương vị của các loại trái cây như Ricola và Cavendish & Harvey bằng cách thay thế một lượng nhỏ đường của công thức bằng kẹo nghiền / kẹo nghiền.

Cái này hoạt động rất đẹp trong truffle truffle nhưng chưa thử nướng thành shortbread. Ít tinh thể đường giòn là đáng yêu; nghiền mịn và rây sẽ cho hương vị đồng nhất hoàn hảo.

Các loại thảo mộc có thể giúp bạn có được hương vị cỏ, xanh mà bạn đang tìm kiếm.

Bạn có thể nhìn vào các loại thảo mộc xanh có sẵn (tôi nghĩ về (mùa hè) mặn, cây xô thơm, húng tây, hương thảo, húng quế, rau mùi, oregano, rau mùi tây) để xem liệu có món nào bạn thích không - chỉ cần ngửi và nghĩ xem nó có phù hợp với những gì bạn đang ăn không tìm kiếm, với một chút ngọt ngào Có thể nghiền bột thảo mộc khô để có kết quả khá tốt (mặc dù rây có thể giúp giữ cho bột mịn, thay vì bao gồm các bit không hoàn toàn.) Các loại thảo mộc tươi có thể khó hơn một chút, nhưng nhiều người có ít độ ẩm và sẽ băm nhuyễn và thêm vào bột.

Để có hương vị trái cây hơn, bạn có thể nhìn vào hoa hồng hoặc hibiscus (được bán dưới dạng trà), hoặc thêm vỏ chanh hoặc cam.

Nhiều loại trà, thảo dược hoặc trái cây hoặc thậm chí trà xanh hoặc trắng có thể được nghiền thành bột nếu bạn thích mùi hương hoặc hương vị của chúng - mặc dù sẽ là một ý tưởng tốt để xem các thành phần của trà trái cây để đảm bảo hương vị là tự nhiên. Một lần nữa, nó sẽ phụ thuộc vào những gì có sẵn, bạn có thể (tùy thuộc vào nơi bạn ở) tìm hoa cúc, hoặc pandan, hoặc sả, hoặc hoa oải hương, phù hợp với sở thích của bạn - tất cả phụ thuộc vào những gì bạn nghĩ, hoặc những gì bạn nghĩ sẽ ngoan nhé.

Ngoài ra ngẫu nhiên - bạn có thể nhìn vào đường ngày, tôi thường nghĩ rằng mùi hương trong cỏ khô hoặc cỏ khô có thể có một vị ngọt nặng gợi nhớ đến ngày. Hoặc mật ong, có thể có mùi hương hoa hoặc trái cây (kim ngân thường có hương vị mạnh hơn, khác biệt hơn so với mật ong hỗn hợp hoặc hoa dại - và hoa cam ít nhất có vẻ khá phổ biến ngay cả khi những loại khác khó tìm hơn). Chúng có thể dễ sử dụng hơn nếu bạn bắt đầu với một công thức được điều chỉnh cho chúng, thay vì lên kế hoạch cho một công thức bánh mì đường trắng với sự thay thế của chúng, vì chất ngọt có thể thay đổi cấu trúc rất nhiều.

Ví dụ ngẫu nhiên, đây là một công thức bánh quy mật ong cá trích mà tôi thấy rằng nghe có vẻ giống với những gì bạn đang tìm kiếm.