Cho Pizza nấu ăn tại nhà. Sự thay thế tốt nhất cho đá pizza là gì?

Cho Pizza nấu ăn tại nhà. Sự thay thế tốt nhất cho đá pizza là gì?

Gạch đá không nung. Tốt nhất là dày 3/4 "đến 1".

Làm nóng một chảo gang và gà thịt trên lò của bạn cho đến khi mọi thứ nóng nhất có thể. Lật ngược chảo, đặt bánh pizza lên trên và đặt mọi thứ dưới phần gà thịt. Mục tiêu là nấu với nhiệt càng nhiều càng nhanh càng tốt. Bạn cũng có thể thử nó qua thịt nướng, dễ quản lý hơn một chút.

Sử dụng Cast Iron Pan của bạn như một hòn đá Pizza

Peter Reinhart, trong cuốn sách American Pie, My Search for the Perfect Pizza , đã chia sẻ rất nhiều tình huống nướng bánh tại nhà khác nhau và lời khuyên của ông về cách nướng bánh pizza ngon nhất trong mỗi tình huống. Tình huống đầu tiên anh giải quyết là Lò nướng gia đình tiêu chuẩn không có đá nướng . Bạn có thể đọc nó đầy đủ tại liên kết ở trên, nhưng đây là tóm tắt của tôi:

Vấn đề của bạn trong tình huống này là thiếu khối lượng nhiệt. Có ba giải pháp:

1. Nhẹ dầu chảo của bạn trước khi xây dựng bánh pizza của bạn. Nướng trên kệ thấp nhất của lò nướng, gần nguồn nhiệt nhất. Dầu nóng về cơ bản sẽ chiên đáy bánh pizza của bạn. Thử nghiệm với vị trí để cân bằng nướng vỏ và lớp phủ.
2. Tạo một khối nhiệt bằng cách làm nóng trước một tấm chảo dày đảo ngược hoặc chảo gang lớn đảo ngược (hoặc chảo pizza gang ). Bắt đầu trên kệ giữa. Đừng bôi dầu này trước vì nó sẽ hút thuốc, nhưng ngay trước khi đặt chiếc bánh pizza của bạn lên cái này, hãy cho nó một bình xịt nấu ăn nhanh chóng.
3. Nếu đáy bánh pizza của bạn nướng quá nhanh với phương pháp số 2, hãy chuyển lò nướng của bạn sang nướng trong năm phút trước khi đặt bánh pizza của bạn vào lò sưởi tạm thời. Ngay khi bạn trượt bánh pizza, hãy quay trở lại nướng bình thường. Nhiệt dư từ gà thịt thậm chí sẽ ra lò nướng.

Bất kể lựa chọn nào, ông nói, hãy chắc chắn làm nóng lò trước của bạn trong 45 phút thay vì 15 như thường lệ cho hầu hết các món nướng.

Jim Lahey, trong cuốn sách mới tuyệt đẹp của tôi , My Pizza , có thêm một mẹo cho lò nướng điện gia đình được thiết kế để làm việc với đá pizza, nhưng có thể được điều chỉnh cho phương pháp tấm hoặc chảo gang ở trên. Ông chỉ ra rằng hầu hết các lò nướng gia đình được thiết lập để tắt khi chúng đạt đến một nhiệt độ nhất định. Anh ta đã nghĩ ra một phương pháp để lừa lò nướng để lấy nhiệt tối đa:

. . . đặt viên đá [hoặc tạm thời "lò sưởi"] trên giá cách phần tử gia nhiệt trên cùng khoảng 4 inch và nung nóng, ở nhiệt độ 500 ° F trong 30 phút thông thường, sau đó để tăng nhiệt cho viên đá mà không cần tắt các yếu tố của lò xuống, mở cửa lò vài inch và để nó trong khoảng 30 giây. Một số nhiệt xung quanh sẽ thoát ra, nhưng đá sẽ vẫn nóng như vậy. Bây giờ hãy đóng cửa lò và chuyển sang broil trong 10 phút để làm nóng bề mặt tối đa. Mở cửa và trượt bánh pizza vào để nướng. (...) Khi cánh cửa đóng lại, broil. . . cho đến khi lớp vỏ được nướng đầy đủ nhưng không bị cháy và lớp trên cùng bị sủi bọt.

Một lò gạch đốt bằng gỗ ở 900 °

Bạn nên mua một viên đá pizza, nhưng nếu bạn không có, bạn có thể nướng nó trực tiếp trên lưới. Cách này sẽ giòn hơn so với chảo nướng bằng sắt.

Ngoài việc sử dụng gạch lát sàn (tôi có gạch dày khoảng 0,75 cm, không đủ), tôi nấu pizza theo hai chu kỳ trong lò nướng điện có chức năng nướng.

Tôi đặt lò nướng ở nhiệt độ cao nhất với chức năng nướng. Sau đó, tôi đặt kệ với gạch lát sàn càng gần các yếu tố nướng / sưởi càng tốt. Tôi để nó nóng lên cho đến khi lò nướng ở nhiệt độ phù hợp (~ 235-250 C)

Sau đó tôi nhanh chóng đặt kệ ở giữa và tắt lò và để pizza ngồi trên gạch trong 5-6 phút.

Sau đó, tôi lấy pizza ra và hâm nóng gạch ở nhiệt độ tối đa (đặt chúng gần với các yếu tố làm nóng một lần nữa).

Tôi đặt lại kệ với gạch ở giữa và đặt bánh pizza vào một lần nữa (lần này với chức năng nướng đã tắt). Hãy để nó nướng trong 5-10 phút, mặc dù tôi chỉ theo dõi trực quan chiếc bánh pizza vì lớp vỏ có thể nướng rất nhanh.

Cập nhật:

Một cách khác để làm điều này là thực hiện chu trình đầu tiên tôi đã mô tả ở trên, nhưng không có lớp phủ. Nướng bột cho đến khi nó gần như bắt đầu màu nâu (nhìn vào các cạnh cụ thể, bởi vì chúng sẽ tiếp xúc trong chu kỳ thứ hai) và sau đó thêm lớp trên và tiếp tục với phần còn lại. Đây là cách tốt nhất của tôi để đảm bảo lớp vỏ tốt. Không có bánh pizza sũng nước một lần nữa!

Sau đó bạn có thể nướng thêm một vài cơ sở và đặt chúng trong tủ đông.

Tôi sử dụng đá cẩm thạch với thành công. Nó phải được tĩnh mạch mặc dù.

Tôi đang sử dụng lò nướng pizza tuyệt vời này ở nhà:

Nó nóng lên tới 400 ° C (750 ° F) và được thiết kế đặc biệt để nướng bánh pizza. Nó có giá khoảng 100 đô la, nhưng tôi không thể tìm thấy bất kỳ tài liệu tham khảo nào ở Mỹ cho nó. (Tôi đến từ Đức)

Tôi thường nướng nó trong lò nướng trên lưới, nhưng bạn nên sử dụng chảo nướng sắt nếu bột quá mềm. Tuyệt đối tránh lò vi sóng, ngay cả với các tấm sắc nét.

Bất kỳ đá pizza hợp lý nào bạn có thể mua trên amazon sẽ phù hợp với cả lò nướng của bạn, và quan trọng hơn, trên vỉ nướng của bạn, sẽ ổn. Sức nóng quan trọng hơn nhiều so với sự huyền ảo của hòn đá (và như những người khác đã nói, một chiếc chảo bằng gang lật lộn ngược hoạt động tuyệt vời như một hòn đá).

Tôi rất khuyên bạn nên nướng bánh pizza của bạn vì bạn thường có thể nướng vỉ ở nhiệt độ cao hơn lò nướng của bạn và nhiệt này sẽ tỏa ra trong lớp vỏ mỏng hoàn hảo.

Tôi sử dụng một chiếc chảo nướng, và một công thức nhào bột dẫn đến nhiều loại bánh Sicilia hơn. Lớp vỏ không quá giòn, và bột rất đẹp và dày.

Tôi sử dụng hai lớp nếu gạch xà phòng còn sót lại từ việc cải tạo phòng tắm của chúng tôi. Tôi để chúng nóng lên đúng cách trong ít nhất 1/2 giờ ở nhiệt độ tối đa của lò nướng (250 C). Tôi đã kiểm tra với nhà cung cấp và họ được chấp thuận cho mục đích thực phẩm. Rất phổ biến trong lò gỗ Phần Lan rõ ràng.