Sự khác biệt giữa rang nồi và om là gì?

10

Tôi đang xem hướng dẫn này để nấu các miếng thịt bò:

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

và một số được cho là được om, trong khi một số khác được cho là rang nồi. Theo như tôi có thể nói, cả hai đều được làm khô và sau đó được bao phủ một phần trong nước sôi. Sự khác biệt giữa các phương pháp nấu ăn là gì?

beef braising pot-roast

— Loren
nguồn

2

Câu hỏi thú vị. Tôi đã luôn hiểu "rang nồi" là một kiểu om. Tôi thấy thật kỳ lạ khi cái bàn đó gọi chúng ra một cách riêng biệt.

— Sobachatina

1

Họ chắc chắn được sử dụng được xem xét khác nhau. Nhưng biết rằng họ được coi là khá nhiều như nhau. Nếu tôi nhớ chính xác thì nó phải làm với chất lỏng được thêm vào. Sự khác biệt rõ ràng dường như không phải là vấn đề lớn với tôi để nhớ chính xác nó được phân loại như thế nào. Nhưng về cơ bản, cả hai đều là một quá trình nấu khô và ướt kết hợp.

— jeffwllms

4

Nghĩ về nó tôi nghĩ tôi nhớ những gì tôi đã nói với sự khác biệt là. Nó hoàn toàn không phải làm với chất lỏng. Đó là sự cắt giảm. Rang đầy đủ là nồi nướng, bít tết và các vết cắt tương tự (sườn ngắn) được om, khối và xúc xắc được hầm. Dù sao, tôi khá chắc chắn rằng đó là một trong những khác biệt nhưng một lần nữa, không phải là vấn đề lớn đối với tôi để sử dụng hai thuật ngữ.

— jeffwllms

6

Rang nồi = om

Tài liệu gần đây hơn từ cùng một hiệp hội, Hội đồng thịt bò của Cattlemen và Thịt bò Cattlemen của quốc gia, hỗ trợ điều này bằng cách sử dụng chúng thay thế cho nhau: 3 bước đơn giản để om / thịt bò nướng nồi

Tôi đã cố gắng tìm ra những gì tài liệu từ câu hỏi của bạn có thể ngụ ý bằng cách cắt giảm các kỹ thuật nấu ăn khác nhau được khuyến nghị cho. Và tôi đoán, bởi vì Rang nồi được áp dụng cho các vết cắt nặng liên kết hơn, việc om sẽ là thời gian nấu ngắn hơn. Đó là dự đoán tốt nhất của tôi.

— Sorax
nguồn

điều đó một mình không có nghĩa là trên thực tế chúng giống nhau. Một số người vẫn coi chúng là khác nhau. Một ví dụ là rouxbe.com coi họ khác nhau trong các khóa học của họ.

— jeffwllms

5

Công thức Fanny Farmer của tôi cho món nướng nồi không nhấn chìm phần rang trong chất lỏng. Vì vậy, tôi sẽ giải thích hai từ như thế này:

om: cắt thành miếng (có thể có kích cỡ cắn, có thể phục vụ cỡ) và chìm trong chất lỏng sôi trong một thời gian dài, có thể có nắp để tránh mất chất lỏng
nồi rang: còn lại toàn bộ và cho vào một cái nồi có chất lỏng khoảng một inch, được giữ trong chất lỏng bằng một trivet hoặc đĩa hoặc chỉ có nhiều rau ở dưới đáy nồi, đun nhỏ lửa trên bếp hoặc trong lò

Cả hai cách đều là nhiệt ẩm, nhưng có sự khác biệt.

— Kate Gregory
nguồn

1

Tôi nghĩ rằng điều này chính xác hơn câu trả lời được chấp nhận, nhưng cần lưu ý rằng tất cả các định nghĩa này rất lỏng lẻo và mở để giải thích. Nồi rang không phải luôn luôn được giữ trong chất lỏng, nhưng luôn luôn được để lại toàn bộ. Braise không phải luôn luôn được cắt thành từng mảnh, nhưng luôn luôn (nếu không chìm trong) ngồi trong chất lỏng. Nắp thường là cho cả hai quá trình nhưng không phải lúc nào cũng ... vân vân

— canardgras

0

nướng nồi và om là cùng một phương pháp nấu. Sự khác biệt duy nhất là đối với nồi raost, chúng tôi sử dụng toàn bộ miếng thịt như chuck eye nướng. Mặt khác để om chúng tôi sử dụng bít tết dày 1 và 1/2 inch như osso buco (cắt chéo shank) .chúng tôi cắt osso buco theo cách này, ý tôi là độ dày của chúng - để giữ cho bít tết không bị vỡ trong khi nấu. Vì nếu chúng bị vỡ thì chúng sẽ được phục vụ như món hầm. Khác với sự khác biệt giữa nướng nồi, om và hầm là loại cắt chúng ta sẽ nấu và phục vụ.

— Chris Abela
nguồn