Làm khoai tây chiên kiểu Pháp ra khỏi củ sắn / Yuca

Tôi ngạc nhiên khi câu hỏi này chưa có ở đây, có lẽ tôi đã bỏ lỡ nó ...

Để bắt đầu, hương vị yucca đầu tiên của tôi được nấu như một loại cá bột thay thế tại một nhà hàng Bolivian, và nó rất ngon. Nhắc nhở tôi về một món chiên kiểu Pháp ngon hơn, ngọt hơn. Lấy cảm hứng từ điều này, tôi đã mua một số bản thân và cố gắng sao chép nó, nhưng hoàn toàn thất bại.

Cách tốt nhất để nhân rộng công thức là gì? Sau khi xem một video trên youtube về cách chuẩn bị, tôi đã chiên nó trong dầu, nhưng nó đã vượt qua quá nhanh.

CẬP NHẬT:

Tôi đã thử công thức của câu trả lời được chọn ngày hôm qua, và nó hoạt động rất tuyệt vời. Tôi đã làm một vài điều khác nhau, chủ yếu là do thời gian hạn chế. Công thức đầy đủ:

Cắt bỏ da nâu.
Lát vào miếng bít tết
Đun sôi trong 10 triệu (tôi sẽ đề nghị ít hơn, một số lát mỏng hơn trở nên quá mềm)
Đặt trong tủ đông (Tôi chỉ có thời gian trong 20-30 triệu, nhưng tôi sẽ đi với toàn bộ giờ theo đề xuất của câu trả lời đã chọn nếu bạn có thời gian)
Đun nóng dầu đậu phộng (Med-High) trong nồi nấu sâu (có thể bị lộn xộn) và nấu cho đến khi có màu nâu.
Rắc muối

Lưu ý: Công thức được trả lời gợi ý chiên cho đến khi vàng / nâu vàng, nhưng tôi thấy một con chiên tối hơn sẽ ngon hơn nhiều!

frying oil deep-frying

— JWiley
nguồn

Tôi đã chỉnh sửa tiêu đề của bạn bởi vì "cách tốt nhất" để nấu sắn hoặc yucca nói chung là khá chủ quan, trong khi làm thế nào để chế biến thành công một thứ như khoai tây chiên từ nó thì không.

— Cascabel

Tôi đã có một cái gì đó tương tự tại một chuỗi nhà hàng ở Mỹ tên là Bahama Breeze. Nó giống như một chiếc bánh Yucca và hoàn toàn tuyệt vời.

— Jacob G

Cảm ơn bạn đã quay lại với kết quả, thật thú vị khi biết lời khuyên ở đây có hiệu quả trong cuộc sống thực :) Nhưng tôi không hiểu bước 4 - việc chần thường được thực hiện trong 20-30 giây, chứ không phải 20-30 phút cho một giờ

— rumtscho

Không thành vẫn đề! Uh oh, có sự nhầm lẫn lẫn lộn với bước 5 từ câu trả lời đã chọn và tbh không biết định nghĩa đầy đủ ở nơi đầu tiên .. Tôi sẽ cập nhật điều đó!

— JWiley

Câu trả lời:

Đây là cách mẹ tôi chuẩn bị nó (cô ấy đến từ Brazil, vì vậy nó có thể là một chút khác biệt):

Cắt bỏ tất cả da nâu sẫm
Rửa sạch và cho vào nồi nước và đun sôi
Đun khoảng 10 phút (vẫn nên hơi cứng, nhưng không cứng)
Cắt nó thành miếng cỡ Pháp
Đặt các lát trong một lớp duy nhất trên một tờ cookie và đặt trong tủ đông trong khoảng một giờ
Đun nóng dầu, chiên chúng trong khoảng 10 phút (cho đến khi vàng nâu)
Rắc muối

Bước 1-5 có thể được thực hiện trước thời hạn và bạn chỉ cần rút ra những gì bạn cần từ tủ đông để chiên. Tôi đã không đích thân làm những thứ này, nhưng tôi đã ăn cô ấy rất nhiều và chúng thật tuyệt vời!

— mthorp
nguồn

Mục đích nào đóng băng hoàn thành?

— Eli Lansey

@EliLansey Từ những gì tôi đã đọc, bạn không muốn chúng quá mềm khi bạn đặt chúng vào nồi chiên, vì vậy điều này có thể phục hồi chúng cho mục đích đó.

— JWiley

Làm lạnh sau khi chần có xu hướng dẫn đến kết quả rõ nét hơn cho cả khoai tây và sắn.

— JasonTrue

@Michael: Tôi sẽ thử nghiệm công thức của bạn trong tuần này và có dầu đậu phộng. Đây là những gì mẹ bạn sử dụng phải không ..?

— JWiley

@ Eli- sự đóng băng mở ra các tinh bột bên trong làm cho khoai tây chiên mịn hơn nhiều khi chúng được chiên. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/ trên

— Sobachatina

Sắn đòi hỏi phải chuẩn bị trước khi ăn để loại bỏ độc tố.

Một cách phổ biến để chuẩn bị cho Sắn được trồng nông nghiệp hiện đại (ít độc tố) chỉ đơn giản là đun sôi Sắn trước, các chất độc được hấp thụ vào nước nấu và nước này bị vứt đi. Giả sử điều này xảy ra khi các chip được tạo ra quá.

Giống như các loại rau củ có tinh bột mềm khác, chiên sâu trong dầu có nhiệt độ thấp hơn bạn sẽ sử dụng cho khoai tây.

— TFD
nguồn

Nghĩ rằng bạn có thể mở rộng về điều này một chút? Tôi đun sôi sắn trong bao lâu và kết hợp dầu / temp / thời gian tốt nhất là gì?

— JWiley

Thực phẩm nghiêm túc khuyên bạn cũng nên luộc khoai tây, hoàn toàn cho kết cấu: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/. Điều đó có thể liên quan.

— Yamikuronue