Tôi có thể để bột bánh mì của tôi tăng lên trong bát trộn không?

9

Khi tôi nướng bánh mì, tôi thường để bột nổi lên trong bát trộn kim loại. Tôi đã tự hỏi nếu đây là một ý tưởng tốt, vì kim loại có thể lạnh hơn một bát thông thường và có thể ức chế tăng. Thay vào đó, tốt hơn là chuyển bột vào một cái bát bằng thủy tinh hoặc nhựa để tăng lên?

(Lưu ý: Tôi đã làm điều này thường xuyên và bột của tôi tăng lên, tôi chỉ tự hỏi liệu nó có thể tăng nhiều hơn nếu nó không nằm trong một bát kim loại.)

bread dough yeast

— không biết gì
nguồn

Hoặc sử dụng lò vi sóng cho bát bột và chảo nước nóng mà không cần bật lò vi sóng. Lò vi sóng tạo ra một sabachatina ẩm tuyệt vời cho bột tăng.

Thử nó. Nếu bạn thích cái này tốt hơn cái kia, thì đó là cách để đi.

— Pete Becker

13

Bát kim loại của bạn ngồi trong phòng 70 ° F của bạn là 70 ° F (ít nhất, nếu nó được ngồi ở đó một chút). Bát nhựa của bạn, hoặc bát thủy tinh, hoặc bát gốm hoặc bất kỳ bát nào khác ngồi trong cùng một phòng cũng là 70 ° F. Tất cả đều thực sự có cùng nhiệt độ.

Bây giờ, được đưa ra, khi bạn chạm vào bát kim loại, nó cảm thấy mát hơn so với cái nhựa. Điều này là do ngón tay của bạn không phải là 70 ° F và nhiệt độ cơ thể của bạn được truyền đi nhanh hơn bằng kim loại so với nhựa (nói).

Nếu bột nhào ở nhiệt độ phòng thì sẽ không có vấn đề gì khi nhiệt độ nóng chảy ra khỏi nó. Bản thân bột không tạo ra nhiều nhiệt. Nếu bột của bạn bắt đầu trên nhiệt độ phòng, nó sẽ nguội nhanh hơn một chút trong bát kim loại. Nhưng, nếu bạn muốn giữ nó khỏi mát, đặt nó ở nơi ấm áp sẽ hiệu quả hơn nhiều.

Một bát inox là tốt. Tôi sẽ tránh nhôm (và đồng, nếu bất cứ ai tạo ra một máy trộn với những thứ như vậy) do chúng bị phản ứng, đặc biệt là nếu bạn đang làm bột chua.

— derobert
nguồn

2

Nấm men rất nhạy cảm với các ion kim loại. Năm mươi năm trước, thông thường không sử dụng muỗng kim loại để khuấy bột bánh mì. Thép trong dụng cụ nhà bếp ngày nay có chất lượng đủ để không phản ứng với thực phẩm, nhưng tôi sẽ không tin tưởng bất kỳ kim loại nào bên cạnh thép không gỉ, không chỉ alu hoặc đồng. (Mặc dù không chắc là bạn sẽ tìm thấy bát trộn được làm từ bất cứ thứ gì ngoài SS, tôi chỉ muốn nhấn mạnh nó).

— rumtscho

@rumtscho: Thú vị. Điều gì xảy ra khi men phản ứng với kim loại?

— công dân

1

@citizen nó chết và bánh mì không tăng. Giống như ngộ độc kim loại nặng ở các sinh vật khác, nhanh hơn nhiều và được kích hoạt từ số lượng nhỏ hơn nhiều so với động vật có vú.

— rumtscho

@rumtscho Tôi nghi ngờ rằng nó quan trọng. Có vẻ như nếu kim loại sẽ ngấm vào bột, điều đó sẽ xảy ra trong quá trình trộn và nhào, và bất kỳ sự rò rỉ nào xảy ra trong quá trình tăng sẽ không ảnh hưởng nhiều hơn vài mm bột bên ngoài. Ngoài ra, móc bột nhà bếp KitchenAid là nhôm, và nhào với chúng không phải là vấn đề. Tôi có một số chảo baguette đóng hộp, bột tăng tốt trong đó. Có thể vấn đề là bạc (ví dụ: đồ dùng bằng bạc); các ion bạc được biết đến là chất chống vi trùng, nhưng không có bát trộn nào được làm bằng bạc.

— derobert

3

Cá nhân, tôi luôn luôn sử dụng bát trộn thép không gỉ của tôi. Ấm áp, và theo kinh nghiệm của tôi, độ ẩm, là chìa khóa. Các bước tôi thêm vào bất kỳ công thức bánh mì tôi chuẩn bị:

Tôi cho bát trộn vào lò nướng trong vài phút trong khi men của tôi đang nở rộ.
Sau khi hoàn thành việc nhào bột tôi vặn nó ra, lau sạch bát, thêm dầu, và xoay bột trong đó để đảm bảo rằng nó và cả bát đều được tráng.
Sau đó tôi đặt bát vào lò cùng với một chảo nước nóng.
Bật lò nướng "ấm" và mở cửa. Điều này tạo ra một tử cung tuyệt vời, ẩm ướt cho bột nổi lên.

Tôi chưa bao giờ có phương pháp này làm tôi thất bại. Hãy thử xem :)

— Sabrina
nguồn

5

Tôi cũng làm điều này Nhưng tôi không gọi nó là "tử cung ẩm".

— Sobachatina

2

Sẽ tốt thôi nếu bạn để bột của bạn nổi lên trong tô trộn của bạn miễn là bạn giữ nó ở nơi khô ráo, ấm áp để nó tăng nhanh hơn.

— Marc Josef Diones Riman
nguồn

5

Trong khi tăng nhanh là thuận tiện hơn, tăng chậm thực sự là mong muốn hơn vì nó cho phép phát triển hương vị nhiều hơn.

— ElendilTheTall

3

@ Elendil- Những gì bạn nói không sai nhưng đôi khi thuận tiện hơn là mong muốn hơn.

— Sobachatina

2

Sobachatina - sau khi làm việc trong một tiệm bánh thủ công được 5 năm tôi có thể nói rằng nếu bạn nướng bánh mì từ đầu thì có lẽ không phải là vấn đề đáng lo ngại. Thật tiện lợi hơn nhiều khi mua bánh mì từ cửa hàng hoặc tiệm bánh. Nếu bạn đang cố gắng làm bánh mì ngon thì ElendilTheTall là điểm sáng.

— djmadscribebler

3

@ djmadscribebler- Tôi chắc chắn đồng ý rằng việc tăng giá lâu hơn sẽ ngon hơn- tuy nhiên- Tôi không có thời gian để chứng minh lâu dài vào các tuần, cửa hàng tạp hóa ở rất xa, bánh mì sandwich chỉ tăng trong một giờ vẫn là thế giới tốt hơn bất cứ thứ gì tại cửa hàng . Thuận tiện là một mối quan tâm lớn nếu bạn muốn ăn bánh mì như một mặt hàng chủ lực.

— Sobachatina