Nếu một công thức không chỉ định loại giấm, thì có loại tiêu chuẩn ngụ ý không?

Thỉnh thoảng tôi bắt gặp các công thức gọi giấm, nhưng không chỉ định loại nào trong số nhiều loại chúng có nghĩa. (Một ví dụ gần đây là công thức này cho món salad ngô và hạt tiêu , chỉ nói "2 muỗng canh giấm".)

Mặc dù tôi nhận ra rằng đôi khi điều này có thể chỉ là công thức được viết kém, nhưng tôi đã gặp nó thường đủ để tự hỏi: có loại giấm "tiêu chuẩn" hay ngụ ý nào nên được sử dụng khi công thức chỉ đơn giản gọi giấm? Hoặc giả định rằng đầu bếp sẽ quen thuộc với các cấu hình hương vị của món ăn họ đang cố gắng thực hiện và sẽ có thể chọn một loại giấm thích hợp theo kiến ​​thức và quyết định của riêng họ?

Tôi đã không thể tìm thấy câu trả lời có thẩm quyền cho vấn đề này: các diễn đàn khác cung cấp câu trả lời mâu thuẫn mà không có tài liệu hoặc lý do cho câu trả lời được đưa ra, hoặc làm cho nó có vẻ như lựa chọn duy nhất của bạn là giấm trắng và giấm táo.

Tôi không nghĩ rằng có bất kỳ loại giấm tiêu chuẩn nào trên thế giới. Trong các công thức nấu ăn cho các món ăn Pháp, một loại giấm không xác định có thể được coi là một loại giấm rượu vang đỏ. Miên dường như có một quan điểm khác, vì vậy tôi muốn nói rằng đó gần như là một vấn đề văn hóa.

Nếu một công thức yêu cầu "giấm", một loại tiêu chuẩn được ngụ ý, cụ thể là giấm trắng . Chắc chắn có nhiều giấm hơn chỉ có màu trắng và rượu táo (rượu vang trắng hoặc balsamic cũng thường được sử dụng).

Tuy nhiên, sự khác biệt văn hóa có thể đóng một vai trò. Tôi đã tìm thấy trên wikipedia rằng người Anh đã cho giấm mạch nha vào khoai tây chiên của họ. Nếu bạn sẽ thấy một công thức cho món cá chiên gọi là "giấm", tôi đoán là giấm mạch nha có nghĩa là. Tôi chắc chắn có những nền văn hóa khác sử dụng các loại giấm khác làm tiêu chuẩn. Bạn luôn có thể hỏi một số người trong môi trường của bạn. Nếu tất cả họ đồng ý, bạn có thể cho rằng đó là giấm tiêu chuẩn của bạn.

Tôi không phải là một đầu bếp, vì vậy đối với tôi nó tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Tôi thích sử dụng giấm, nhưng giống như rượu vang thông thường, bạn thực sự nên bỏ nó với những gì bạn đang nấu. Vâng, nó có thể là một điều khu vực, nhưng một lần nữa đối với tôi, nó đi đến những lựa chọn đơn giản.

1. Nếu bạn không muốn thêm hương vị, bạn chỉ muốn cú đấm hoặc tăng cường các hương vị khác - Trắng trơn (Tôi sử dụng giấm rượu gạo trong Pot Roast của tôi)

2. Nếu bạn muốn thêm hương vị;

   • Nước sốt đỏ, đậm và nặng - Giấm rượu vang đỏ
   • Nước sốt nhẹ & trắng - Trắng trơn, rượu vang trắng, Sherry, Champaign, v.v.
   • Pasta và xà lách thông thường - Bất kỳ món nào kể trên bao gồm Balsamic & Apple Cider
   • Trái cây - Giảm balsamic với một chút đường thêm vào (Yummy!)

Điều thực sự quan trọng là chọn một thương hiệu tốt cho Pasta và Salad thường xuyên vì họ sẽ không nấu ăn. Nếu bạn không nghĩ rằng có một sự khác biệt, tôi thách bạn làm một bài kiểm tra hương vị. Bắt đầu với một cái tốt và so sánh với một cái giá rẻ. Ngoài ra, hãy coi chừng các loại giấm có hương vị nhân tạo, hương vị không hề bị nấu chín hay hòa trộn chút nào. Đó là hai xu của tôi cho bạn.

Tiêu chuẩn Mỹ là giấm trắng khi công thức của bạn không chỉ định. Đó là từ chính thức về nó từ một đầu bếp.

Khi tôi lớn lên vào những năm 70, mẹ và bà chỉ có một loại giấm họ nấu cùng, đó là giấm rượu vang đỏ. Đó là giấm của Hồi trở lại trong những ngày đen tối trước khi những hương vị mới từ khắp nơi trên thế giới bắt đầu hòa nhập vào kho chứa thức ăn của chúng ta. Tôi đoán, nếu đó là một công thức trong cuốn sách dạy nấu ăn gia đình ở vùng đông bắc hoặc Trung Tây Hoa Kỳ, thì đó là những gì họ đang nói. Và không biết tốt hơn, tôi sẽ thử balsamic trong trường hợp đó.