Cắt rau có loại bỏ vitamin không?

Tôi nghe một số đầu bếp nói trên TV: "Đừng cắt rau của bạn trong món salad quá nhỏ, bởi vì bạn càng cắt chúng càng ít vitamin thì càng mất".

Điều đó có đúng không? và nếu điều đó thực sự đúng, cách làm rau giữ vitamin là gì trong khi cắt thành miếng nhỏ, vì tôi thích ăn salad khi mỗi lát rau có kích thước vừa phải.

Hiện tượng này ảnh hưởng đến trái cây tồi tệ hơn nhiều so với rau quả thực sự. FDA đã công bố một báo cáo rằng trái cây cắt hoặc gọt vỏ sẽ mất một nửa hàm lượng vitamin C trong 1-2 tuần. Hơn 10-25% sự mất mát này sẽ xảy ra trong trái cây chỉ trong 5 ngày.

Đối với các loại rau tồn tại một hiệu ứng tương tự, mặc dù ít rõ rệt hơn. Khi cắt thịt bên trong rau tiếp xúc với oxy và sự bảo vệ được cung cấp bởi vỏ hoặc vỏ bị mất.

Điều đó đang được nói, quá trình các loại rau mất chất dinh dưỡng không phải là một ngay lập tức. Thực tế sự mất mát xảy ra giữa bạn khi cắt rau và đặt chúng vào món salad có lẽ là rất nhỏ. Tôi sẽ không lo lắng quá nhiều về việc mất chất dinh dưỡng miễn là bạn không cắt rau và sau đó bảo quản chúng trong một thời gian dài.

Xem: http://nutnut.about.com/od/askyournutrecist/f/cutveg.htm

Rau tươi cắt không mất nội dung dinh dưỡng của họ. Nếu bạn đang cắt salad trước bữa tối, bạn không có gì phải lo lắng. Thời gian cắt giảm vấn đề duy nhất là khi sản phẩm được chuẩn bị trước nhiều ngày . Nếu đó là trường hợp, vitamin không phải là thứ duy nhất bị mất, thì hương vị và kết cấu cũng vậy.