Tôi hiểu rằng khi bít tết nghỉ ngơi sau khi nấu, các sợi cơ sẽ thư giãn, cho phép nước ép nhập lại thịt như mô tả ở đây . Tôi đã nghe nói rằng trong khi thịt thư giãn và nước ép chảy vào, chúng cũng có thể hút bơ tan chảy. Điều này có đúng không? Tôi đã thử kỹ thuật này và thấy nó có vị rất tuyệt, nhưng tôi không chắc là do bơ thực sự thấm hay vì bề mặt chỉ được phủ bằng nó.
Câu trả lời:
Tôi không chắc bơ thấm, nhưng nó có vị khá ngon trên bề mặt. ;)
Tôi nghĩ khá rõ ràng rằng đá cẩm thạch đóng một vai trò to lớn trong sự ngon ngọt, do đó, lý do là nếu bạn đặt cược hoặc cho thịt, nó cũng sẽ tạo ra sự khác biệt trong nước ép (và thực tế, thịt bò thăn tiêu chuẩn với thịt xông khói có vẻ như chịu ra đây).
Cuối cùng, đó luôn là kinh nghiệm của tôi rằng một khi bạn nấu nước trái cây từ một thứ gì đó, nó sẽ biến mất. Tôi đã luôn coi ý tưởng "nghỉ ngơi" thịt là để cho nó nguội đi đến mức nhiệt độ sẽ không ép nước trái cây sẽ nán lại.
Nó có thể phụ thuộc vào việc cắt thịt. Một miếng bít tết hay thứ gì đó cắt ngang thiên vị với những miếng thịt to sợi chắc chắn sẽ cho bơ vào giữa các phần giữa.
Tôi đã đọc một trích dẫn từ Nathan Mirvold, cựu CTO của Microsoft. Anh ấy đang viết một cuốn sách dạy nấu ăn khổng lồ ngay bây giờ (!) Và đưa ra một tuyên bố thú vị trong bài báo của NY Times về nó - anh ấy nói rằng chất béo bên ngoài hóa học không thể xâm nhập vào thịt vì các phân tử quá lớn; như một ví dụ thực tế, ông nói rằng bạn cũng có thể om thịt trong nước và lưu trữ trong dầu thay vì xưng tội - nó không làm gì đối với nội thất về mặt hóa học.
Họ đang chiến đấu với các đầu bếp, nhưng tôi chưa đọc bất kỳ lời phản bác nào.
Tất cả những gì để nói, tôi sẽ không đặt cược cho bất kỳ ai rằng bạn sẽ tìm thấy bơ thực sự bên trong bít tết.