Thay thế mayonnaise cho dầu thực vật


5

Tôi biết có một công thức cho bánh Mayonnaise siêu ẩm.

Tôi đang nướng bánh brownies không đường mà hơi khô, công thức hộp. Tôi muốn sử dụng mayo thay vì dầu và xem nếu nó chảy ra. Tuy nhiên tôi không chắc những gì tương đương? Tôi biết trong bánh trộn dầu là gấp đôi. Không chắc chắn nếu hỗn hợp brownie sẽ giống nhau?


1
Bạn đang thay thế chất béo nguyên chất bằng hỗn hợp chất béo, nước, protein, một chút carbohydrate và muối. Tôi nghĩ bạn cũng cần điều chỉnh ít nhất là nước trong công thức của mình.
user110084

2
Tôi nghĩ rằng có rất nhiều công thức bao gồm kem chua có thể làm cho một hương vị phù hợp hơn.
PoloHoleSet

Câu trả lời:


4

Lưu ý rằng mayonnaise cơ bản thường được làm từ lòng đỏ trứng, dầu, mù tạt, nước ép sả, muối và hạt tiêu. Điều này có nghĩa là hương vị trong mayonnaise có một chút chua. Điều này thường được bù bằng đường trong công thức, nhưng bạn đang sử dụng một công thức không đường.

Tôi nghĩ rằng ý tưởng thêm mayonnaise cho kết cấu là ok. Tuy nhiên tôi đã trải nghiệm hiệu quả của việc làm cho một chiếc bánh trở nên ẩm hơn từ một số thành phần khác mà tôi nghĩ rằng chúng phù hợp hơn trong công thức bánh brownie. Bạn có thể thay thế lượng dầu bằng cùng một lượng táo. Hoặc thêm một số táo bổ sung vào công thức (2 muỗng tôi sẽ nói) Hương vị của táo dường như không làm thay đổi hương vị của bánh rất nhiều trong thực tế. Và táo được sử dụng trong rất nhiều công thức để nướng ít chất béo. Vì vậy, trong tình trạng không có đường, bây giờ bạn có bánh brownies ít béo. Nếu bạn vẫn muốn nó không đường, bạn có thể sử dụng hoặc làm một ít táo không đường. Nếu bạn không muốn sử dụng táo, bạn nên nghĩ đến việc thêm một vài muỗng bánh vani vào công thức. Hoặc thậm chí là bánh pudding sô cô la, để cung cấp cho bánh brownies của bạn thậm chí nhiều hương vị sô cô la hơn. Ngoài ra, thay thế một số nước bạn sử dụng trong công thức bằng một số loại dầu khác có thể hoạt động. Nước trong khi bay hơi trong quá trình nướng. Tuy nhiên, dầu không làm điều đó, và giữ chất lỏng ở nhiệt độ phòng sau khi nướng. Điều này gây ra hiệu ứng ẩm.

Lưu ý rằng bạn hầu như sẽ luôn thêm một ít đường / dầu trong công thức nếu bạn chỉ muốn sử dụng các sản phẩm 'tức thời'. Nếu bạn muốn làm bánh brownies không đường / ít béo thì đây có thể không phải là thứ bạn muốn. Vì vậy, bạn cũng có thể suy nghĩ về việc nấu chín bánh brownies của bạn một chút. Vì vậy, rút ​​ngắn thời gian nấu ăn một chút, vì vậy bạn không nấu bánh brownies của bạn 'khô' nhưng vẫn còn một chút chưa chín ở giữa. Điều này làm cho nó rất ẩm ướt, và cá nhân tôi nghĩ rằng 'sự thiếu chín chắn' của brownies nó thực sự là suy nghĩ tốt nhất về chúng.


1

Tôi sẽ giữ trọng lượng của mayo giống như trọng lượng của dầu khi sử dụng trang web chuyển đổi này: http://www.onlineconversion.com/ weight_volume_cooking.htmlm

Thủ thuật tiện lợi khác để nhai kẹo dẻo ẩm là nấu trước một phần ba hỗn hợp khô với toàn bộ lượng nước. Làm nguội một chút và thêm vào phần còn lại của khô cộng với mayo. Điều này cũng làm giảm thời gian nướng phần nào nếu bột đi trong ấm.


Nhưng đây không chỉ là sự điều chỉnh mật độ vì thành phần hoàn toàn khác nhau, một loại chỉ là chất béo, còn lại là hỗn hợp chất béo, protein, nước, v.v ... Nếu mayonnaise không được trộn sẵn, bạn sẽ không mơ thêm tất cả nước và trứng vào công thức chống lại việc lấy dầu ra thay thế trực tiếp
user110084

1
không phải với một chiếc bánh thiên thần hay một torte hay .... mà là brownies? Chúng có các thông số rộng hơn: bột nhai khô hơn nhai. Đó là giá trị thử nghiệm: thất bại được ăn lên
Pat Sommer

Hiểu, hoàn toàn ủng hộ thử nghiệm. Có đáng để chỉ ra rằng trong câu trả lời để tránh độc giả chuyển đổi 1: 1 trong mọi tình huống không?
user110084

0

Tôi hết dầu vì vậy đang tìm kiếm một sự thay thế tốt. Cho đến nay, tất cả đều nói cùng một điều: bơ, tan chảy, cùng một lượng dầu được gọi là, bơ thực vật - giống nhau, táo giống nhau, chuối - giống nhau. Thông tin này là cụ thể cho brownies. Nếu bạn sử dụng táo hoặc chuối, tôi đọc rằng bạn bắt đầu với lượng nước ít hơn mức được đề xuất và "đánh giá tính nhất quán. Thêm nhiều nước hơn khi cần dựa trên độ đặc mong muốn, không vượt quá lượng khuyến nghị ban đầu. Tôi sẽ thử bơ. Nếu tôi có thể tìm đường trở lại đây, tôi sẽ cho bạn biết ngày mai nó hoạt động như thế nào.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.