Trong câu trả lời được chấp nhận cho câu hỏi này , người ta nói rằng bourbon có thể thay thế một nửa cho vanilla. Tôi không hiểu làm thế nào vì thành phần hương vị chính là vanillin và theo như tôi biết, không có vanillin trong bourbon.
Những đặc điểm của bourbon tương tự như vani? Là sự giống nhau do nồng độ cồn của chiết xuất vani? Hoặc là có một lý do khác?
Câu trả lời:
Bourbon, theo định nghĩa pháp lý được ủ trong thùng gỗ sồi tươi. Tâm gỗ sồi tự nhiên chứa các hợp chất thơm bao gồm (bạn đoán nó) vanillin xông thành phần hương vị chính của vani.
Nhưng ngoài các chất thơm đã có mặt, gỗ được xử lý thêm để tạo ra hương vị thậm chí nhiều hơn. Khoảng 20% khối lượng của gỗ sồi được làm từ lignin. Khi tiếp xúc với nhiệt độ 750 ° F, lignin bị phá vỡ thành nhiều chất thơm hơn, bao gồm, một lần nữa, vanillin. Thùng bourbon của bạn được đốt trong lò đốt mở trong 15 phút 45 giây, làm cho những hương vị này sẵn sàng để chiết xuất vào bourbon của bạn. Rượu sau đó sẽ có thể phá vỡ thêm một số khối rắn và hòa tan các chất thơm.
Vì vậy, bourbon là một chất thay thế vani tốt vì phần vanillin tương đối cao mà nó chứa