Bột 'tốt nhất' để sử dụng cho bánh brownies là gì?

Bánh, Bánh mì hay AP? Mục tiêu của tôi là một brownie 'nhai', 'ẩm'. Tôi đã luôn sử dụng AP trong quá khứ, nhưng tôi tự hỏi liệu một loại bột thay thế có thể cải thiện kết quả cuối cùng.

Ngắn và ngọt ... Sử dụng bánh / bột bánh ngọt. Ở mức 5 - 7% protein so với 11% đối với AP so với 13% + đối với bột bánh mì, điều đó có nghĩa là sự hình thành gluten ít hơn rất nhiều. Protein này, khi trộn với nước và chịu tác động cơ học là những gì tạo ra gluten. Tỷ lệ protein càng cao, 'khó khăn hơn' (do gluten) là sản phẩm cuối cùng. Luôn luôn sử dụng bánh hoặc bột bánh ngọt khi làm bất kỳ loại bánh nào, thậm chí là bánh brownies. Và thêm một chút trứng sẽ không bị tổn thương.

KHÔNG sử dụng bột bánh - sử dụng tất cả các mục đích. Tỷ lệ protein trong bột bánh thấp hơn tạo nên kết cấu "phấn / vụn". Nếu bạn đang đi cho brownies chewy / fudgy, tất cả mục đích là cách để đi! Tôi thực sự đã làm một mẻ ngày hôm nay bằng cách sử dụng bột bánh, và rất tức giận với kết quả. Tôi đã tạo ra một mẻ mới bằng bột AP (để chuộc lại chính mình), và nó trở nên tuyệt vời!