Có thể sử dụng giấy nhôm thay vì giấy da trong khi nướng bánh quy?

17

Tôi không có quyền truy cập vào giấy giấy da hoặc thậm chí giấy bơ cho vấn đề đó. Tôi chỉ đọc trên một trang web rằng sẽ ổn khi sử dụng giấy nhôm miễn là tôi bôi một lớp mỡ lên nó. Và cũng vì nhôm dẫn nhiệt nhanh hơn, tôi có cần giảm thời gian nướng không?

— Uday Kanth
nguồn

1

Tôi sẽ để người khác trả lời câu hỏi trực tiếp của bạn; nhưng các cookie khác nhau có các đặc tính "tuân thủ" khác nhau đối với bề mặt nấu của chúng và bạn có thể gặp nhiều "mẩu giấy bạc còn lại dưới đáy bánh quy" hơn so với giấy giấy da. Phụ thuộc vào các cookie.

— Scivitri

8

Vâng, chắc chắn bạn có thể. Đối với vấn đề đó, bạn có thể chỉ cần bôi mỡ tấm cookie, mặc dù điều đó có nghĩa là chà sau khi nướng.

Thời gian nấu ăn sẽ giống như cho giấy da.

— FuzzyChef
nguồn

4

@UdayKanth Từ kinh nghiệm cá nhân tôi thấy cookie trên giấy nhôm có đáy tối hơn và sắc nét hơn so với cookie nướng trên giấy giấy da.

— Jay

1

Đây là một nơi nào đó giữa sai lệch và đơn giản là sai. Giấy da làm giảm sự bám dính, và màu nâu ở phía dưới (như Jay nói). Mỡ giấy bạc lần đầu tiên, nhưng giấy nhôm sẽ không làm giảm màu nâu, nghĩa là bạn không thể sử dụng cùng thời gian nấu. Tương tự như vậy khi đặt chúng thẳng trên chảo.

— Cascabel

Vâng, câu trả lời @BobMcGee dưới đây tốt hơn của tôi. Nếu người hỏi ban đầu ở xung quanh, họ nên thay đổi câu trả lời được chấp nhận.

— FuzzyChef

20

Bạn CÓ THỂ nướng bánh quy trên giấy nhôm, nhưng bạn nên lưu ý rằng chúng sẽ nấu nhanh hơn và đáy sẽ nâu hơn và trở nên giòn. Tôi sẽ đề nghị sử dụng nhiệt độ thấp hơn một chút và thời gian nướng nhanh hơn.

Thật trùng hợp, King Arthur Flour chỉ đăng một hình ảnh bánh quy nướng trên một tấm nướng bằng kim loại tối màu (cookie trên LEFT), sẽ nóng tương tự như lá nhôm, so với giấy da trên một tờ giấy nhẹ hơn (cookie bên phải).

Cookies trên Parchment so với Bare nướng tấm

Những bánh quy này được nấu với cùng thời gian và nhiệt độ.

Lý do tại sao điều này xảy ra? Với giấy da, đáy của bánh quy được làm nóng ít hơn so với khi chúng ở trên kim loại và phần lớn nhiệt lượng đến từ không khí nóng đi qua phía trên. Nhôm và kim loại nói chung là những chất dẫn nhiệt tuyệt vời, vì vậy chúng sẽ truyền rất nhiều nhiệt xuống đáy bánh quy. Giấy da là một chất cách điện hợp lý, vì vậy nó sẽ làm chậm sự dẫn nhiệt xuống đáy của bánh quy.

— BobMcGee
nguồn