Tại sao bít tết teriyaki của tôi ra cứng và khô?

Tôi đã cố gắng làm bít tết Teriyaki (thịt bò) và chúng khô và cứng. Chúng đã được ướp với sốt Teriyaki theo chỉ dẫn của nhiều công thức khác nhau nhưng cuối cùng bít tết có vị nhưng không có kết cấu ngon ngọt và chúng khó nhai. Tôi đã nếm thử trong một nhà hàng một bắp ngô / nón Temaki đã cắt miếng thịt bò Teriyaki cắt lát trong đó thật lộng lẫy. Tôi đang cố gắng để đạt được điều đó. Tôi đã thử chiên và nướng nhưng cả hai đều ra lò. Ướp trong 2-3 giờ mỗi lần.

Tôi có thể làm gì sai?

— Vass
nguồn

Bạn đã sử dụng miếng thịt bò nào? Ngoài ra, làm thế nào nóng (làm thế nào) bạn đã nấu bít tết?

— derobert

@derobert, tôi đã sử dụng bít tết rán tiêu chuẩn của Anh. Cắt lát mỏng. Tôi đã có chúng trong khoảng 8 phút.

— Vass

@Vass nhiệt độ cao bao nhiêu? Nhiệt độ cao trong 8 phút trên một miếng bít tết thực sự mỏng nghe có vẻ khá dài đối với tôi.

— rfusca

Bất kỳ số lượng của những điều có thể đi sai.

Là thịt của bạn cắt chính xác, đó là, chống lại hạt? Gợi ý: nếu bạn thấy một chuỗi, nó bị cắt bằng hạt và sẽ ảnh hưởng đến sự dịu dàng.
Thịt của bạn đã đúng tuổi chưa? Các enzyme trong thịt hòa tan các mô, làm cho nó mềm tự nhiên. Khuyến nghị 21 ngày.
Bạn ướp quá lâu. 15-30 phút được khuyến nghị ở đây cho vết cắt của bạn.
Bạn nấu thịt quá lâu. Một lát mỏng nên được chiên trên lửa cao trong một thời gian ngắn.
Nhà hàng có được thịt tốt hơn. Sự thật của cuộc sống.

Chỉnh sửa: Phương pháp xào cơ bản.

Làm nóng chảo. Chảo nóng khi một giọt nước trở thành hơi nước ngay lập tức.
Thêm một chút dầu và làm nóng nó. Nó sẽ trở nên rất nóng rất nhanh. Tìm kiếm các nếp nhăn trên bề mặt.
Thêm thịt.
Khi bạn thấy một giọt 'máu' (đó là huyết tương) lật thịt.
Nghỉ hưu thịt.

[Không bắt buộc]

Thêm chất lỏng lạnh vào chảo (có thể là nước ướp), làm sạch đáy chảo.
Hạ nhiệt và làm nước sốt chảo.
Thêm thịt vào nước sốt trong một phút và phục vụ.

— Caffein
nguồn

Tôi không quen thuộc với "bít tết rán tiêu chuẩn ở Anh", nhưng ít nhất ở đây, bất cứ thứ gì tôi gọi là "tiêu chuẩn" đều không có tuổi, và không được phép. Nó được cắt ra từ những con vật non, những người không có nhiều chuyển động, và mặc dù đồng đều và nhạt nhẽo, nó không khó khăn mặc dù thiếu lão hóa. Vì vậy, điểm 2 là tùy chọn.

— rumtscho

@rumtscho, tôi cũng vậy, nhưng điểm tốt.

— BaffledCook

'Bít tết rán' của Anh mỏng - dày khoảng 1/8 "/ 5 mm. Nó cần khoảng một phút ở hai bên. 8 phút và bạn đã có giày da.

— ElendilTheTall

Có thể có đường, rất nhiều đường, trong món ướp đó (bạn không chỉ định loại sốt teriyaki nào bạn đã sử dụng, có thể là một công thức / sản phẩm có nghĩa là nước sốt phục vụ không phải là nước ướp)? Rán qua một lớp thực chất là xi-rô ở nhiệt độ cao có thể trở nên cực kỳ sai lầm, bạn đang tạo ra caramen hoặc thậm chí là đốt đường trên bề mặt thực phẩm, và một khi đường chuyển sang tương đối khô, nó sẽ cố hết sức để hút độ ẩm từ mọi thứ xung quanh .

— rackandboneman