Có phải men khô hoạt động thực sự hết hạn?

Tôi đang dọn dẹp tủ đựng gia vị của mình và sâu phía sau tôi thấy hai gói (ví dụ: sáu phong bì) men đỏ khô hoạt động đã hết hạn vào tháng 3 năm 2009, 15 tháng trước khi viết câu hỏi này.

Với suy nghĩ rằng men khô về cơ bản là đông khô và nên có thời hạn sử dụng tốt, tôi đã chứng minh một phong bì trong nước ấm với một ít đường để xem nó có thực sự "hết hạn" hay không. Nó sủi bọt ngay, vì vậy có vẻ như câu trả lời là, ít nhất là trong một năm sau ngày được đánh dấu, không.

Mặc dù trong trường hợp này, "hết hạn" thực sự có nghĩa là "kém hiệu quả" hay "sẽ có vị buồn cười"?

Tôi đã sử dụng men thậm chí cũ hơn so với của bạn và mặc dù hương vị của bánh mì rất tốt và nó được tạo bọt đúng cách khi thử nghiệm, tôi thấy rằng tôi phải sử dụng thêm khoảng 50% để có cùng mật độ của bánh mì . Cuối cùng, tôi đã ném nó ra vì nó quá nhiều rắc rối để thử nghiệm nó mỗi lần.

Nấm men hết hạn sẽ có vị ít hơn, và tăng ít hoặc không tăng.

Tôi tin rằng ngày hết hạn là một ước tính thận trọng cho men được bảo quản kín ở nhiệt độ phòng để vẫn tăng đáng tin cậy. Nếu môi trường lưu trữ tốt hơn và bạn sẵn sàng kiểm tra trước mỗi đợt và sử dụng nhiều men hơn nếu cần, tôi không hiểu tại sao bạn không thể tiếp tục sử dụng nó.

Tôi đã sử dụng thành công men khô hoạt động đã hơn năm tuổi, giữ nó ở vị trí cũ. Khi nó thực sự cũ, tôi cho một ít đường vào cốc chống thấm, để cho những người già ngã lên một chút, và chỉ cần đợi cho đến khi nó thực sự nổi bọt, sau đó sử dụng nó như bình thường, không tăng số lượng. Đó là cùng một lỗi, và nó có vị giống nhau.

Điểm mấu chốt - Công việc men men 13 tuổi, đây là toàn bộ câu chuyện - Tôi sắp sử dụng một số loại men khô hoạt động của Fleischman đã hết hạn vào năm 1999 (trước thiên niên kỷ). Tôi cảm thấy may mắn vì hôm nay là ngày Giáng sinh (2012). Tôi đang sử dụng nó trong một máy làm bánh mì (chế độ nướng 4 giờ bình thường) Tôi sẽ viết lại sau 4 giờ để cho bạn biết kết quả. Theo lời khuyên của vợ tôi, tôi đã kiểm tra nó bằng cách cho một nhúm vào một lượng nhỏ nước đường ấm. Đó là chắc chắn làm một cái gì đó sau khoảng 5 đến 10 phút, không phải là những gì bạn sẽ gọi là bọt, nhưng nó đã tạo ra rất nhiều khối nhỏ mờ đục và có mùi men. Tôi cũng cho thêm men 50% (trong hộp đựng men đặc biệt của máy) theo khuyến nghị của câu trả lời 11. Để làm cho nó thú vị, tôi cũng đang sử dụng một số loại sữa khô cũ không kém. Bột "tốt hơn cho bánh mì" có lẽ chỉ mới 4 tuổi. Bơ chưa đầy một tuần tuổi, muối đã được mua khoảng 6 tháng trước và nước là 13,75 +/- 0,11 tỷ năm tuổi (theo Wikipedia). Máy làm bánh mì có tuổi đời khoảng 15 năm. Tôi 54 tuổi. Chúc tôi may mắn .... OK, tôi đã trở lại và tôi rất vui khi báo cáo rằng tôi có một ổ bánh mì cỡ 3/4 (ăn kèm với bơ thật) đủ cho gia đình cùng với một số món súp tôi làm từ Thổ Nhĩ Kỳ Lễ Tạ ơn vừa qua cổ phần.

Nấm men hết hạn bởi vì đó là một vi sinh vật (thực tế là một loại nấm) cuối cùng sẽ chết. Men tạo bọt của bạn vẫn còn sống và nên sử dụng tốt; ngày hết hạn là một ước tính hợp lý về việc men sẽ tồn tại bao lâu, nhưng các điều kiện khác nhau (nơi và cách thức men được lưu trữ giữa những người khác) ảnh hưởng đến thời gian tồn tại của nó.

Weel, tôi đã cố gắng làm bánh quy và nó không bao giờ tăng. Và tôi đã sử dụng men cũ nên có nó hết hạn

Tôi chỉ sử dụng một gói men đã hết hạn vào năm 2007 cho một công thức bánh quế của người Bêlarut. Nó đang ngồi trong bếp, không có người ở. Không có phong trào nào thì các con bọ đã chết!

Cập nhật, tôi ghét phải thấy bánh quế bị lãng phí, vì vậy tôi đã mua thêm một ít men. Để kích thích sự thèm ăn của bọ men, tôi đã cho chúng ăn một chút đường cùng với bữa ăn sữa của chúng. Nấm men RapidRise của Fleischmann phồng lên ngay, đến nỗi nó thậm chí còn bị nhão. 1 tiếng rưỡi sau nó đã tăng gấp đôi kích thước. Đoán chúng tôi sẽ có bánh quế cho bữa ăn tối bây giờ!

Nấm men hết hạn. Nấm men sẽ tồn tại lâu hơn ngày in trên gói nếu nó được giữ trong tủ lạnh. Nó sẽ tồn tại lâu hơn trong tủ đông (tối đa một năm hoặc thậm chí hơn).

Chà, thử một gói từ năm 1998 (trong tủ đông) ngày hôm nay - dường như đang tăng lên - hy vọng nó có vị ngon.

Tôi đã có một vài gói men cũ, loại tươi ngon nhất vào ngày 5 tuổi và khoảng 6 tuổi trở lên. Nó chỉ được lưu trữ ở nhiệt độ phòng và có thể là 90 ° + vào mùa hè vì chúng ta không chạy điều hòa nhiều vào mùa hè.

Tôi đã theo dõi một thử nghiệm về độ tươi của nấm men từ http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-stcharge/yeast-freshness-test để xem men của tôi có bất kỳ sự sống nào không.

Tôi đã sử dụng 1/2 cốc nước rất ấm (110-115 ° F) trong một lần đo. Tôi đã sử dụng một nhiệt kế để chắc chắn. Tôi đã thêm 1 muỗng cà phê. đường và gói men khô (từ năm 2009) và khuấy cùng nhau. Hỗn hợp sẽ bắt đầu nổi bọt sau 3-4 phút và sau 10 phút sẽ tăng gấp đôi lên mốc 1 cốc. Hỗn hợp men của tôi đến khoảng 3/4 cốc sau 10 phút. Tôi không nghĩ rằng điều này là đủ tốt, vì vậy tôi đã chứng minh một đợt khác với men cũ hơn (từ năm 2008) để xem liệu nó có tốt không. Nó có kết quả tương tự, vì vậy tôi đã ném vào một gói men khác, hy vọng men có cùng điều kiện ngày / lưu trữ sẽ hoạt động trong công thức của tôi nếu nó có sức mạnh gấp đôi.

Bạn phải sử dụng men đã được kiểm chứng của bạn ngay lập tức, vì vậy tôi đã tạo ra một mẻ bột cuộn ngọt. Bột nhào mất nhiều thời gian hơn để nâng lên trước khi đấm xuống, và lâu hơn gấp đôi sau khi làm bánh cuộn, khoảng 7 giờ trước khi tôi nướng chúng. Tôi nên đặt chúng ở một nơi ấm áp hơn, tôi chỉ che chúng và để chúng ở nhiệt độ phòng bình thường (khoảng 72 ° F). Tôi nhét chúng bên cạnh một nồi thịt bò hầm tôi đang nấu trên bếp khoảng một giờ để giúp nó ăn cùng.

Tóm tắt: Phải mất một thời gian dài, nhưng cuối cùng chúng tôi đã có bánh quế vào lúc 9:30 tối! Và chúng rất ngon! Có lẽ đó là 'vì chúng tôi đã phải chờ đợi quá lâu cho họ. Tôi sẽ không bận tâm với men hơn 5 năm. Tôi đề nghị lưu trữ men của bạn trong tủ lạnh hoặc tủ đông, tôi nghe nói rằng có thể kéo dài tuổi thọ men theo cách đó. Hoặc làm bánh quế thường xuyên hơn !!!

Nấm men khô hoạt tính cũ:

Tốt hơn theo tuổi: Chìa khóa men thời tiền sử cho Bia Fossil Fuels:

Nấm men thực sự bị mắc kẹt trong nhựa cây gooey trong kỷ nguyên Eocene, 20 triệu năm sau khi con khủng long cuối cùng bị diệt vong. Nhiệt độ cao và đại dương ấm áp đã tạo ra một môi trường cân bằng trên khắp Trái đất, với những cây cọ mọc ở Alaska ngày nay. Và, một cách tình cờ, men là một họ hàng cổ xưa của Saccharomyces ngày nay, hay men bia.

Nếu nấm men có thể tồn tại 45 triệu năm bị mắc kẹt trong nhựa cây Miến Điện, một vài thập kỷ được niêm phong trong một phong bì lá sẽ không có mồ hôi.

Tôi vừa nướng một ổ bánh mì lúa mạch đen với men khô đã hết hạn năm 2004 và ổ bánh trở nên rất đẹp! Tất cả những gì tôi đã làm là trộn 1 pkg men với 1/4 c nước ấm và 1 muỗng cà phê đường và để yên trong 5 phút. Đây là lời khuyên tôi đã đọc trên Internet và nó đã hoạt động. Tôi rất vui vì tôi có khoảng 12 pkg men đã hết hạn trong tủ lạnh! Vì vậy, đừng để những ngày đó làm bạn sợ! Oh! Tôi cũng phải để bánh mì của mình tăng lên trong một lò nướng mà tôi đã bật lên 250 độ trong 1 phút vì tôi không có đèn hoa tiêu trong lò nướng của mình. Ngay cả khi không có điều kiện tối ưu để nướng bánh mì men, điều đó có thể được thực hiện !

Tôi đã đặt một ổ bánh thủ công vào lò nướng với men đã hết hạn kỹ thuật 2 tháng sau khi tôi mở hộp thiếc (men khô hoạt tính Allisons - hạt) ... nó nổi bọt rất đẹp; 1 muỗng canh cấp độ (muỗng đo lường) trong 150ml nước ấm (1 phần đun sôi 2 phần nhiệt độ phòng).

Đối với ổ bánh mì tăng ... Bột nhào hoàn hảo ... Một lần vào lò? Không có gì. Không vượt quá những gì nó đã tăng lên. Bây giờ nó đã được làm mát, và chắc chắn có hình dạng ổ bánh và kích thước khá (mặc dù trông hơi phẳng), nhưng tôi vẫn chưa biết mật độ hoặc vụn.

Vì vậy, về tổng thể, tôi sẽ nói chỉ cần chi tiêu cho một số men mới, đó là những gì tôi sẽ làm.

Tôi có một gói men hoạt động dành cho mục đích thương mại đã "hết hạn" vào năm 2009 (bây giờ là 2014) và nó vẫn hoạt động tốt như tôi mong đợi. Tôi đã lưu trữ nó trong tủ đông suốt thời gian này. Tôi đã nhận được của tôi tại Smart và Final hơn 5 năm trước.

Năm ngoái - tôi đã có những trải nghiệm tích cực và tiêu cực khi sử dụng men hết hạn. Hầu hết các lô không tăng nhưng vẫn hoạt động - một lô không - gói men riêng lẻ đã tồn tại một thập kỷ. Vẫn thất vọng vì bạn đã nỗ lực hết sức để cho bột nổi lên, đấm xuống và lăn ra để nếm bơ, rắc quế và đường. Sau đó cuộn nó, cắt nó bằng chỉ nha khoa và để nó mọc lại trước khi nướng. Những gì tôi xác định là đi trước và sử dụng nó nếu không quá năm năm cho các gói riêng lẻ và trong tủ lạnh cho bình hoặc hộp. Hôm nay tôi sẽ thử hai đợt. Lô đầu tiên với một lọ men 4 năm tuổi đã được niêm phong nhưng KHÔNG được làm lạnh "men tăng nhanh tức thì" và một đợt với một gói men chưa hết hạn và so sánh thời gian tăng. Đoán một thử nghiệm nhỏ sẽ là cách tốt nhất để xác định xem tôi có thể trục vớt sản phẩm và sau đó nướng thêm nếu nó hoạt động để sử dụng nó không - hàng xóm may mắn của tôi :)