Làm thế nào để sửa thức ăn có thêm mặn?


38

Tôi tưởng tượng điều này phụ thuộc vào thực phẩm là gì. Với spaghetti, bạn có thể thêm nước hoặc thay nước nếu bạn phát hiện đúng giờ. Nhưng còn thịt nướng thì sao? Hay sốt cà chua?

Câu trả lời:


36
  1. Xác định tỷ lệ chính xác của thực phẩm với muối.
  2. Thêm nhiều thực phẩm cho đến khi đạt được tỷ lệ thích hợp.

Hoặc chỉ phục vụ thêm bia với nó.


33
Phục vụ thêm bia với một bữa ăn có thể bao gồm vô số lỗi. :)
Bryant

4
Điều đó sẽ làm việc cho sốt cà chua hoặc mì spaghetti, nhưng thật khó để phát triển một miếng thịt :-), đặc biệt là trong khi nấu nó.
Vinko Vrsalovic

@Vinko: tốt, bạn luôn có thể chuyển đổi và làm hamburger ...
Shog9

1
Đây có phải là lời khuyên "bia làm cho bạn chú ý ít tổng thể hơn", hay bia thực sự có một số chất lượng cụ thể làm giảm hương vị muối?
DVK

32

Đôi khi tôi thêm một chút nước chanh ... hoạt động ở một mức độ.


4
Vâng, axit làm giảm nhận thức về mức độ mặn (hoặc ngọt, đối với vấn đề đó).

1
Nước cam cũng giúp. (Tôi cho rằng nguyên tắc tương tự như nước chanh.)
Neil Fein

đã đồng ý. bạn đang bù đắp muối với mứt và / hoặc vị ngọt, làm thay đổi bản chất của hương vị, nhưng tôi đã làm nó nhiều lần
zanlok

19

Lát một củ khoai tây sống và thêm nó vào nước sốt quá mặn. Khi nấu, nó sẽ hút chất lỏng mặn.

Bạn có thể cần thêm nhiều chất lỏng để giữ cho nước sốt không bị khô.


1
Vâng, lừa khoai tây. Công trinh! +1
Stefano Borini

13
Bí quyết khoai tây chưa bao giờ làm việc cho tôi. Tôi nghĩ đó là một huyền thoại, như tôi đã nói trong một chủ đề tương tự.

4
Tôi chưa bao giờ thử mẹo này, nhưng giờ tôi được truyền cảm hứng để muối quá nhiều thứ trong tuần này chỉ để thử.
stephennmcdonald

1
Điều này đã không làm việc cho tôi với ớt. Vợ tôi nói nó cũng không hoạt động với súp.
Neil Fein

2
Điều khoai tây là một huyền thoại. Google "huyền thoại muối khoai tây" và bạn sẽ tìm thấy nhiều tài liệu tham khảo.
SAJ14SAJ

14

Thực hành tốt là dưới mùa thức ăn khi nấu ăn và điều chỉnh gia vị ở cuối nếu cần thiết. Rất khó để sửa thức ăn quá mùa khi nấu xong.


3
lời khuyên tệ - hương vị từ gia vị thảo mộc trong một số công thức (hầu hết?) Chỉ phát triển đúng cách nếu bạn nấu chúng một thời gian, đặc biệt là khi bạn làm việc với những thứ khô như dân dụng nhà bếp nói chung. Mặc dù điều đó không áp dụng với muối, nhưng vẫn tốt hơn là để nó hấp thụ vào những thứ như các yếu tố của súp. ps: đã đồng ý @Garden
zanlok

@zanlok - đúng, nhưng sẽ rất khó để giảm độ mặn của thực phẩm nếu bạn bắt đầu quá mùa. Dễ dàng hơn để thêm nhiều hơn vào cuối nếu cần thiết, ngay cả khi nó không nhất thiết phải ngon như khi bạn đặt nó vào lúc bắt đầu.
LeopardSkinPillBoxHat

Cho dù đây có phải là lời khuyên tồi hay không, nó không trả lời câu hỏi đã được hỏi. Có lẽ ai đó đã ăn quá nhiều một món ăn sẽ biết cẩn thận vào lần tới. Nói họ cẩn thận là không hữu ích và cũng không trả lời câu hỏi.
Kurt Fitzner

5

Gia vị cho nó một cách hào phóng với hạt tiêu, cà ri và / hoặc ớt cay! Khi rất nóng và cay, bạn sẽ không nếm muối nhiều nữa. Nhưng bạn sẽ rất khát.


1
Có: cayenne là phương pháp yêu thích của tôi, đặc biệt là sau khi chạm đường và / hoặc chanh / giấm chưa hoạt động đầy đủ :)
zanlok

4

Rau mùi tây, hoặc những thứ rất lá khác. Cụ thể, tôi nhận thấy rằng việc thêm rau mùi tây vào một món ăn quá mặn làm nên điều kỳ diệu. Nó tốt cho hầu hết mọi loại nước sốt bạn đang làm, cũng như mì ống hoặc soong. Có lẽ sẽ không hoạt động tốt với thịt quá mặn. Có lẽ một mùi tây và nước sốt bạc hà cho thịt?


Điều đó thật thú vị, vì tôi thấy rau mùi tây có vị mặn tự nhiên (mặc dù tôi có thể bị thiên vị so với các bữa ăn truyền thống nơi nó được phục vụ trong nước muối).
Ocaasi

Các loại thảo mộc và rau xanh tươi như rau mùi tây thêm nhiều hơn cay đắng hơn mặn Tăng vị đắng sẽ làm mất tập trung vào bất kỳ vị nào trong bốn vị chính khác - điều đó có nghĩa là thức ăn của bạn sẽ không có vị mặn.
Vince Bowdren

2

Nếu cà ri trở nên quá mặn, thêm 2 đến 3 cuộn bột mì sẽ giúp ích rất nhiều. Nó chỉ hấp thụ muối giống như khoai tây sống. Và đối với thực phẩm nấu chín khô (tức là thực phẩm không có cà ri) thêm nước chanh hoạt động hoàn hảo cho tôi.


1

Tôi đã nấu súp đậu lăng khoai tây và sử dụng một ít giăm bông ..... Wow ... Quá mặn .... Thêm một vài gói spllenda và hai TAB giấm balsamic .... Thực sự đã giúp ... Hơi lo lắng về nó khi nó được sử dụng hết ... Tự hỏi g nếu hương vị mặn sẽ quay trở lại như một số evaps ....! ???? Suy nghĩ về việc thêm nhiều khoai tây để giúp điều đó ??


ngược lại .. khi hỗn hợp khô, thêm nước trước khi bạn hâm nóng .. vị mặn và hương vị sẽ trở lại. Tôi làm điều này cho tất cả mọi thứ tôi nuke.
zanlok

1

Vâng, rửa sạch thịt lợn kéo làm việc kỳ diệu! Không có vấn đề bc chúng tôi muốn thêm nước sốt cho nó anyway.


1

Bạn không thể loại bỏ muối khỏi món ăn sau khi được thêm vào, vì vậy Shog9 có câu trả lời đúng duy nhất cho câu hỏi này: thêm nhiều thành phần để pha loãng muối.

"Biện pháp" thường được đề xuất là thêm khoai tây dưới nhiều hình thức khác nhau chỉ thực sự cố gắng che dấu hương vị muối. Nó không có gì để thực sự loại bỏ muối từ món ăn.

Bất kỳ tinh bột sẽ làm giảm bớt của bạn nhận thức của muối, do đó tại sao rất nhiều món ăn tinh bột (nghĩ rằng khoai tây nướng) đòi hỏi mức độ muối cao hơn để có hương vị tốt.

Thêm tinh bột vào món ăn (tinh bột khoai tây, bột ngô, v.v.) hoặc phục vụ món ăn với một loại tinh bột (bánh mì, mì ống, khoai tây, v.v.) có thể làm giảm độ mặn cảm nhận của món ăn.

Hãy nhớ rằng tinh bột không phải là thuốc chữa bách bệnh, vì các phần của món ăn vẫn có thể có vị mặn. Ngoài ra, trong khi tinh bột làm mặt nạ nhận thức của chúng ta về độ mặn, nó cũng che dấu các hương vị khác, vì vậy món ăn của bạn sẽ có hương vị nhạt nhẽo tổng thể.


1

Giống như một người hướng dẫn đầu bếp đã nói với chúng tôi trong một trong những lớp học đầu tiên của chúng tôi: kem nặng sửa chữa mọi thứ. Cụ thể, chất béo sửa chữa quá mức nếu món ăn có thể xử lý nhiều chất béo. Chất béo bao phủ lưỡi mà ngăn không cho nhiều muối đánh vào vị giác của bạn. Nếu bạn có một loại nước sốt rất nặng, béo, nó sẽ cần nhiều muối hơn so với nước sốt cà chua. Điều này làm cho nước sốt nặng thách thức theo mùa, nhưng nó có thể cứu lấy mông của bạn nếu bạn ăn quá nhiều thứ.


-1

Nếu có chất lỏng trong món ăn (súp, nước sốt, v.v.) bạn có thể thêm cà rốt gọt vỏ để giúp hấp thụ muối. Cà rốt cắt sẵn và gọt vỏ làm việc tốt nhất. Cuối cùng, chúng không dễ lấy ra như khoai tây, nhưng bạn không có nguy cơ làm khoai tây bị hỏng và quá tinh bột / làm dày món ăn của bạn.


5
Điều khoai tây là một huyền thoại; Tại sao cà rốt sẽ làm việc?
SAJ14SAJ

-1

Tôi thêm một củ khoai tây lớn, gọt vỏ hoặc vài củ cà rốt gọt vỏ vào súp hoặc kho khi nó nguội. Nấu rau củ khử muối can thiệp vào quá trình thẩm thấu. Khi súp mặn nguội đi, các loại rau củ có tinh bột sẽ hấp thụ lượng muối dư thừa. Đây không phải là một sửa chữa nhanh chóng và cần vài giờ hoặc làm lạnh qua đêm. Loại bỏ các gốc rau và hâm nóng lại. Tái bút: Bơ đậu phộng (một muỗng canh lớn) là một kỳ quan cho các món ăn quá mặn, bị đốt cháy hoặc "bị hủy hoại". Chúc ngon miệng!

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.