Gần đây tôi đã quyết định hút thuốc và toàn bộ gà nên tôi bỏ nó vào và giữ người hút thuốc khoảng 225-250 trong khoảng 4 giờ. Tôi đi vào và xịt nó xuống với một ít nước ép táo và dầu có thể ăn được mỗi giờ hoặc lâu hơn. Thịt ra ngon và mềm, nhưng da rất cứng nên không thể ăn được.
Tôi có thể làm gì khác để giữ cho da không bị cứng?
Câu trả lời:
Lấy vải mỏng và ngâm nó trong bơ tan chảy và treo nó lên con chim trước khi bạn đặt nó vào người hút thuốc. Điều này sẽ bảo vệ da trong quá trình hút thuốc chậm. Bạn có thể muốn kéo miếng vải mỏng ra khoảng 30 phút trước khi hoàn thành. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một làn da nâu vàng đẹp mà không bị sạm.
Lần đầu tiên tôi đọc về việc làm điều này với một con gà tây hun khói, nhưng đã thử nó với một con gà và nó rất tuyệt.
Điều đầu tiên tôi khuyên bạn là không nên xịt xuống da bằng hỗn hợp dầu / nước táo. Có nhiều chất béo trong da gà. Không cần thêm nữa. Và phun lên da sẽ giúp nó không tiết ra chất béo không mong muốn và các mô khác, do đó ngăn không cho nó bị giòn.
Một điều khác tôi muốn đề nghị là làm nóng gà lên. Nhiệt độ thấp + khói = da cao su và dẻo dai. Tôi làm rất nhiều món thịt nướng, và tôi không bao giờ tìm thấy bất kỳ lý do thuyết phục nào để làm gà thấp và chậm, trừ khi tôi muốn làm gà kéo, lúc đó da là vô dụng đối với tôi. Tôi thích làm gà trong phạm vi 325f, vì hóa ra da tốt hơn nhiều ở nhiệt độ đó. Bạn thậm chí có thể thoát khỏi việc nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn, sau đó tăng nhiệt để hoàn thiện làn da.
Cuối cùng, tôi sẽ đề nghị đảm bảo rằng bề mặt da rất khô, và đã được muối (không nặng, chỉ một chút), trước khi đặt nó vào nồi. Điều này cũng vậy, cải thiện kết cấu da.
Phiên bản TL; DR:
225-250 là nhiệt độ quá thấp cho gà. Thịt gà không được hưởng lợi từ việc nấu "thấp và chậm", vì nó không chứa mô liên kết cần được phá vỡ và da cần nhiệt độ cao hơn để giòn.
Đây là một trang từ Virtual Weber Bullet nói về cách có được làn da sắc nét trong khi hút thuốc. Họ khuyên bạn nên nấu ăn ở 300 độ F.
Tôi có thể xác nhận rằng nóng và nhanh là cách để đi. Tôi chỉ hút con gà đầu tiên của tôi bằng lời khuyên từ chủ đề này, và nó đã xuất hiện hoàn hảo . Khách của chúng tôi nói rằng đó là món gà ngon nhất cô từng ăn. Cụ thể: Pellet nướng đặt cho 350. Gà được băm nhỏ, phủ dầu ô liu và chà xát với chà xát gia cầm Lawry. Rang với nhiệt kế từ xa trong vú đến nhiệt độ bên trong 165. Không mở vỉ nướng cho đến khi nó được thực hiện.
Gà ngực không được hưởng lợi từ thấp và chậm chạp. Hãy thử sử dụng một đường nâu chà lên đùi không da và hút thuốc trong 3 giờ ở 225F / 107C. Bạn sẽ không quan tâm đến làn da sau khi bạn nếm trải điều đó.
Tôi thực sự đã làm thấp và chậm để cho phép thịt hấp thụ khói trong khi nấu chậm để điều chỉnh nhiệt độ. Tôi đã thay đổi nhiệt độ lên và xuống 220-300 để cho phép 3 giờ trong người hút thuốc mà không cần nấu quá nhiều. Tôi đã ngừng hút thuốc ở khu vực 155 độ để cho phép tôi đặt ngọn lửa trực tiếp. Nó thậm chí còn nổi lên với con gà mang lại cho tôi một chút than và da giòn mà tất cả chúng ta muốn.