Lợi thế (nếu có) của việc hoàn thành món hầm hoặc các bữa ăn nấu chậm khác trong lò thay vì trên bếp nấu ăn là gì?
Rất nhiều công thức nấu ăn yêu cầu bạn đặt nồi trong lò để nấu trong x giờ sau khi chiên xong ban đầu trên bếp. Tại sao vậy, bạn không thể dễ dàng nấu nó ở nhiệt độ thấp trên bếp nấu ăn trong cùng một khoảng thời gian?
Ưu điểm duy nhất tôi có thể thấy là món ăn có thể không cháy dễ dàng khi nấu trong lò nướng.
Câu trả lời:
Trong lò, sức nóng đó đến từ mọi hướng ít nhiều bằng nhau. Trên mặt bếp, hơi nóng chỉ đến từ phía dưới. Điều này có khả năng có thể gây ra sự đối lưu và gần như chắc chắn đòi hỏi phải khuấy thường xuyên (đặc biệt đối với các lô lớn hơn), có nghĩa là các thành phần đang được di chuyển xung quanh. Sự kết hợp của các thành phần được làm nóng nhiều hơn khi chúng ở dưới đáy và sự chuyển động có thể khiến chúng bắt đầu vỡ ra và thường nấu không đều.
Cá nhân, tôi chỉ thấy đây là một vấn đề với đậu và thịt (và nó không phải là thứ sẽ gây ra thất bại; nó thực sự chỉ là một sự tinh chế) nhưng nếu bạn đang làm một mẻ hầm đặc biệt lớn, bạn có thể muốn thử lò nướng .
Nói chung, các món hầm được nấu trên bếp nấu khi phần tử chất lỏng đòi hỏi một lượng giảm hợp lý.
Soong (hầm được thực hiện trong lò nướng) thường được bảo hiểm trong phần lớn thời gian nấu, đôi khi được phát hiện gần cuối để làm dày lên một chút.
Tôi có thể nghĩ về hai lợi thế:
Ít nóng trong bếp. (nếu bên ngoài mát mẻ, tốt, việc mất nhiệt vào không khí xung quanh có thể hữu ích ... những lần khác, nó không đẹp lắm)
Tiện. Khi bạn giữ món hầm (hoặc vật phẩm nấu ăn dài khác) trên mặt bếp, bạn cần thỉnh thoảng khuấy nó. Nhiệt từ mọi phía sẽ giúp ích, nhưng thực tế là bạn không cần làm nóng quá mức các thứ ở phía dưới một cách hiệu quả (để nhiệt còn lại có thể dẫn / đối lưu mặc dù ... hoặc bị mất trong không khí), làm giảm nhu cầu kiểm tra nó thường xuyên và khuấy động
...
Và, sau đó có một thực tế rằng đó thực sự là cách làm truyền thống của một số món hầm. Các bà nội trợ sẽ bỏ các món ăn đã lắp ráp của họ với thợ làm bánh, anh ta cho chúng vào lò nướng sau khi anh ta làm xong việc nướng bánh trong ngày và để chúng trong lò làm mát, sau đó họ sẽ thu thập chúng vào buổi chiều. Điều này giải phóng các bà nội trợ khỏi phải nô lệ trên lửa cả ngày, để cô ấy có thể làm các công việc khác (ví dụ như giặt đồ, trở lại trong những ngày khi được yêu cầu đi ra suối và đập quần áo)